广东蒸肠粉的米浆配方在家做（1碗大米1碗水手把手教你广东肠粉的做法）

一年之计在于春，一日之计在于晨。每一个城市的清晨，总能见到各种各样匆匆的身影。学生，打工族，还有为生活匆匆忙碌的商贩们。有一些流动小摊和老店，他们在凌晨3、4点就要开始忙碌，准备即将售卖的早餐原料，为了生计，为了客人，或多或少，还有那份被需要感。一份美味的早餐，是启动身体活力的“开关”，如果你心里有一份期待的早餐，那么早晨起床无论上学还是上班，也会感到活力满满，把所有起床气抛到脑后。

自古以来就有南粉北面之说，北方人爱吃面，南方人爱吃米。最近大家都迷上了做凉皮，凉皮是北方一道很受欢迎的小吃，用面粉洗面制作而成，味道爽、辣。南方的广东，人们则喜欢用大米来制作各种各样的粉：濑粉，沙河粉，水菱角，米粉，陈村粉，猪肠粉，肠粉，不同的形状，不同的口感，每一种粉都有和它与之相配的调料和酱汁。今天我们就来说说肠粉，肠粉不但价格低廉，而且风味多样，是早餐的不二选择。

肠粉在广东人心里有着特别的地位，如果你以为广东的肠粉都是一样的，那就错了。潮汕肠粉，广式布拉肠，石磨肠粉，制作方法不同，所使用的酱料也有所不同，各有各的特色。和凉皮相比，肠粉在制作方法上更为简单，肠粉包裹的馅料多元化，营养均衡又美味。

今天小编给大家分享一道家常肠粉的做法。肠粉好不好吃，爽不爽滑，关键还要取决于米浆的调配和比例，米浆磨得够细腻，做出的肠粉才会滑嫩。大家做完凉皮，不妨再尝试试做一道家常的广东肠粉，一定不会令你失望的。下面一起来看看详细的制作方法吧。

【准备食材-4人份】

米浆（大米250克 清水500克）、小麦淀粉（澄粉） 150克、玉米淀粉 15克

豉油汤汁：大蒜3瓣，生抽 4汤匙，老抽 1汤匙，白糖 半汤匙，盐 少许

配料：猪肉，生菜，鸡蛋（喜欢吃啥放啥）

准备工具：毛刷1把，筛网 1个，平底的不锈钢盘子，刮板/面团切刀

开始制作-----

1、大米用500克清水浸泡一个晚上，最少也要浸泡6-8个小时，让大米吸饱水，用手轻轻一捏就碎，目的是使大米吸饱水分，磨出来的米浆更细腻。（现在市面上有专门做肠粉的“肠粉粉”售卖，还有很多朋友喜欢直接用粘米粉来制作，这样虽然制作简便，但是少了那份大米的清香。）

2、大米浸泡好后，把大米连同浸泡的水一同倒入破壁机，启动果蔬功能，搅拌2分钟，把大米打成米浆。（注意：磨大米的水要用泡大米的水，千万别另外放水进去磨，那样会影响米浆的浓度，也会减淡大米的清香。）

3、准备一个大一点的盆子，把搅拌好的米浆过滤一遍，得出细腻顺滑的米浆，用手指沾一点捏一下，感觉到滑滑的就行了。舀一点米浆出来，倒入100克小麦淀粉和10克玉米粉搅拌一下，使小麦淀粉和玉米淀粉充分融化，再倒回盛有米浆的大盆里搅匀，肠粉米浆就调配好了。（打磨米浆的时间，大家要根据自己使用的工具适当调整，得出细腻的米浆即可）

4、接下来准备拌肠粉的豉油汤汁。锅内放入适量油，倒入蒜蓉用小火翻炒至蒜粒体积收缩，变成金黄色。炒蒜蓉时切忌不要用大火，温度过高会容易粘锅，蒜蓉也容易炒焦变黑。

5、将蒜蓉炒至金黄色后倒入适量的清水，然后转大火，依次放入生抽、老抽、盐和白糖煮开，搅拌一下，用汤匙舀一点尝尝味道，根据自己口味调整一下咸淡。（加点白糖不但可以增鲜，还可以调和一下咸味，吃后也不会觉得口干口渴）

