京山有哪些冷菜 京山绿林镇十大招牌菜

作者：吴仕文

地处江汉平原北缘、大洪山南麓的绿林镇，虽然同属京山本土，但在口音、服饰、风俗习惯诸多方面，与其它乡镇略有差异，特别是饮食文化独具特色，别具一格，这与绿林古镇这个"东汉原乡"、"好汉故里"有着深厚的历史渊源。

近年来，京山市文旅局、绿林镇人民政府、京山大洪山旅游开发有限公司，联合对绿林饮食文化进行了抢救性挖掘、调查、整理，重新推出了具有2000年悠久历史的"绿林好汉宴"，一经重新面世，就连年荣获了京山市十大名席金奖，并且受到了千千万万来自世界各地游客的好评，今天，我们就一起去云游绿林，品味绿林好汉的盛宴吧！

一、牛气冲天（绿林黄牛肉火锅）

首先，让我们一起穿越历史的时空，回到两千年前的绿林古寨吧！五万绿林起义将士，在这高山密林里驻扎了五年之久，为了战胜王莽官军的包围与封锁，起义将士不仅开拓了古汉梯田，种粮种菜，而且利用草地林地养牛、养羊、养猪、养鸡。一个晴好暖和的冬日，常常骑牛征战的刘秀应邀前来绿林寨会盟结义，共图大业。当他看到绿林寨这个天然的大草场，自由地散放着成百上千的黄牛，欣喜若狂，王匡随即令手下宰杀了一头肥壮的大黄牛，配以其它山珍野菜制作做了一席好汉宴，为刘秀接风洗尘。牛头、牛肉、牛肚、牛鞭、牛排骨…….刘秀吃得满心欢喜，盛赞：“这是天下最牛的宴席！”刘秀最爱的还是热气腾腾的牛肉火锅，欣然把酒赐名——牛气冲天。

绿林黄牛肉，滋阴壮阳，补气祛寒，男人们的加油站，女人们的养生馆。

一锅牛肉炖温火，除了神仙就是我。

二、鸿运当头（特色卤牛头）

相传，当年在为刘秀接风的好汉宴上，一盘用绿林山野佐料卤制而成的牛头端了上来，刘秀尝罢，情不自禁地夸奖道：“哇！色香味形义，牛头数第一，牛头、牛头，鸿运当头，这道菜就叫‘鸿运当头’吧！”王匡、王凤众将随声附和：“鸿运当头”！好彩头!说来也巧，自从吃了绿林好汉宴——鸿运当头以后，绿林起义军那是好运连连，百战百胜，几年时间就实现了灭莽复汉的宏愿，建立了伟大的东汉王朝，真的是鸿运当头，封王封侯！因而绿林这一千古名菜，传至现在。牛头即是王，好吃又吉祥！牛头肉中含有丰富的蛋白质、维生素、矿物质等营养元素，具有补中益气、健脾养胃、增加体质、促进康复的独特功效。

一盘绿林卤牛头，壮行天下我最牛。

三、浪里白条（绿林霉干鱼）

绿林山下的富水河，盛产白鲢鱼、黄尾鱼，两千年前的春夏之交，洪水过后引发渔汛，起义将士下河捞起了成千上万的鲜鱼，这两种鱼刺细小繁多，容易伤及咽喉，众将士望鱼生畏，更让王匡、王凤忧心的是：如不及时作防腐处理，一夜之间就会腐烂变臭。怎么办呢？王匡借鉴农家腌制腊鱼的作法：剖好、晾干、洒盐，接着他创造性的蒸熟、晒干，反复六遍，如此这般制作成了便于保存、即食即烹的霉干鱼，由于霉干鱼看似有剌，吃来无骨，而且香味绵长，咀嚼起来特别有劲道，成为了绿林古镇的一道特色名菜。如今已经申报非物质文化遗产项目，京山市十大名菜金奖得者——绿林镇汪家铺子土菜馆徐春芳女士，更是将其获奖的绿林霉干鱼作为本店的当家菜、招牌菜，推向五湖四海的广大游客，每天食客盈门、好评如潮。

