蒸韭菜鸡蛋馅儿包子（给家人蒸了一锅猪肉茴香包子）

十一中秋小长假，有了更多的时间为家人鼓捣好吃的，包子肯定是首选，学会调馅和发面很重要。作为北方人，吃面食的频率特别高，比如说我家，每天最少得有一顿面食，用家人的话说，不吃面食总觉着吃不饱，这也是多年来的饮食习惯，尤其是北方的秋冬季很凉，肚子里没点顶饿的，更会觉着寒冷，我想这大概也是我们北方人爱吃面食的一个原因。

深秋的包子，啥菜做馅最合适？我觉着当属茴香莫属，这食材做馅跟韭菜一样省事，再就是胃暖和，还带香，和它绝搭的是猪肉馅，香喷喷好吃极了，关于怎样调馅好吃，我会在下面的制作方法里讲到。

天冷了，想吃包子，随之又一个问题来了，发面！天冷发面会很慢，生手还会导致失败，那么怎样发面才能成功率高，有没有啥好方法？别急，很详细的方法都在下面，并且，文末还有要点总结，仔细看完再动手哦，无论是拌馅还是发面，成功跑不了！

【猪肉茴香馅包子】

需要的食材：普通面粉500克，干酵母5克，白糖2勺，茴香400克，猪肉馅120克，葱姜末少许，白胡椒粉少许，料酒1勺，酱油1勺，盐适量，植物油适量

以上是14个大包子的量

详细做法：

第一步，干酵母用温水泡开，面粉入一盆，加入白糖拌匀促进发酵，加入酵母水拌匀，再分次加入温水，用筷子拌成大面絮，揉成光面团，盖上盖子温暖处发酵至两倍大。

天气冷了，发面不再像夏天那么快，这个季节的发面方法要有所改变：酵母用不超过35度的温水溶解化开，这个过程叫活化，能够加快发酵速度，水温很重要，千万不要过高，烫手的水会把酵母烫死，导致发酵失败；此外加点白糖是增加酵母的活性，促进发酵速度；用温水和面，加快发酵，要点也是不能超过35度，可以手试水温：手温就合适，不烫也不凉就好

第二步，先拌猪肉馅，肉馅里先加4勺清水，用筷子搅到起黏，这样做肉嫩还有汁；再往肉馅里加葱姜末、白胡椒粉、料酒、酱油、盐、植物油，顺着一个方向搅匀至肉馅有黏性

第三步，茴香择洗干净后控水

第四步，像切韭菜一样切成末，倒入肉馅盆里，顺着一个方向搅匀，猪肉茴香馅就调好了

发酵好的面团，两倍大，蓬松，手感轻

拉开瞧一瞧，满满的拉丝大蜂窝，这就是成功了！

第五步，做包子生坯。发好的面团揉去大气泡，搓成长条状，切剂子，按扁，擀成中间厚四周微薄点的厚面皮。要点：厚面皮也是包子长大个的关键

第六步，包入猪肉肉茴香馅，捏褶封口，随包随留空隙码在刷了少许植物油的屉上，盖上锅盖，室温饧发10分钟。

这一步需要提前准备的是：大蒸锅里加水，上屉，屉上要刷少许植物油，目的是防粘，相对于用屉布来说更省事，也好清洗

第七步，大火烧开锅，上汽后开始计时，蒸18分钟就可以关火了，再焖3分钟开盖，能防止包子回缩

香喷喷的猪肉茴香馅包子就做好了，制作要点宝妈再总结一下：

1，发酵面团不发到两倍大坚决不动手做，即使勉强做了，成品也不会松软，长个不大

2，面团合适的发酵温度不超过37度；促进面团发酵方法：酵母加温水化开再用，面粉里加白糖增加酵母活性，温水和面

3，包子上屉后的二次饧发很重要，包子暄软

4，包子蒸好后再焖3分钟，可以防止包子乍一遇冷回缩

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