蔬菜的茎可以吃的有哪些（秋吃果冬吃根适合冬季的6种根茎蔬菜）

俗话说“秋吃果，冬吃根”，到了冬季要多吃一些根茎类的蔬菜，很多根茎类的蔬菜在冬季会大量上市，这些根茎类的蔬菜一般都会含有丰富的碳水化合物、淀粉、钾、铁等营养成分，能为人体提供较多的热量，能起到抗寒的作用，还有一种说法就是根茎类蔬菜生长在地下，根部吸收了植株所有的养分，精华都在根部，而且通常这一类食材都是比较耐储存的，能保存较长的时间，非常适合囤上一些过冬食用；那常见的根茎类食材有哪些呢？今天和大家分享日常生活中比较常见的6种根茎类食材，它们价格实惠，营养丰富，并且附上每种食材的其中一种做法，喜欢的朋友可以试试！

一、【萝卜】

问冬天要吃什么蔬菜，萝卜肯定是首冲其中，“冬吃萝卜夏吃姜，不用医生开药方”，从这句话能看出萝卜在冬季饮食中的重要性，萝卜含有丰富的水分、各种维生素和微量元素，尤其是其中的维生素C含量很高，萝卜中含有的芥辣素有消炎清热的作用，除了消炎，萝卜还有利尿、杀菌等功效，最主要的就是在冬季多吃萝卜还能起到很好的润燥的效果；

————【萝卜白菜鸡蛋汤】————

【原材料】萝卜、白菜、鸡蛋、枸杞；

【萝卜白菜鸡蛋汤的做法】

1、洗干净的萝卜用工具擦成萝卜丝，清洗干净的白菜也切成丝，枸杞和鸡蛋也准备好；

2、锅烧热，加入适量的食用油，打入鸡蛋，把鸡蛋两面都煎到发黄凝固，冲入适量的热水，下入准备好的白萝卜丝和白菜，大火煮5分钟左右；

3、大火煮会让汤色变得浓白，下入枸杞，转小火再煮2分钟，出锅前加少许食盐和白胡椒粉调味，做法简单营养丰富的萝卜白菜鸡蛋汤完成；

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二、【红薯】

红薯是冬季最常见的一种根茎类蔬菜，既能做菜也能当主食，红薯的做法也是有很多，拔丝红薯、红薯丸子、红薯粥、烤红薯、红薯片等等，不管怎么做都会很受欢迎，因为红薯香甜的口感，红薯除了口感好，还有很重要的一个作用，冬天气温较低，空气比较干燥，吃红薯可以有效的预防和治疗便秘，因为红薯中含有丰富的膳食纤维，对肠道有很好的刺激作用；

————【烤红薯】————

【原材料】红薯适量；

【烤红薯的做法】

1、准备身材是瘦长型的红薯，把红薯清洗干净，清洗干净之后在红薯表面用牙签扎一下孔，烤的时候糖分能更好地释放出来；

2、处理好的红薯，放在铺了油纸的烤盘上，可以在烤盘上垫上一层油纸，后面更方便清洗；烤箱上下火220度烤50-70分钟，具体时间根据红薯的大小来决定；

3、红薯烤好之后，焖5分钟再取出来，香喷喷的烤红薯就做好了；

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三、【山药】

山药的营养价值是很高的，含有丰富的蛋白质和淀粉，尤其是其中的氨基酸和矿物质含量是比较丰富的，山药有嫩山药和老山药，嫩山药的口感是脆爽的，一般适合清炒，老山药口感是粉糯的，比较有名的就是河南焦作的铁棍山药，老山药可以直接蒸着吃做主食，也可以煲汤或者煮粥；

————【山药排骨汤】————

【原材料】排骨、山药、玉米、胡萝卜、枸杞、红枣、生姜、料酒、食盐、白胡椒粉；

【山药排骨汤的做法】

1、准备好的排骨冲洗干净，冲洗干净之后放在清水中浸泡半小时，去除排骨中的血水，减少腥味；

2、浸泡好的排骨冷水下锅，加料酒、姜片，煮开之后，撇去表面的浮沫，再煮2-3分钟，这样能更好地去除排骨中的血水，焯水之后放在热水中清洗干净；

3、排骨放在砂锅中，加入开水，水量要多一点，中途就不再加水了，大火煮开之后转小火慢炖，小火炖30分钟左右；

4、30分钟之后，加入切成滚刀块的胡萝卜和山药，还有切成小块的玉米继续小火炖煮20分钟；

5、山药排骨汤快炖好的时候，加入红枣和枸杞清洗干净，继续炖煮5分钟；

6、最后加少许食盐和白胡椒粉调味，就能出锅了，热乎乎的一大锅；

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四、【冬笋】

冬笋是冬季的时令蔬菜，每年只有冬季才有，因为冬笋是藏在地底下的，不像春笋，已经钻出土面，从地底下刚挖出来的冬笋味道是特别鲜美的，冬笋有低脂肪、低糖、多纤维等特点，老话说“吃一顿笋，刮3天油”，是说冬笋中含有丰富的膳食纤维，能促进肠道蠕动；

