白茶的亮点与细节(白茶不只有大白)

本文由吾雨茶课堂原创,首发于头条号

一提到白茶,

估计大部分茶友最先想到的就是福鼎白茶,

那什么叫做福鼎白茶呢?

我们引用省标DB35T 1076-2010对白茶的界定:

“福鼎白茶是在福鼎市行政区域内独特的地理环境下,选用适宜的茶树品种进行繁育和栽培,用独特的萎凋、干燥等加工工艺制作而成。”

白茶的亮点与细节(白茶不只有大白)(1)

▲省标对福鼎白茶的界定

从省标定义看,

福鼎白茶具有地理唯一性,

只有在福鼎生长的、适宜茶树种、产出的白茶芽叶,

经过福鼎独特的白茶制作工艺加工后,

才能叫做福鼎白茶。

白茶的亮点与细节(白茶不只有大白)(2)

▲福鼎白茶牡丹王

适制白茶的茶树种有很多,

今天我们主要来介绍福鼎本地的三种原生茶树种:

福鼎菜茶、大白茶、大毫茶,

可以分为“小白”、“大白”两大类。

福鼎白茶的“小白”和“大白”

在行内人的理解里,

白茶是有“大”“小”之分的,

白茶界素来也有

“先有小白,后有大白”的记载。

一般情况下,

我们默认以有性繁殖群体种菜茶为原料,

经白茶特定工艺制作出来的白茶叫做“小白”,

换句话讲,

菜茶贡眉就是“小白”;

白茶的亮点与细节(白茶不只有大白)(3)

▲菜茶贡眉

以无性繁杂的大白、大毫茶树茶青原料制作出来的白茶,称为“大白”,

一般意义上的银针、牡丹、寿眉,

都是属于“大白”的范畴。

白茶的亮点与细节(白茶不只有大白)(4)

▲大白原料制成的银针

其实,

在白茶发源地福鼎,

“大白”、“小白”的区分也有不一样的说法。

在福鼎当地,

有一些茶农会以芽叶大小区分大小白。

把芽叶稍瘦小的“华茶一号”,

也就是把大白茶树叫做“小白”;

而芽叶较大的“华茶二号”,

也就是大毫茶树称为“大白”。

白茶的亮点与细节(白茶不只有大白)(5)

▲大白大毫茶的茶叶对比

这种说法也是有依据的,

对白茶发展史比较了解的茶友应该都知道,

大白、大毫茶是从福鼎菜茶中优生优育出来的,

是以品相优异的单株进行优选培育而成的,

为了保证大白、大毫茶的性状稳定,

绝大部分大白、大毫茶,

是通过压条、扦插的方式进行培育,

所以通常默认大白、大毫茶是无性繁殖的茶树种。

白茶的亮点与细节(白茶不只有大白)(6)

▲大白茶茶籽

其实大白、大毫茶同样会开花、结果,

也就是说,

大白、大毫茶中有一部分是有性繁殖的,

这部分大白、大毫茶,

严格来说是属于菜茶的分支。

茶农为了区分大白、大毫茶,

便分别把大白茶叫做“小白”,

大毫茶叫做“大白”。

福鼎菜茶——福鼎白茶的源头

福鼎菜茶是福鼎土生土长的有性繁殖群体种茶树,

因此在福鼎经常被叫做土茶。

福鼎菜茶作为福鼎最古老的茶树种,

大概已经有两千多年的栽培历史。

它最早其实就是野茶,

没有经过改良和品种分离,

以种子繁殖为主要的繁殖方式,

但是经过上千年的自然选择,

福鼎菜茶逐渐适应性的形成各种优异的抗性,

品质也相对比较稳定。

白茶的亮点与细节(白茶不只有大白)(7)

▲林间的菜茶树

菜茶是群体种,

它并不是特指某一种或者某一类茶树种,

而是众多有性繁殖的茶树种类一个统称,

是一个群体大类。

所以菜茶堪称中国茶类的基因库,

因此菜茶有一个非常显著的特点,

就是它的个体之间的形态特征、特性各不相同,

甚至同一片茶园的茶菜,

抽芽的时间、芽叶形态、芽叶颜色都不太一样,

茶青的品质也不一致,

是一个比较混杂的群体。

但是,

这种不确定性也让菜茶制作出来的白茶,

具有与众不同的口感体验和丰富的层次感。

白茶的亮点与细节(白茶不只有大白)(8)

