四川正宗水煮肉片的家常做法（正宗川味水煮肉片的家常做法）

里脊肉肉质鲜嫩，营养丰富，是很多名菜的首选食材之一，一般我们常吃的糖醋里脊，干炸里脊，锅包肉，等等，今天厨娘用里脊肉给大家做另一种非常好吃又下饭的美食——水煮肉片.

准备食材：

里脊肉300克，花椒，辣椒，蒜，郫县豆瓣酱，包菜，盐，油，鸡蛋，淀粉，生抽，鸡精，白糖

具体做法步骤如下：

1.里脊肉洗净，切成薄片。

2.切好的里脊肉放入盆中，加入适量的胡椒粉，盐，料酒，生抽，搅拌均匀，腌制10分钟。

3.打入一个蛋清，顺着一个方向搅拌，让里脊肉挂上蛋清。

4.加入适量的淀粉，搅拌至上浆，再加入适量花生油，搅拌均匀。

5.蒜剁成蒜末，准备辣椒段，花椒适量，备用。

6.包菜撕成段，锅内加油烧热，下入包菜，翻炒至断生出锅，装入盆中，垫底备用。

7.热锅加油，下入花椒，辣椒，炒香，炒香后把花椒和辣椒捞出，下入郫县豆瓣酱，和一半蒜末炒香。

8.炒出红油后，加入高汤或清水，加入适量的盐，白糖，鸡精，生抽，大火煮开，煮2分钟

9.煮两分钟后，调为中火，下入肉片，肉片放进去后，不要用筷子搅动，轻轻的晃一下锅，让肉片定型，不脱浆。

10.肉片滑熟后，将肉片和汤一起倒入垫有包菜的盆中，放入炸好的花椒和辣椒，还有另一半蒜末。

11.勺子内装半勺油，放在燃气上烧开。

12.把热油浇在蒜末上，最后撒点香菜点缀一下，一道美味的水煮肉片就做好啦！

温馨提示：

1. 水煮肉片首选里脊肉，比较鲜嫩。
2. 肉在锅内滑锅的时间不要太长，容易老。
3. 辣椒等调味品的量，可以根据自己口味添加。
4. 没有包菜，也可以用豆芽垫底。

今天的大菜川味水煮肉片就分享到这，喜欢的朋友一定要试试！