一盘绿林霉干鱼，不远千里饱口福。

四、天女散花（花菇）

相传，早在两千多年前的某一天，有一个貌如天仙，满身飘香的小姑娘，在绿林寨边的枯栎树上采摘一种花磨菇，突然林中窜出一恶人向她扑来，“救命啊！抓坏人啊！”真是无巧不成书，恰逢刘秀一行上山会盟，护卫三拳两腿就把恶人打得满地找牙，落荒而逃。“我叫香姑，住在白云那边的人家，感谢恩人相救，无以回报，就把这一篮花磨菇送给你们吧！”刘秀连连摆手婉拒，但闻得花磨菇香气飘飘，更见菌盖上花纹雪白，便问：“香姑，这叫什么蘑菇啊”！“回禀恩人，它还没有名字呢”！如此芳香美丽，那就也叫“香菇”吧！当年刘秀随口一说，香菇便有了这个美好的名字，香飘千古。如今绿林镇方圆百里，皆种香菇，有如天女散花，遍地盛开，早在1975年，京山绿林的燕牌香菇，是全国第一个荣获国家工商总局注册商标的食用菌产品。从此，京山绿林香菇以其菇形正、花纹美、口感好、保健防癌功能强，而走出国门，香飘世界。

一碗绿林香菇香，伴你一生保健康。

五、黑山妹子（橡子粉）

相传，当年绿林军秋天即将断粮，将士们饥不择食，就捡起栎树上坠落的橡子充饥，怎奈苦涩难咽，军中有一年轻女厨心灵手巧，只因为人长得黑，人称“黑山妹子”，她模仿农家制作豆腐的方法试制橡子粉。她先把橡子去壳碾碎，然后每天更换清水浸泡，反复七次，七天七夜，待除去其涩味之后，再用石磨磨浆过滤、沉淀、水漂，最后形成橡子粉。她将橡子粉制作成豆腐形状的凉粉，千张形状的橡子皮，凉拌热炒，各具风味，因为橡子粉黑不溜秋，又为黑山妹子首创，将士们将其取名为“黑山妹子”。橡子粉是药食同源的保健佳品，入药可以治疗泻痢，糖尿病；食用可以抵抗、预防铅等重金属对人体的毒害， 提高人体免疫力和儿童智力发育水平，降低血压和人体胆固醇，还对美容皮肤具有特效功能。

一碗绿林橡子粉，美味美容治百病。

六、好汉落草（霉干菜扣肉）

相传，当年绿林好汉皆为豪爽侠义之士，平时都是大碗喝酒，大块吃肉。时逢刘秀应约前来绿林寨会盟结义，王匡、王凤想到：刘秀毕竟是出自汉室皇家血统，讲究礼仪文化，便令厨师们精心准备一席特色名菜迎接刘秀。厨师在烧制红烧扣碗肉时，因缺少传统底料，一时犯愁，她突然想起案头放有许多霉干菜，便抓上一大把作为底料，烧成了一碗霉干菜扣肉。好汉宴上，刘秀细细品尝，赞不绝口：“好吃，好吃！”猪肉经过干菜吸脂肥而不腻，干菜经过猪肉溢脂去涩达润，二者取长补短，相得益彰，是为红烧扣碗肉的食材绝配。肉香菜也香，一扫盘子光，王匡戏言：“好汉落草，吃肉管饱”。因此霉干菜扣肉又名为：“好汉落草”。后来刘秀做了东汉皇帝，他将此列为“国菜”用以招待国宾和大臣，绿林民间的婚宴、寿宴、也必用此菜作为主菜之一招待宾客。猪肉补肾养血，滋阴润燥；主治热病伤津、消渴羸瘦，对美容养颜、利尿通便也有很好的功效。

一碗霉菜扣烧肉，让你香在梦里头。

七、赴汤蹈火（烟熏猪蹄炖干豆角）

相传，当年某一冬夜，王匡与将士们围坐在用枯柏蔸、枯柏枝燃烧的篝火边商讨军情，篝火上飘散的阵阵芳香和烟火味，陡然激发了他的灵感，他想出了用柏蔸、柏枝烟熏肉类、干燥增香的好主意，经过试验，用枯柏蔸、枯柏枝烟熏的猪蹄、猪肉、猪排骨等肉类腊货，自然吸收了柏树的芳香，醇香无比，腊味更浓。在绿林好汉宴上，一道烟熏猪蹄炖豆角端上桌面，王匡赐名为：“赴汤蹈火”。众将士吃罢，群情振奋，作战更加勇猛。用此古法制作的腊味特色菜，在绿林一带流传至今。烟熏猪蹄炖豆角与霉干菜扣肉有异曲同工之妙。猪蹄含有大量的胶原蛋白质和钙元素，可以美容养颜延缓衰老，催乳下乳发育骨骼，对心血管疾病也有一定功效。

