蒜苔和蒜黄的区别（蒜苔怎么挑分清）

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文丨食小斯

【蒜苔怎么挑？分清“红帽”和“黄帽”，网友：怪不得这么难吃】如今生活好了，蔬菜水果肉随处可见，而且十分新鲜，较过去相比，即使变换花样的吃，基本也都能消费得起。在过去，出现在餐桌上最多的则是萝卜、白菜、土豆，至于辣椒、黄瓜、西红柿等等，通常就是奢侈品，能吃得上的都是条件好的。让我最为印象深刻的两道菜，一个是鱼香肉丝，一个是蒜苔炒肉，很不夸张的说，只有过年的时候才能吃到，尤其是蒜苔炒肉。

尽管后来生活慢慢的有所好转，但对蒜苔炒肉依旧有一种执念，就像电视剧里面的“珍珠翡翠白玉汤”一样，只是不管怎么炒，总是吃不出那个时候的味道，不只是蒜苔的品种不一样，人们的口味也跟着变了。

说到蒜苔的种类，市面上最常见的分为两种，一种是“红帽”的，一种是“黄帽”的。而所谓的红帽或者黄帽，是蒜苔尾巴位置的颜色，虽然都是蒜苔，但二者之间的差别还是很大的，买错了不仅难吃，还费钱，下面小斯就跟大家分享一下这两种蒜苔的区别。

红帽蒜苔的苔帽上有一圈红色，身形看上去比较瘦小，上市时间也比较晚。我们都知道，大蒜分为红皮和紫皮，而红帽蒜苔正是由紫皮大蒜生长出来的，蒜苔长在蒜苗的中心，等其生长到一定程度后再拔掉，产量较小。红帽蒜苔比较嫩，炒的时候也要注意火候。

黄帽蒜苔的苔帽处是黄色的，是白皮蒜长出来的，上市时间也比较早，相比红帽蒜苔，生长得比较粗壮，产量较大。

除了颜色上的区别以外，二者的口感也存在差异。黄帽蒜苔含糖量稍微多一些，吃起来没有那么辣，炒着吃比较清脆，价格也相对较高；红帽蒜苔的含糖量相对较低，吃起来比较辛辣，炒着吃也不错，但价格也相对较低。而二者所含的元素基本相同，所以营养价值方面没什么大的差别。

1、挑蒜苔以深绿色为主，越绿则越嫩，相反，头部发白的会比较老；而且挑蒜苔的时候，一定要选直挺的，这样的比较新鲜，如果蒜苔比较弯曲，看上去没什么水分的，就是存放时间太长，水分基本都流失干净了，吃起来也没什么味道；

2、再有就是挑蒜苔的时候，折一下根部，如果很清脆的被折断，则证明蒜苔很嫩，反之要么老，要么存放时间过长，这样的蒜苔就不建议买了；

3、看头部的断层也能分辨蒜苔的老嫩，通常比较嫩蒜苔，头部断层处的切痕会比较整齐，反之如果有很多类似毛刺一样的蒜苔皮，就是比较老了。

以上就是红帽蒜苔与黄帽蒜苔的区别，以及如何挑选蒜苔的方法了。黄帽蒜苔以炒肉为主，红帽蒜苔除了炒肉，当然，和鸡蛋搭配味道也不错。但炒肉的时候，建议肉不要太瘦，这样炒出来味道更好。喜欢吃蒜苔的朋友，可以去尝试一下。

结语：

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