保定值得推荐的驴肉火烧(专家进店评审了)

冬天把人间烟火气具化成实体,来碗粥,就着保定咸菜,吃个烫嘴的驴火,保定人的一天就是从一顿热腾腾的驴火开始的。

驴肉肥瘦相间、不肥不腻、鲜香可口,在配上刚出炉的酥脆火烧,看见就足以垂涎三尺。保定人对它的喜爱,造就了"没有一头驴能活着走出保定"的传说。

谁家"驴火"是你心目中最正宗的"保定味"?11月24日-26日,由河北青年报冀中编辑部、《保定文旅》编辑部主办的"保定驴火十大名店"评选活动开启重磅环节——专家进店评审环节,保定的美食专家、媒体代表、美食博主等组成的试吃评审团走进各店进行评选打分。

部分入围店铺特色展示来了!跟随记者的镜头一起来看看!

母亲小推车推出来的吴班长驴肉火烧小酒馆:让人们吃上经济实惠的好东西

地址:保定市竞秀区乐凯北大街1601号

保定值得推荐的驴肉火烧(专家进店评审了)(1)

火烧

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切火烧卷肉

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吴班长驴肉火烧小酒馆驴肉火烧

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中国餐饮文化大师谢美生试吃

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知名美食博主、大众点评V8@保定李二狗试吃

保定值得推荐的驴肉火烧(专家进店评审了)(6)

店家签署"假一赔10万"承诺书

1996年,保定乐凯大街与隆兴西路路口,吴班长的母亲推起小推车,卖起了驴火,一干就是20多年。2020年, 还是那个路口,母亲的小推车变成了一间军旅主题的驴火店,但吴班长说:价格还是那个价格,要让人们吃上真正的经济又实惠的好东西。

11月24日上午,专业评审团走进了这家吴班长驴肉火烧小酒馆。"装修很有特点,既有传承也有自己的特色,能站在老百姓的角度,经济实惠。"在这些方面,专家评审们予以了肯定。但同时对打火烧环节的工艺方面提出了几点建议,表示还有进步空间。

把良心放首位的老成家驴肉店:让你吃到最后一口还有肉!

地址:保定市竞秀区向阳南大街827号

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剁肉切火烧

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老成家驴肉火烧

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"驴肉能吃到纯肉香味,火烧里面的面是嫩的,外面表皮焦脆,叉烧环节正面和背面的虎皮斑比较均匀,直径均匀。"评审团这样评价老成家的驴火。

不到中午12点就已几乎满座,便足可见这家店就餐人气之旺。

1999年的一间4平米的街边小店,三年后增加至27平米,到如今200多平米两层楼的就餐面积,造就这些的是对驴火技术与创新的坚持:把良心做到前头,老成家的驴火第一口有肉,最后一口还有肉,对面和活面水温的讲究,让火烧软硬适中,上至84岁的老人,下至孩童到他家都能吃上俩火烧。

刘家驴肉小吃店:多少保定人从小吃到大的味道

地址:保定市莲池区五四中路858号

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刚烧制出的火烧

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驴火制作

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驴火制作

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评审试吃

"火烧个儿大,驴肉斤两足"。2000年开张至今整整20年,保定三中旁的刘家是多少保定人从小吃到大的味道。20年来,它的口碑就是大家的认可:驴肉品质上有保证,价位上公平合理。

杨村聚贤英全驴宴:汇集60年传统工艺集宰杀烹煮技艺于一身

地址:保定市莲池区杨村正阳街35号

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火烧

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驴火制作

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杨村聚贤英全驴宴驴火

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专家评审试吃

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汇集60年传统工艺集宰杀烹煮技艺于一身结合高超的烹饪技法,如今的杨村聚贤英全驴宴得到各地食客的称赞。凉制驴肉是不超过3岁的驴宰杀后,经过一洗、二泡三煮四焖卤制而成所以肉质细腻鲜嫩.色泽晶亮驴肉的鲜香是特有的,非其它肉质可比,依咸而鲜鲜咸相宜最大的特点是越嚼味越浓。