一碗绿林猪蹄汤，游子万里思故乡。

八、金鸡变凤凰（绿林土鸡）

相传，当年刘秀登上绿林寨与王匡、王凤结义之后，四处征战，夫人殷丽华则隐住在美人谷里。由于战时生活简陋，加上思夫伤神，不幸大病一场，久治不愈，眼看就要香消玉殒，性命难保了。这时候附近有一名村妇，抱来娘家送给自己坐月子吃的一只母鸡送给殷丽华，侍女宰杀后，用文火煨成鸡汤，让殷丽华连吃三天，不仅大病痊愈，恢复了健康，而且容光焕发，更加美丽漂亮。刘秀从前线归来，看到夫人的面颊白里透红，妩媚端庄，越发宠爱她了。后来，殷丽华做了东汉皇后，母仪天下，人们就把绿林这种金黄土鸡称之为“金鸡变凤凰”。绿林金鸡在农家田园、山林全天然散养，以青草、虫子为食，就是冬雪天气偶尔人工投食，也是毫无污染的谷麦玉米、行食林中草，归饮溪边泉，用这种土鸡做食材，肉质细腻，营养健康，美味醇香。具有滋阴补肾、生血补气、强身健脑的功效，特别适用于产妇、病人及病后康复人群滋补食用，儿童因缺锌综合症引起的厌食、忌食、免疫力低下、不长个子以及中老年心脑血管疾病、甲状腺肿瘤、抗衰老等有明显疗效。

一碗绿林土鸡汤，不用医生开药方。

九、浴火重生（绿林烤全羊）

相传，当年绿林起义军每逢打了胜仗，就会烤全羊开庆功会。夜晚，将士们点燃一堆堆篝火，围成一个个圆圈，将腌制好的全羊架在篝火上烧烤，肉香和着酒香，将士们大块吃肉、大碗喝酒，绿林好汉风，快意天地中。往事如烟，好汉不见，然而绿林烤全羊的传统一直传承到今天。

烤全羊是我们最传统、最生态、最热闹的美食了，金黄油亮，外部肉焦黄发脆，肉部肉绵软鲜嫩，羊肉味清香扑鼻，颇为适口，别具一格。烤全羊温补脾胃肝肾，补血温经，保护胃黏膜，补肝明目，增加高温抗病能力，健脑益智，保护肝脏，防治动脉硬化，预防癌症，延缓衰老，美容护肤。

一只绿林烤全羊，同享富贵共吉祥。

十、金童玉女（蛋黄葛粉汤）

相传，当年绿林军秋制橡子粉，暂时缓解了军粮危机，冬季又将断粮。一日，将士们正在南寨半山坡开挖战壕，无意间挖出一个粗壮的葛根，破口处流出乳白色汁液，一士兵砍下一块咀嚼吮吸，恰逢王匡来此视察，也砍下一块品尝，感觉味道不错，当即下令采挖，研制替代军粮的新食品。将士们挖葛根后，洗净葛根表皮，捶打成葛瓤，再用清水搓洗浆汁后过滤、沉淀、水漂，反复七次，即可获取洁白如玉的葛粉。可用凉水冲化冷饮，也可用开水搅羹热食。王匡、王凤大量制作葛粉，终于度过了冬季粮荒，时逢刘秀上山会盟，王匡特令厨师做了一盆蛋黄葛粉羹，作为绿林好汉宴的最后一道送客菜，并要求刘秀赐予菜名，刘秀慢慢品尝色、香、味俱佳的蛋黄葛粉羹，看到蛋花黄如金，粉羹白似玉，再看到一对金童玉女端盆递勺，环伺左右，就叫“金童玉女吧”！原本一道朴素的菜肴，从此有了高贵的名字，同时也成为绿林的一道特色名菜。葛粉是天然的保健佳品，含有淀粉、异黄酮类物质，又有钙、硒、铁、铜、磷、钾等十多种人体所必需的微量元素，具有“断谷不饥、解表退热、生津止渴、开胃下食、抗菌解毒、疗痔防癌”等功效。男能醒酒养胃，女能丰胸美容……

一碗绿林葛粉羹，千古流芳到如今。

舌尖上的美味，宴席上的文化，我们走起，到绿林看一看，耍一耍，当然，还要当一回好吃佬，做一位美食家！