做餐饮要记住这四句话（别总想着出奇制胜）

2018年9月17日

只要思想不滑坡，办法总比困难多

每天一篇原创文章，这是第【123】篇

出奇（ji）制胜

what？我念了这么多年的守正出奇（qi）你今天竟然说这字读ji？到底是谁错了？

别急，这也不是没娘的孩子，说来话不长。

守正出奇，追溯根源是在孙子兵法的“以正合，以奇胜”。而这个奇，实质上是奇偶的奇（ji）

这个奇（ji）古代人又称之为余奇，就是多出来的哪一步分。

正兵安排好了，多余出来的哪一步分，就是奇兵。放之备用。你也可以理解为预备队，飞虎队。

曹操同志说过一句话，“先出合战为正，后出为奇”，意思是说，先派出来打的是正军，然后再派出小分队，所以这个正和奇也可以理解为先后的意思。

在派出正军之后，双方的将领都在观战，在最佳时机派出奇兵，这就是所谓的出奇制胜。

原来不是一个奇

谁让这个字是多音字呢，这么多年来，多少人都理解为正军随便打，真正的致胜法宝在于奇兵。

可这对吗？

这不就是在博小概率事件吗？正军越强大，胜算越高，之所以安排奇兵，只是为了在最后关键的那一点上戳一下。恰似画龙点睛，又如封顶之瓦。

奇兵重要，但不是唯一。且这个奇正之间还可以灵活变换，相互转化，也就是所谓的“故善出奇者，无穷如天地，不竭如江海”

所以看到这里，也就理解了，出兵打仗一定要分兵，要有大部队，也要有飞虎队，预备队。

总想着奇，心就歪了

从上面已经能够看出来，所谓的出奇制胜，并非使用多么高深的奇招妙招，而是在大部队奋战之时，选取合适的机会放出奇兵，进而打败对方。

而不是使用什么没见过的高招而取胜。

可念了这么多年的奇（qi）了，人心不免有所变化，不那么重视正了。

国人的聪明才智永远不缺，尤其是小聪明简直了，嫌鸡汤熬制的时间太长，就出来了那些鸡汤精，嫌卤肉味道不够香，就出了一滴香。葡萄长不大，就弄了膨大剂。

这不都是出奇（qi）制胜吗？

可真的胜了吗？

买葡萄的自己不吃葡萄，这就OK了吗？

殊不知你买的青菜，卖菜的也不吃啊。

这样的奇，我看是自杀的奇，心歪了。

以正合，以奇胜

在战争中，这是标准的打发，先让大部队上，飞虎队择机而上，直接干的是对方的弱点。

其实生活中，虽不像打仗，但也有这样的思维。

比如说，我的一位同学，当年专业课程学的非常好，经常是年级前几名，后来进入单位，也成了技术骨干，比专业，早进单位的几届都比不过他。

后来单位有机会出国深造，单位要求是技术强，外语还要好。恰巧这哥们英语又非常好，直接免检，绿色通道。而其他英语不成的，虽然专业技术也不差，但就是去不上。对于我这个同学来说，专业水平就是正，而英语就是奇。

那这句话，能用在开店的哪些方面呢？

比如您家的招牌菜，必点菜，这就是正军，也许品质做的很好，但价格不是特别贵，利润不是特别高，那么搭配起来的其他特色菜，就成了利润款，招牌菜走量，特色菜赚钱。

再比如，开店现金储备一定要足，有些经营者，手里有30万，不做储备就全干进去了，等店开起来手里一分钱的现金都没有了，有的甚至还借了些钱。

这就意味着开店的时候就没有留奇兵，这时候一旦有点风险，可能连两三个月都扛不住就只得关门了。

假如手里有一部分现金，至少能够在亏损的情况下抗半年，这时候就有机会去休正，去调整，哪怕最后也是关门，但至少还有翻盘的机会在。

正和奇并不冲突，他们本是一体，但又相互独立。

守正，是守住原则，出奇是制造惊喜

就拿服务来说吧，虽然服务没有一个确切的标准，但纵观行业总有一个平均线在。

您家的服务员，经过了多次的培训，服务能力已经远超同行了，那这时候，做到平均线是很轻松的，顾客来了也觉得挺好，挑不出来什么毛病。

那这时候，再让服务员略微提供一些高出同行的标准，是不是顾客就惊喜了？

再比如，产品新鲜，干净卫生这就是正军，把这条线坚守住，并且要做到行业的80分以上。顾客来了就会觉得放心。这时候再出奇，略微的做一下小活动，送一点小礼品，给与一点附加的服务，是不是就把顾客拿下了？

守正，才能出奇

您管理自己的店，感觉非常累，每天都没时间干别的，所有的精力都消耗在店里的琐碎事情上，这就是只有正兵，没有奇兵。更没有出奇的机会。

怎么办？

先把自己分出来，把每天的时间合理分配，那些是用于处理店里事情的，那些是用来学习提升的，当你用大学知识去解小学题的时候，就能体会到出奇制胜的感觉了。

同样，对于钱来说也是一样，不要一次吧所有家当全压上去，一定要有余粮，以备饥荒只需。

你要做的，是一个合格的将领，将你掌握的“兵”合理分配，在最关键的节点上出奇制胜。

坚守原则，别跑偏

奇兵虽能致胜，但全依靠正兵打开局面。别把奇兵妖魔化，更别唯奇兵论。

正兵是基础，正兵才是该坚守的，而餐饮的正兵，无非是行业原则和道德底线，把原则守住了，把底线守住了，再配合奇兵，别跑偏了

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