新鲜鸡蛋变了颜色还可以吃吗(绿色的鸡蛋是什么)

绿色的鸡蛋,在东北叫做“实蛋”

实蛋在东北地区是很受欢迎的美食,尤其在适合烧烤的季节,很多人出游、野餐都会自己带着烧烤炉,买上一些食材,找个风景秀丽的地方自己动手烧烤各种美食,其中大多时候。实蛋都位列其中。

很多没吃过、不清楚实蛋制作过程的朋友,初次见到绿色的鸡蛋,都以为是黑暗料理,不敢尝试,深怕有毒。

新鲜鸡蛋变了颜色还可以吃吗(绿色的鸡蛋是什么)(1)

类似上图中的问题,实在是很多,其实,只要知道了实蛋的制作过程,以及为什么鸡蛋会变绿色,就不会有这样的疑问了。

实蛋的制作过程其实很简单,就是将鸡的蛋壳大头一面打个小圆洞,将蛋液、蛋黄倒出盛入容器,蛋壳保留,将盛出的蛋液蛋黄打散,加入适量的食用面碱,一起搅拌均匀,再倒回蛋壳中,盛入八分满,上锅蒸熟,就成绿色的实蛋了。

其实,实蛋变成绿色,只是蛋液中加入了食用面碱。

新鲜鸡蛋变了颜色还可以吃吗(绿色的鸡蛋是什么)(2)

蛋液加入食用碱,为什么会变色也是很多人关心的问题。

首先,鸡蛋液中加入食用面碱不一定一定呈现绿色,加入面碱量的多少,会最终影响实蛋的颜色,从加入少量面碱到逐渐增大用量,实蛋颜色也会由浅入深。

蛋液加入面碱会变色,是因为食用碱学名碳酸钠,呈碱性,鸡蛋中含有大量蛋白质,蛋白质是由氨基酸缩聚而来,氨基酸有酸性的羧基,与呈碱性的食用面碱发生化学反应,从而导致鸡蛋变色。

正规渠道买的实蛋,都不会有毒有害的,但也有无良商家,用变质的鸡蛋加入食用面碱做成实蛋,能掩盖鸡蛋变质的异味,从中牟利,所以,想吃实蛋,自己动手做比较好,方法十分简单,接下来,自己动手,做一道烧烤味实蛋,把过程分享给大家。

所需食材:鸡蛋、食用面碱、盐、蒜蓉辣酱、孜然、芝麻、辣椒粉、生抽、葱花、蒜末

做法:

1,碗中打入10只鸡蛋,大家不要数蛋黄哈,前两天发过微头条,买了一兜鸡蛋,几乎都是双黄蛋,这还是那兜鸡蛋,碗中打了10只鸡蛋,其中8只双黄蛋,2只单黄的,就这个样子了,满碗的蛋黄

新鲜鸡蛋变了颜色还可以吃吗(绿色的鸡蛋是什么)(3)

2,将鸡蛋搅成蛋液,3克食用面碱用少许温水化开,倒入碗中,再加入半勺食用盐,一同搅拌均匀,盖上保鲜膜,用牙签扎一些透气孔,放入蒸锅;

自己吃,又不是为了出售,所以,就不重新装入蛋壳了,麻烦,吃时还得一只只剥皮,要是想做出无气孔、光滑的实蛋,入锅蒸之前,先用密网漏勺过滤一下蛋中的筋丝,也能过滤掉泡沫,就能做出光滑的实蛋了。

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3,盖上锅盖,大火将水烧开,转中小火,蒸8-10分钟,焖3分钟,之后取出;

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4,将实蛋切成自己喜欢的形状,再切一根红肠,没有可以不放;

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5,锅中烧油,油热下入实蛋,小火煎炸,直至实蛋表皮变硬,吃起来口感更佳;

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6,倒出实蛋,锅中加少许底油,下入葱花、蒜末爆香,倒入1勺蒜蓉辣酱炒出香味,再次下入实蛋、红肠,翻炒均匀;

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7,淋入生抽1勺翻炒均匀,撒入孜然、芝麻、辣椒粉,颠炒均匀,出锅装盘即可。

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烧烤味的实蛋炒红肠,就做好了,爱吃的朋友,不用我详细描述,也能知道这道菜的味道,流口水不?

自己动手制作、烹饪,吃起来既美味又放心。

不说啦,菜已备齐,当浮一大白!

走你……

嗖……

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