白茶的亮点与细节(白茶不只有大白)
一提到白茶,
估计大部分茶友最先想到的就是福鼎白茶,
那什么叫做福鼎白茶呢?
我们引用省标DB35T 1076-2010对白茶的界定:
“福鼎白茶是在福鼎市行政区域内独特的地理环境下,选用适宜的茶树品种进行繁育和栽培,用独特的萎凋、干燥等加工工艺制作而成。”
▲省标对福鼎白茶的界定
从省标定义看,
福鼎白茶具有地理唯一性,
只有在福鼎生长的、适宜茶树种、产出的白茶芽叶,
经过福鼎独特的白茶制作工艺加工后,
才能叫做福鼎白茶。
▲福鼎白茶牡丹王
适制白茶的茶树种有很多,
今天我们主要来介绍福鼎本地的三种原生茶树种:
福鼎菜茶、大白茶、大毫茶,
可以分为“小白”、“大白”两大类。
福鼎白茶的“小白”和“大白”在行内人的理解里,
白茶是有“大”“小”之分的,
白茶界素来也有
“先有小白,后有大白”的记载。
一般情况下,
我们默认以有性繁殖群体种菜茶为原料,
经白茶特定工艺制作出来的白茶叫做“小白”,
换句话讲,
菜茶贡眉就是“小白”;
▲菜茶贡眉
以无性繁杂的大白、大毫茶树茶青原料制作出来的白茶,称为“大白”,
一般意义上的银针、牡丹、寿眉,
都是属于“大白”的范畴。
▲大白原料制成的银针
其实,
在白茶发源地福鼎,
“大白”、“小白”的区分也有不一样的说法。
在福鼎当地,
有一些茶农会以芽叶大小区分大小白。
把芽叶稍瘦小的“华茶一号”,
也就是把大白茶树叫做“小白”;
而芽叶较大的“华茶二号”,
也就是大毫茶树称为“大白”。
▲大白大毫茶的茶叶对比
这种说法也是有依据的,
对白茶发展史比较了解的茶友应该都知道,
大白、大毫茶是从福鼎菜茶中优生优育出来的,
是以品相优异的单株进行优选培育而成的,
为了保证大白、大毫茶的性状稳定,
绝大部分大白、大毫茶,
是通过压条、扦插的方式进行培育,
所以通常默认大白、大毫茶是无性繁殖的茶树种。
▲大白茶茶籽
其实大白、大毫茶同样会开花、结果,
也就是说,
大白、大毫茶中有一部分是有性繁殖的,
这部分大白、大毫茶,
严格来说是属于菜茶的分支。
茶农为了区分大白、大毫茶,
便分别把大白茶叫做“小白”,
大毫茶叫做“大白”。
福鼎菜茶——福鼎白茶的源头福鼎菜茶是福鼎土生土长的有性繁殖群体种茶树,
因此在福鼎经常被叫做土茶。
福鼎菜茶作为福鼎最古老的茶树种,
大概已经有两千多年的栽培历史。
它最早其实就是野茶,
没有经过改良和品种分离,
以种子繁殖为主要的繁殖方式,
但是经过上千年的自然选择,
福鼎菜茶逐渐适应性的形成各种优异的抗性,
品质也相对比较稳定。
▲林间的菜茶树
菜茶是群体种,
它并不是特指某一种或者某一类茶树种,
而是众多有性繁殖的茶树种类一个统称,
是一个群体大类。
所以菜茶堪称中国茶类的基因库,
因此菜茶有一个非常显著的特点,
就是它的个体之间的形态特征、特性各不相同,
甚至同一片茶园的茶菜,
抽芽的时间、芽叶形态、芽叶颜色都不太一样,
茶青的品质也不一致,
是一个比较混杂的群体。
但是,
这种不确定性也让菜茶制作出来的白茶,
具有与众不同的口感体验和丰富的层次感。
▲芽叶颜色形态各异的菜茶
最早的白茶,
都是以菜茶为原料制作而成的。
据《福建地方志》中记载,
公元1796年清嘉庆初年,
福鼎率先使用菜茶茶树的壮芽为原料创制白毫银针上贡。
直到一百多年前,
品相、品质更稳定的大白茶、大毫茶单株被发现后,
经过人工压条、扦插进行无性繁殖,
保证大白茶、大毫茶的性状稳定,
并进行推广。
▲成片的大白、大毫茶园
在大白、大毫茶大面积推广后,
由于大白、大毫茶的产量更高,
品相更好,品质更稳定。
大批茶农便大量砍掉菜茶树,
改种大白、大毫茶树,
也由此导致了菜茶数量的稀少,
据不完全统计,
福鼎菜茶种植面积不足茶园总面积的十分之一。
大白茶——白毫满披的白毛茶据《中国茶树品种志》中记载:
"福鼎大白茶,又名白毛茶,简称福大。"
也是人们常说的“华茶一号”。
原产地位于福鼎市点头镇柏柳村,
已有100多年栽培史。
而根据福鼎黄冈《周氏族谱》记载,
白毛茶是在17世纪中叶,
周三虞回乡路经太姥山,
栽岩间茶枝带回,
从而培育出来的。
由此可见,
白毛茶的叫法是有争议的,
白毛茶的概念也比较模糊。
▲大白茶树
但是,
对于白毛茶名字的由来的说法是比较统一的,
由于它白毫非常多,
幼嫩芽叶上满披白毫,
因此被当地人叫做白毛茶。
是由福鼎当地方言翻译成普通话得来的。
有的人认为白毛茶就是福鼎大白茶,
有些人认为白毛茶是一种特定树种的土菜,
也就是菜茶的一种。
福鼎大白茶是从群体种菜茶中优选优育出来的,
其中也存在有性繁殖的个体,
属于菜茶的分支,
可见这两种说法存在一定的联系,
只是没有一个统一的说法。
▲大白茶白毫满披的幼嫩芽叶
大毫茶——福鼎种植最广的茶树种根据《福鼎县志·茶业》记载:
“相传是清光绪六年(1880年)点头镇翁溪汪家洋林圣松从太姥山麓五蒲岭发现移种的,时称‘大号白毛茶’(简称大号茶)。”
后根据“大号茶”谐音定名“大毫茶”,
也就是人们常说的“华茶二号”。
▲大白茶大毫茶对比
据了解,
一芽三叶的福鼎大白茶百芽重63克,
同样品质的一芽三叶福鼎大毫茶百芽重达104克,
大毫茶的产量远高于大白茶。
而且福鼎大毫茶发芽早,
采摘后两三天又会抽出新芽。
更重要的是福鼎大毫茶的芽头茸毛粗且壮,
色白挺直,
感官品相优异。
经过福鼎白茶特定的工艺加工后,
毫香蜜韵明显,
同时兼具花香、果香,
香气层次感丰富。
▲芽头肥壮的大毫茶
可以说,
福鼎大毫茶天生就是做福鼎白茶的原料,
因此现在茶农也更愿意去种植大毫茶树。
如今福鼎茶园也多以大毫茶树为主,
福鼎大毫茶树的种植面积,
远超大白茶树的种植面积,
是福鼎种植面积最广的茶树种。
▲满山的大毫茶茶园
吾雨提示
福鼎本地种植的大白、大毫茶、菜茶等茶树的茶青,都是适制福鼎白茶的原料。但是不同茶树种具有不一样的树种香,因此不同茶树种原料制成的白茶,它们所带有的香气滋味特点也有所区别。大白、大毫茶树制成的白茶毫香明显、高扬,大毫茶的毫香更突出,花香更明显,而菜茶制成的白茶则带有一种独特的瓜果香。
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