做鱼冻什么鱼好（鱼冻的简介）

做鱼冻用草鱼，桂鱼都可以鱼冻就是胶原蛋白在温度降至其凝固点25℃以下时胶原纤维之间发生交联而形成的胶原蛋白是高中脊椎动物体内含量丰富的一种蛋白质， 是皮肤、软骨、动脉管壁及结缔组织中的主要成分，我来为大家讲解一下关于做鱼冻什么鱼好?跟着小编一起来看一看吧!

做鱼冻什么鱼好

做鱼冻用草鱼，桂鱼都可以。

鱼冻就是胶原蛋白在温度降至其凝固点25℃以下时胶原纤维之间发生交联而形成的。胶原蛋白是高中脊椎动物体内含量丰富的一种蛋白质， 是皮肤、软骨、动脉管壁及结缔组织中的主要成分。

一般制法有熬和蒸两种，其中以蒸的为好。方法是将鱼头、小鱼等原料（其中以小鱼最好）洗净，去内脏、鱼鳃等污物，剁成小块，放容器中，加少量醋、料酒、酱油、精盐、葱、姜等调料，再加少量开水，并放入少量的碎猪皮后上屉，用旺火蒸20分钟，如用压力锅蒸更佳，它可将小骨蒸烂，蒸好后捞出大些的骨和姜块，晾凉后放入冰箱冷藏室使之凝固，即可食用。