保定值得推荐的驴肉火烧（专家进店评审了）

冬天把人间烟火气具化成实体，来碗粥,就着保定咸菜,吃个烫嘴的驴火,保定人的一天就是从一顿热腾腾的驴火开始的。

驴肉肥瘦相间、不肥不腻、鲜香可口，在配上刚出炉的酥脆火烧，看见就足以垂涎三尺。保定人对它的喜爱，造就了"没有一头驴能活着走出保定"的传说。

谁家"驴火"是你心目中最正宗的"保定味"？11月24日-26日，由河北青年报冀中编辑部、《保定文旅》编辑部主办的"保定驴火十大名店"评选活动开启重磅环节——专家进店评审环节，保定的美食专家、媒体代表、美食博主等组成的试吃评审团走进各店进行评选打分。

部分入围店铺特色展示来了！跟随记者的镜头一起来看看!

地址：保定市竞秀区乐凯北大街1601号

火烧

切火烧卷肉

吴班长驴肉火烧小酒馆驴肉火烧

中国餐饮文化大师谢美生试吃

知名美食博主、大众点评V8@保定李二狗试吃

店家签署"假一赔10万"承诺书

1996年，保定乐凯大街与隆兴西路路口，吴班长的母亲推起小推车，卖起了驴火，一干就是20多年。2020年， 还是那个路口，母亲的小推车变成了一间军旅主题的驴火店，但吴班长说：价格还是那个价格，要让人们吃上真正的经济又实惠的好东西。

11月24日上午，专业评审团走进了这家吴班长驴肉火烧小酒馆。"装修很有特点，既有传承也有自己的特色，能站在老百姓的角度，经济实惠。"在这些方面，专家评审们予以了肯定。但同时对打火烧环节的工艺方面提出了几点建议，表示还有进步空间。

把良心放首位的老成家驴肉店：让你吃到最后一口还有肉！

地址：保定市竞秀区向阳南大街827号

剁肉切火烧

老成家驴肉火烧

"驴肉能吃到纯肉香味，火烧里面的面是嫩的，外面表皮焦脆，叉烧环节正面和背面的虎皮斑比较均匀，直径均匀。"评审团这样评价老成家的驴火。

不到中午12点就已几乎满座，便足可见这家店就餐人气之旺。

1999年的一间4平米的街边小店，三年后增加至27平米，到如今200多平米两层楼的就餐面积，造就这些的是对驴火技术与创新的坚持：把良心做到前头，老成家的驴火第一口有肉，最后一口还有肉，对面和活面水温的讲究，让火烧软硬适中，上至84岁的老人，下至孩童到他家都能吃上俩火烧。

刘家驴肉小吃店：多少保定人从小吃到大的味道

地址：保定市莲池区五四中路858号

刚烧制出的火烧

驴火制作

驴火制作

评审试吃

"火烧个儿大，驴肉斤两足"。2000年开张至今整整20年，保定三中旁的刘家是多少保定人从小吃到大的味道。20年来，它的口碑就是大家的认可：驴肉品质上有保证，价位上公平合理。

杨村聚贤英全驴宴：汇集60年传统工艺集宰杀烹煮技艺于一身

地址：保定市莲池区杨村正阳街35号

火烧

驴火制作

杨村聚贤英全驴宴驴火

专家评审试吃

汇集60年传统工艺集宰杀烹煮技艺于一身结合高超的烹饪技法，如今的杨村聚贤英全驴宴得到各地食客的称赞。凉制驴肉是不超过3岁的驴宰杀后，经过一洗、二泡三煮四焖卤制而成所以肉质细腻鲜嫩.色泽晶亮驴肉的鲜香是特有的，非其它肉质可比，依咸而鲜鲜咸相宜最大的特点是越嚼味越浓。

《风味人间》镜头下的驴火代表范家香驴肉馆：人民体质要加强，驴肉火烧加板肠

地址：保定市莲池区北三环尚达绿都小区底商

现场剁肉

范家香驴肉馆驴火

"人民体质要加强 驴肉火烧加板肠""喜爱的人把各种溢美之词送给它，甚至敢于将它与某种东方神兽的肉并称。"2018年全国热播的纪录片《风味人间》让保定的驴火又火了一把，而范家香驴肉馆便是陈晓卿导演镜头下的驴火代表。

范家驴肉至今已有六代人的历史，有记载的史料可追溯至1923年，实际历史传承还要更为久远。沿袭传统工艺，在实践中不断探索，独特的制作工艺，也令其一直享有盛誉。

苏家金饼驴肉小吃："金饼"创新美食生活

地址：保定市莲池区红旗大街37号

苏家金饼驴肉

剁肉

苏家是保定第一家做金饼的驴肉小吃，在传统工艺上创新，独创的金饼油，所制金饼Q弹，驴肉实在。

让顾客亏不了秤的永茂驴肉：一个火烧得秤，十个火烧也得秤。

地址：保定市莲池区莲池南大街533号

剁肉

永茂驴肉火烧

专业评审试吃

商家签署"假一罚万"承诺书

永茂的火烧沿用传统的老做法，保证"上发四面，入火烤，转八圈，出火烧"。起家卖肉近40年，卖秤不卖货，不亏秤。他们说："多给了这个顾客就亏了那个顾客，一个火烧得秤，十个火烧也得秤，让顾客吃个踏实舒心。"

以货迎人的老姑娘驴肉火烧：货真价实，秉承传承三十年老味

地址:清苑区白洋淀大道打油庄村口路南(兴合小馆东行20米)

火烧叉烧环节

老姑娘驴肉火烧驴肉

老姑娘驴肉火烧

专业评审打分

在保定红阳路经营30多年的老姑娘驴肉火烧店，如今在白洋淀大道上扩展了新的店面，秉承30年的老味，以货迎人，货真价实，他们说：要凭良心挣钱。

上关王华驴肉店：老实做人踏实做事，传承"好"驴肉

地址：保定市徐水区城内北大街14号

顾客就餐

剁驴肉

上关王华驴火

王家小驴肉的第五代传人王华讲述

评审试吃

王华是王家小驴肉的第五代传人，早在晚清，民国期间，在徐水城大街开办了"广顺和"肉铺，主要经营猪肉和驴肉等，解放前后，"王家小驴肉"以肉鲜、味美、香软等特点享誉内外。

代代相传始终不变的是对驴肉的"讲究"，王华说："老老实实做人踏踏实实做事，才能百分之百把驴肉好的东西传承下去，驴肉的口感和肉质、来源密不可分，逢年过节需求量大的时候，即使是驴肉再贵，买肉的再多，供不上，我们也绝对不会用马肉或者买喂饲料的驴的肉做代替，驴肉品质和来源有保证，老百姓吃得放心，对身体也有益。"

漕河全驴宴饭店：高速边上发扬驴肉文化的"大馆子"

地址：京港澳高速口国良汽车修理厂附近（近植物园）

漕河全驴宴前厅

漕河全驴宴驴火

机器人剁肉

火烧

火烧

漕河全驴宴饭店被称为高速边上的"大馆子"，从前厅穿过的小院子，也是别有洞天。不光驴肉香 ，刚出锅的火烧酥脆美味，分分钟吃掉俩。同时，它深耕驴肉文化，厚植特色，打造品牌。

闫家驴肉老店：网搜 人推，拥有超高知名度的老字号

地址：永华北大街654号

店内环境

店内环境

闫家驴火

迎宾驴肉火烧：充满清晨烟火气的街边小店

地址：七一东路180号

火烧制作

店内环境

编辑：刘璇

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