山西莜面最正宗的做法炒莜面（内蒙古莜面百变做法之一）

很多人听到这个名字的时候，觉得有点土里土气，但是吃起来的话却从来不土气，相反带着一种洋气的味道，摩擦擦是内蒙古莜面中的一种，做起来相对比较麻烦，制作精良，味道滑而不腻，百吃不厌但是吃起来却很香，尤其是配着一种很好吃的汤。

步骤1

土豆削皮，做这道主食需要这样的工具，没有的话可以用料理机磨碎，（我比较喜欢它磨出来的口感）

步骤2

先准备蘸的汤，猪肉，酸菜切丁，像图里这样容器里分开摆放，中间空出来一点放葱花，盐（根据自己口味，我做的多放了四勺）酱油，放锅里炖

步骤3

其实怎样做都可以，就像面条卤子差不多

步骤4

开始磨土豆，注意打圈磨，竖着磨会磨出土豆丝口感不好，磨的过程中不要搅拌土豆泥

步骤5

全部磨好边搅拌边加莜面，我做的是4个人的量，十几个小点的土豆用了一小碗莜面，喜欢吃筋道点的加一点淀粉

步骤6

这时候卤子里的猪肉已经变色了，笼屉铺笼布，把搅拌好的土豆泥倒入用铲子摊开，上锅蒸就可以了，我蒸了三笼，这个薄点厚点都行

步骤7

蒸十几分钟就好了，出锅用刀按你们的喜好划开，方便吃就好

步骤8

卤子出锅倒入开水，加点鸡精或凉拌酱油调味，这道磨擦擦就大功告成了，可以享用了