《风味人间》镜头下的驴火代表范家香驴肉馆:人民体质要加强,驴肉火烧加板肠

地址:保定市莲池区北三环尚达绿都小区底商

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现场剁肉

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范家香驴肉馆驴火

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"人民体质要加强 驴肉火烧加板肠""喜爱的人把各种溢美之词送给它,甚至敢于将它与某种东方神兽的肉并称。"2018年全国热播的纪录片《风味人间》让保定的驴火又火了一把,而范家香驴肉馆便是陈晓卿导演镜头下的驴火代表。

范家驴肉至今已有六代人的历史,有记载的史料可追溯至1923年,实际历史传承还要更为久远。沿袭传统工艺,在实践中不断探索,独特的制作工艺,也令其一直享有盛誉。

苏家金饼驴肉小吃:"金饼"创新美食生活

地址:保定市莲池区红旗大街37号

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苏家金饼驴肉

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剁肉

苏家是保定第一家做金饼的驴肉小吃,在传统工艺上创新,独创的金饼油,所制金饼Q弹,驴肉实在。

让顾客亏不了秤的永茂驴肉:一个火烧得秤,十个火烧也得秤。

地址:保定市莲池区莲池南大街533号

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剁肉

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永茂驴肉火烧

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专业评审试吃

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商家签署"假一罚万"承诺书

永茂的火烧沿用传统的老做法,保证"上发四面,入火烤,转八圈,出火烧"。起家卖肉近40年,卖秤不卖货,不亏秤。他们说:"多给了这个顾客就亏了那个顾客,一个火烧得秤,十个火烧也得秤,让顾客吃个踏实舒心。"

以货迎人的老姑娘驴肉火烧:货真价实,秉承传承三十年老味

地址:清苑区白洋淀大道打油庄村口路南(兴合小馆东行20米)

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火烧叉烧环节

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老姑娘驴肉火烧驴肉

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老姑娘驴肉火烧

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专业评审打分

在保定红阳路经营30多年的老姑娘驴肉火烧店,如今在白洋淀大道上扩展了新的店面,秉承30年的老味,以货迎人,货真价实,他们说:要凭良心挣钱。

上关王华驴肉店:老实做人踏实做事,传承"好"驴肉

地址:保定市徐水区城内北大街14号

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顾客就餐

保定值得推荐的驴肉火烧(专家进店评审了)(33)

剁驴肉

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上关王华驴火

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王家小驴肉的第五代传人王华讲述

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评审试吃

王华是王家小驴肉的第五代传人,早在晚清,民国期间,在徐水城大街开办了"广顺和"肉铺,主要经营猪肉和驴肉等,解放前后,"王家小驴肉"以肉鲜、味美、香软等特点享誉内外。

代代相传始终不变的是对驴肉的"讲究",王华说:"老老实实做人踏踏实实做事,才能百分之百把驴肉好的东西传承下去,驴肉的口感和肉质、来源密不可分,逢年过节需求量大的时候,即使是驴肉再贵,买肉的再多,供不上,我们也绝对不会用马肉或者买喂饲料的驴的肉做代替,驴肉品质和来源有保证,老百姓吃得放心,对身体也有益。"

漕河全驴宴饭店:高速边上发扬驴肉文化的"大馆子"

地址:京港澳高速口国良汽车修理厂附近(近植物园)

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漕河全驴宴前厅

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漕河全驴宴驴火

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机器人剁肉

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火烧

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火烧

漕河全驴宴饭店被称为高速边上的"大馆子",从前厅穿过的小院子,也是别有洞天。不光驴肉香 ,刚出锅的火烧酥脆美味,分分钟吃掉俩。同时,它深耕驴肉文化,厚植特色,打造品牌。

闫家驴肉老店:网搜 人推,拥有超高知名度的老字号

地址:永华北大街654号

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店内环境

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店内环境

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闫家驴火

迎宾驴肉火烧:充满清晨烟火气的街边小店

地址:七一东路180号

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火烧制作

保定值得推荐的驴肉火烧(专家进店评审了)(46)

店内环境

编辑:刘璇

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