▲芽叶颜色形态各异的菜茶

最早的白茶,

都是以菜茶为原料制作而成的。

据《福建地方志》中记载,

公元1796年清嘉庆初年,

福鼎率先使用菜茶茶树的壮芽为原料创制白毫银针上贡。

直到一百多年前,

品相、品质更稳定的大白茶、大毫茶单株被发现后,

经过人工压条、扦插进行无性繁殖,

保证大白茶、大毫茶的性状稳定,

并进行推广。

白茶的亮点与细节(白茶不只有大白)(9)

▲成片的大白、大毫茶园

在大白、大毫茶大面积推广后,

由于大白、大毫茶的产量更高,

品相更好,品质更稳定。

大批茶农便大量砍掉菜茶树,

改种大白、大毫茶树,

也由此导致了菜茶数量的稀少,

据不完全统计,

福鼎菜茶种植面积不足茶园总面积的十分之一。

大白茶——白毫满披的白毛茶

据《中国茶树品种志》中记载:

"福鼎大白茶,又名白毛茶,简称福大。"

也是人们常说的“华茶一号”。

原产地位于福鼎市点头镇柏柳村,

已有100多年栽培史。

而根据福鼎黄冈《周氏族谱》记载,

白毛茶是在17世纪中叶,

周三虞回乡路经太姥山,

栽岩间茶枝带回,

从而培育出来的。

由此可见,

白毛茶的叫法是有争议的,

白毛茶的概念也比较模糊。

白茶的亮点与细节(白茶不只有大白)(10)

▲大白茶树

但是,

对于白毛茶名字的由来的说法是比较统一的,

由于它白毫非常多,

幼嫩芽叶上满披白毫,

因此被当地人叫做白毛茶。

是由福鼎当地方言翻译成普通话得来的。

有的人认为白毛茶就是福鼎大白茶,

有些人认为白毛茶是一种特定树种的土菜,

也就是菜茶的一种。

福鼎大白茶是从群体种菜茶中优选优育出来的,

其中也存在有性繁殖的个体,

属于菜茶的分支,

可见这两种说法存在一定的联系,

只是没有一个统一的说法。

白茶的亮点与细节(白茶不只有大白)(11)

▲大白茶白毫满披的幼嫩芽叶

大毫茶——福鼎种植最广的茶树种

根据《福鼎县志·茶业》记载:

“相传是清光绪六年(1880年)点头镇翁溪汪家洋林圣松从太姥山麓五蒲岭发现移种的,时称‘大号白毛茶’(简称大号茶)。”

后根据“大号茶”谐音定名“大毫茶”,

也就是人们常说的“华茶二号”。

白茶的亮点与细节(白茶不只有大白)(12)

▲大白茶大毫茶对比

据了解,

一芽三叶的福鼎大白茶百芽重63克,

同样品质的一芽三叶福鼎大毫茶百芽重达104克,

大毫茶的产量远高于大白茶。

而且福鼎大毫茶发芽早,

采摘后两三天又会抽出新芽。

更重要的是福鼎大毫茶的芽头茸毛粗且壮,

色白挺直,

感官品相优异。

经过福鼎白茶特定的工艺加工后,

毫香蜜韵明显,

同时兼具花香、果香,

香气层次感丰富。

白茶的亮点与细节(白茶不只有大白)(13)

▲芽头肥壮的大毫茶

可以说,

福鼎大毫茶天生就是做福鼎白茶的原料,

因此现在茶农也更愿意去种植大毫茶树。

如今福鼎茶园也多以大毫茶树为主,

福鼎大毫茶树的种植面积,

远超大白茶树的种植面积,

是福鼎种植面积最广的茶树种。

白茶的亮点与细节(白茶不只有大白)(14)

▲满山的大毫茶茶园

吾雨提示

福鼎本地种植的大白、大毫茶、菜茶等茶树的茶青,都是适制福鼎白茶的原料。但是不同茶树种具有不一样的树种香,因此不同茶树种原料制成的白茶,它们所带有的香气滋味特点也有所区别。大白、大毫茶树制成的白茶毫香明显、高扬,大毫茶的毫香更突出,花香更明显,而菜茶制成的白茶则带有一种独特的瓜果香。

原创声明:本文由吾雨茶课堂原创,欢迎喜欢喝茶的朋友转发分享,转发分享请注明出处,谢谢合作。

,

免责声明:本文仅代表文章作者的个人观点,与本站无关。其原创性、真实性以及文中陈述文字和内容未经本站证实,对本文以及其中全部或者部分内容文字的真实性、完整性和原创性本站不作任何保证或承诺,请读者仅作参考,并自行核实相关内容。文章投诉邮箱:anhduc.ph@yahoo.com

    分享
    投诉
    首页