广式美极虾（美极虾的正确打开方式）

文丨空白大魔王阿@bigfun社区

上一次的果酒不知道有没有小伙伴去尝试去做这种浸泡酒，这不昨天我就吃着海鲜配着自己泡的青梅酒，是真的巴适得板，不过说到海鲜，我估计我是比大多数人都吃的多，我不装了，其实我家就是做海鲜生意的，可以说各种海鲜除了特别特别稀少的海鲜可能没吃过以外，其他的海鲜我都应该算吃过。

先讲讲今日价格：（广州，一线城市物价可能会高过其他城市物价）

冰鲜对虾进货价：20左右/斤，出售价：25左右/斤

活对虾进货价：30左右/一斤，出售价：38左右一斤

我不在网上售卖这些，只是把我知道的一些目前行情价格告诉大家，海鲜相比于去年真的便宜了很多，利润也低了很多，别再认为海鲜多赚钱了，你要知道批发市场到农贸市场的运费，还有档口费、水电费，这些计入之后真的可以说是利润不高，而且天天半夜三点就要出去拿货，晚上差不多九点才能收工，赚的都是卖命钱。但是有一说一，吃海鲜真的赶紧吃，这段时间海鲜市场的价格是真的不高。

其实临海城市的人都知道，海鲜吃的就是鲜，那么怎么做能保证最原汁原味呢？当然是清蒸，清蒸能最大保留海鲜原本的味道，而且我们这边吃虾是不挑虾线的，确实我长这么大也没有在处理虾的时候特别去注意虾线的处理。但是吃多了清蒸虾、白灼虾、偶尔换换口味也不错。

1.请老板（我爸），把虾头和虾须用剪刀处理掉。（虾头黑色的东西要处理掉）

去头这一步已经事先弄完了，所以没有图了

2.再请老板（我爸）帮我们把虾开背，把虾按在菜板上，刀要够锋利，按着虾从侧边滑下去就能开好了。（如果你家才到不好用的话，可以考虑小刀噢！）

3.起锅烧盐水烫一下虾，让盐分入入味。（当你想偷懒也可以省略掉这一步）

4.热锅烧油，把虾炸一下，炸到外皮稍微有点脆壳（这一步可以偷吃），然后捞起来。

5.炸完之后就可以炒虾了，最关键的就是炒虾的酱汁了，这个酱汁大概是一勺酱油、一勺蚝油、一小勺的白砂糖，一勺淀粉加入清水嚯嚯（其实普通家庭用这些调成汁水已经够味了，如果你特别想追求粤式的味道，就需要补充上八角、香叶、果皮、桂皮成分），然后就是猛火炒虾加入酱汁就行了，炒虾的油我是用的炸虾油，我还用了蒜末提前爆了一下油（不确定做的对不对，但是出锅的味道确实香）。最后撒一上一把葱花就可出锅了，当然为了好看你还可以撒点白芝麻。

最后直接上图嗷：

不说了，开始恰宵夜