————【冬笋炒冬腌菜】————

【原材料】冬笋、冬腌菜（长梗白菜）、酱油肉、大蒜、小葱、生抽、白糖；

【冬笋炒冬腌菜的做法】

1、新鲜的冬笋去皮之后清洗干净，切成薄片，配料也准备好，酱油肉切成薄片，冬腌菜清洗干净，切碎，大蒜切末，小葱切成葱花；

2、冬笋冷水下锅焯水，加点食盐和白醋，煮开之后转小火煮1分钟左右，捞出来过凉水；

3、锅烧热，加入适量的猪油，下入酱油肉煸炒，翻炒至变色，加入切好的冬菜和蒜末，大火翻炒出香味，翻炒出香味之后加入冬笋片，继续翻炒出香味；

4、然后加少许清水，少许生抽和白糖，酱油肉和冬腌菜都是有咸味的，这里就不用加盐了，翻拌均匀之后焖煮1分钟，让汤汁稍微收干；

5、最后撒上葱花，翻拌均匀，出锅，好吃的冬笋炒冬腌菜完成，冬笋鲜嫩没有涩味；

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五、【芋头】

芋头有大芋头和小芋头之分，大芋头比较有名的就是荔浦芋头，不管大小，芋头都是淀粉含量较高的食材，还含有丰富的矿物质和维生素，既能做菜也能当主食，多吃芋头能提高人体免疫力，调节人体的酸碱平衡度，还有补中益气的功效；

————【芋头炖牛肉】————

【原材料】小芋头、牛肉、生姜、小葱、食盐、生抽、料酒；

【芋头炖牛肉的做法】

1、牛肉逆着纹路切成片，放在碗中浸泡一会儿，浸泡出牛肉的血水，今天用的是小芋头，小芋头也叫芋艿，芋艿去皮，去皮之后切成滚刀块，浸泡在清水中，避免氧化变色；

2、往电压力锅中加入牛肉、芋艿、适量的姜片、料酒，加入没过食材的温水，最后加一小勺食盐和适量的生抽，就可以开始炖煮了；

3、电压力锅选择低压炖煮，喜欢芋艿软烂一些的可以选择高压炖煮；

4、炖好之后，出锅装盘，撒上适量的葱花点缀，好吃的芋头炖牛肉完成；

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六、【土豆】

土豆估计是根茎类蔬菜中最常见的一种，一年四季都有，是全世界第四大重要的粮食作物，在全世界很多国家都有大规模的种植，土豆在不同的地方叫法也有所不同，马铃薯、芋头、洋柿子等等都是土豆的别名，土豆含有丰富的碳水化合物、维生素C、胡萝卜素和膳食纤维等等，而且土豆的价格一般都是比较实惠的，差不多在1元左右，所以在餐桌上出现的频率是比较高的，因此它的做法也是比较多的，常见的酸辣土豆丝、土豆泥、炒土豆片、牛腩炖土豆、薯条等等；

————【香辣土豆片】————

【原材料】土豆、小米辣、大蒜、孜然粉、孜然粒、干辣椒段、干辣椒粉、干辣椒面、白芝麻、小葱、香菜、食盐、生抽、蚝油、白糖；

【香辣土豆片的做法】

1、土豆清洗干净，去皮切成稍微厚一点的土豆片，土豆片放在大盆中洗掉表面多余的淀粉，浸泡在水中备用；

2、配料根据主要原料的多少来准备，适量的小米辣切成圈、大蒜切成蒜末、孜然粉、孜然粒、干辣椒段、干辣椒粉、干辣椒面、白芝麻这些调料的配比都是1:1，小葱和香菜没有要求，喜欢得多放一些，不喜欢的少放一些；

3、锅烧热，加入食用油，油温5成热，加入小米辣和一半的蒜末，翻炒出香味，下入沥干水分的土豆片，大火翻炒；

4、翻炒到土豆片边缘变透明，中间还是硬芯的状态，开始调味，加一小勺食盐、少许生抽、蚝油、一小勺白糖提鲜，再加入准备好的香料，翻炒到土豆片全部变色；

5、最后加入剩下的一半蒜末、香菜和葱段，翻炒均匀，关火出锅，香喷喷的香辣土豆片完成；

【根茎类的蔬菜有很多，除了上面分享的这6种，常见的还有莲藕、百合、胡萝卜等等；】

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