6、准备配料。肠粉的配料自己可以灵活搭配，我这里就介绍一个最常见的瘦肉蛋肠的配料。瘦肉剁碎，放入1茶匙淀粉、半茶匙蚝油、2汤匙生抽搅拌均匀，再放入3汤匙的清水搅拌，直到水分完全被吸收，腌制20分钟。

7、2个鸡蛋打散成蛋液，不必放盐。生菜洗干净后撕成小块。准备一小碗食用油，一把刷子。做肠粉建议用生菜，因为生菜菜叶薄，易熟，而且没有特殊的气味，我觉得生菜是最适合的。

8、锅内放入多点水，因为全程都要猛火蒸制，把水烧开后就可以开始制作了。取一个平底的不锈钢盘子，先刷上一层油，再倒入一勺米浆，放入一点瘦肉，用汤匙把瘦肉拨散摊开，淋入适量的蛋液，放上几片菜叶，然后盖盖蒸30秒。注意：每一次舀粉浆前都要搅拌一下，因为里面的粉会沉底。米浆不用太多，要不做出的肠粉太厚不好吃。

9、时间差不多就可以打开看看，粉皮起泡鼓起来就代表熟了，盘子很热，记住带手套或者用夹子把盘夹出来。（做的时候可以准备2个盘子，蒸一盘，然后准备另外一盘，基本上可以无缝对接，第一盘蒸熟取出，放入第二盘，然后继续准备，这样交替着制作，时间刚刚好，效率会高很多。）

10、把蒸好的肠粉拿出来，用刮板先从左边铲至中间，再从右边铲起，将肠粉铲出放在碟子里。没有刮板的也可以用薄点的锅铲。（注意：肠粉铲出来后要把盘子用刮板铲干净再刷油做第二盘。做肠粉时肉馅不要放太多，一来比较难熟，二来太多肉口感也没那么好，我比较喜欢一口咬下去肉和粉皮恰到好处，互不抢“风头”）

11、一个盘子装了5条肠粉，最后淋上做好的肠粉酱汁，一份爽滑美味的肠粉就做好了，喜欢吃辣的放点辣椒酱更是别有一番风味。

最近大家都在做凉皮，肠粉和凉皮相比起来更容易做，而且荤素搭配，营养又饱腹，更适合孩子和老人食用。肠粉中的配料，也可以随自己喜好更换，玉米粒、牛肉、火腿肠、猪肝、叉烧，各有风味。大家赶快做起来吧。

米浆：大米和水的比例为1:2。例：100克大米放200克水

1、建议大家第一次做肠粉的时候，先蒸一勺纯米浆，如果蒸熟后过硬，易结块，就代表米浆太稠，这时候可以在米浆内增加点水。如果蒸不成形，又粘又糊，就是米浆过稀，可以在米浆里增加点小麦淀粉增加稠度。

2、在米浆中加入小麦淀粉（澄粉）和玉米淀粉是为了增加肠粉的韧性，肠粉爽滑，不易碎。

3、煮豉油汤汁的时候一定要尝一下，就像我觉得咸度刚好，可是我老公却觉得不够咸，大家要根据自己的喜好调整。

4、为什么要不锈钢材质的盘子呢？因为不锈钢盘子导热快，比较容易熟，也可以用烘焙那种方形的烤盘。不建议用陶瓷盘，陶瓷盘比较厚，导热慢，食材不容易熟。

5、如果打算用来做早餐，可以在前一晚把所有材料准备好，第二天早上不用十分钟就能做好几份营养美味的肠粉啦。

6、我用的是直径21cm的圆盘，用50克大米做出的米浆大概可以蒸4条肠粉，这只是给大家一个参考。

看了小编给大家分享的做法，你学会了吗？如果你有不同的看法，可以在下方的留言板和大家一起讨论哦。喜欢美食的朋友们可以关注“有点煮意”，小编每天都会分享不一样的美食菜谱。如果你想了解什么美食，也可以留言。欢迎大家转发和收藏。

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