整条鱼的香辣做法（开胃鱼肉这样做）

糖醋鱼

备料：盐4勺、胡椒粉1勺、面粉2勺、蒜3瓣、糖3勺、醋2勺、淀粉5勺、番茄酱3勺、水适量、料酒5勺、鲤鱼一条。

做法：把鲤鱼清理干净，洗净大声花刀，放入盆中。加入盐、料酒、胡椒粉抓拌均匀，腌制1个小时。把面粉和淀粉按1：1的比例加入适量的清水搅拌均匀，放入腌制好的鱼裹匀备用。

锅中烧油，油热后提起鱼尾，头朝下放入油锅中炸至定型，表面金黄，捞出控油装入盆中备用。蒜去皮洗净切成碎备用。

锅中烧油，油热后倒入番茄酱翻炒片刻，加入蒜末、料酒、醋、糖适量清水和水淀粉搅拌均匀，烧至汤汁浓稠，淋在炸好的鱼身上，即可食用。

红烧鱼

备料：蒜5瓣、食用油适量、盐1勺、醋3勺、老抽1勺、姜3片、白酒1勺、白糖1勺、葱2根、鲤鱼1条。

做法：把鲤鱼清理干净洗净打上花刀备用，姜切丝、葱切成片，蒜去皮洗净切成片备用。

锅中烧油，油热后放入鲤鱼中火煎至两面金黄，放入姜丝拣出香味，加入醋、白酒烧至一会。放入老抽、白糖和适量的清水大火煮开，转中火焖煮10分钟。开盖收浓汤汁，加入蒜片收干汤汁。关火出锅装盘即可食用。

西湖醋鱼

备料：湖羊酱油75克、生姜3片、玫瑰浙醋70克、水淀粉适量、白砂糖80克、鱼1条、绍酒50克。

做法：鲅鱼清理干净，洗净从中间竖着切开。姜切碎。锅中烧水，水开后放入姜片、料酒和鱼煮分钟，关火焖1分钟，捞出摆盘备用。

锅中留少许煮鱼的汤汁，加入浙醋、绍酒、酱油、白糖和水淀粉烧汁至汤汁浓稠，淋在鱼身上，撒上姜末即可食用。

番茄鱼

备料：白芝麻1勺、西红柿400克、花生油适量、黄酒1勺、番茄汁3勺、大葱1根、香葱2根、鱼500克、蛋白1个、大蒜3瓣、食盐半勺、姜1块、白胡椒粉半勺。

做法：把大葱洗净切成段、姜切片。番茄放在开水中浸泡1分钟，捞出去皮切成片。鱼清洗干净取出鱼头鱼骨切成块，鱼肉切成片放盆中，加入葱段、蛋清、胡椒粉、黄酒和盐搅拌均匀腌制备用。

锅中烧油，油热后放入大葱、蒜炒出香味。加入番茄酱和番茄片炒出汁水，倒入鱼头鱼骨翻炒片刻，加入开水大火煮沸，拣去姜蒜片，放入鱼片煮熟，倒在大碗中，撒上熟芝麻，淋上一勺热油即可食用。

水煮鱼

备料、食用油适量、干辣椒15个、鱼半条、味级鲜酱油2勺、姜3片、盐1勺、油麦菜1颗、葱3段、火锅底料1块、胡椒3勺、葱2根、淀粉1勺、豆瓣酱1勺、料酒2勺。

做法：把鱼清理干净，洗净去头去骨切成片，加入盐、料酒、味极鲜酱油、淀粉、油、葱段和姜片抓拌均匀，腌制1个小时，鱼骨切成块备用。

锅中烧油，油热后倒入豆瓣酱和火锅底料翻炒出红油，倒入鱼头鱼骨翻炒片刻，加入清水大火煮开。油麦菜洗净切成段，放入锅中煮熟，捞出铺在碗底，捞出鱼头和鱼骨铺在油麦菜上备用。

把腌制好的鱼肉倒入锅中大火煮熟，捞出放在大碗中。锅中烧油，油热后倒入花椒、干辣椒炒出香味，淋在鱼肉上，撒上葱花即可食用。

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