新鲜鸡蛋变了颜色还可以吃吗（绿色的鸡蛋是什么）

绿色的鸡蛋，在东北叫做“实蛋”

实蛋在东北地区是很受欢迎的美食，尤其在适合烧烤的季节，很多人出游、野餐都会自己带着烧烤炉，买上一些食材，找个风景秀丽的地方自己动手烧烤各种美食，其中大多时候。实蛋都位列其中。

很多没吃过、不清楚实蛋制作过程的朋友，初次见到绿色的鸡蛋，都以为是黑暗料理，不敢尝试，深怕有毒。

类似上图中的问题，实在是很多，其实，只要知道了实蛋的制作过程，以及为什么鸡蛋会变绿色，就不会有这样的疑问了。

实蛋的制作过程其实很简单，就是将鸡的蛋壳大头一面打个小圆洞，将蛋液、蛋黄倒出盛入容器，蛋壳保留，将盛出的蛋液蛋黄打散，加入适量的食用面碱，一起搅拌均匀，再倒回蛋壳中，盛入八分满，上锅蒸熟，就成绿色的实蛋了。

其实，实蛋变成绿色，只是蛋液中加入了食用面碱。

蛋液加入食用碱，为什么会变色也是很多人关心的问题。

首先，鸡蛋液中加入食用面碱不一定一定呈现绿色，加入面碱量的多少，会最终影响实蛋的颜色，从加入少量面碱到逐渐增大用量，实蛋颜色也会由浅入深。

蛋液加入面碱会变色，是因为食用碱学名碳酸钠，呈碱性，鸡蛋中含有大量蛋白质，蛋白质是由氨基酸缩聚而来，氨基酸有酸性的羧基，与呈碱性的食用面碱发生化学反应，从而导致鸡蛋变色。

正规渠道买的实蛋，都不会有毒有害的，但也有无良商家，用变质的鸡蛋加入食用面碱做成实蛋，能掩盖鸡蛋变质的异味，从中牟利，所以，想吃实蛋，自己动手做比较好，方法十分简单，接下来，自己动手，做一道烧烤味实蛋，把过程分享给大家。

所需食材：鸡蛋、食用面碱、盐、蒜蓉辣酱、孜然、芝麻、辣椒粉、生抽、葱花、蒜末

做法：

1，碗中打入10只鸡蛋，大家不要数蛋黄哈，前两天发过微头条，买了一兜鸡蛋，几乎都是双黄蛋，这还是那兜鸡蛋，碗中打了10只鸡蛋，其中8只双黄蛋，2只单黄的，就这个样子了，满碗的蛋黄

2，将鸡蛋搅成蛋液，3克食用面碱用少许温水化开，倒入碗中，再加入半勺食用盐，一同搅拌均匀，盖上保鲜膜，用牙签扎一些透气孔，放入蒸锅；

自己吃，又不是为了出售，所以，就不重新装入蛋壳了，麻烦，吃时还得一只只剥皮，要是想做出无气孔、光滑的实蛋，入锅蒸之前，先用密网漏勺过滤一下蛋中的筋丝，也能过滤掉泡沫，就能做出光滑的实蛋了。

3，盖上锅盖，大火将水烧开，转中小火，蒸8-10分钟，焖3分钟，之后取出；

4，将实蛋切成自己喜欢的形状，再切一根红肠，没有可以不放；

5，锅中烧油，油热下入实蛋，小火煎炸，直至实蛋表皮变硬，吃起来口感更佳；

6，倒出实蛋，锅中加少许底油，下入葱花、蒜末爆香，倒入1勺蒜蓉辣酱炒出香味，再次下入实蛋、红肠，翻炒均匀；

7，淋入生抽1勺翻炒均匀，撒入孜然、芝麻、辣椒粉，颠炒均匀，出锅装盘即可。

烧烤味的实蛋炒红肠，就做好了，爱吃的朋友，不用我详细描述，也能知道这道菜的味道，流口水不？

自己动手制作、烹饪，吃起来既美味又放心。

不说啦，菜已备齐，当浮一大白！

走你……

嗖……