南昌瓦罐汤汤底如何调配（同样是汤肉饼汤）

人不管走到哪一步，总得找点乐子，想一点办法。是的，美食就是我找的乐子，想的办法！小谈食刻和你一起认真对待吃下的食物！

导读：

江西2种“雷同”小吃，本地人吃不够，外地人分不清，你都吃过吗？说起雷同小吃，大家可知是哪一种，也许有人会讲是白糖糕，因为广东也有白糖糕，但我讲的这种小吃，是在一个地区比较雷同的，也就是说你在同一个地方，出现了两种咋一看是一样的小吃。

它就是肉饼汤和瓦罐汤。在江西南昌，可谓是家喻户晓，但是外地人如果来江西南昌喝肉饼汤的话，铁定会被搞懵圈。因为有的瓦罐里面放的也是肉饼，所以很多人便认为，瓦罐汤就是肉饼汤其实这是不正确的，它俩其实区别挺大的。

同样是汤“肉饼汤”和“瓦罐汤”有啥区别？江西老表：告诉你实情。

瓦罐汤也叫瓦罐煨汤，它也算是赣菜的代表，在2021年还被评为江西“十大名小吃”，距今已有1000多年的历史。制作这个瓦罐煨汤，需要用到一米方圆的巨型大瓦罐，把食材放入小瓦罐中，再把小瓦罐放入大瓦罐里面，用木炭火恒温煨制6小时以上。

曾有人讲：“瓦罐香沸，四方飘逸；一罐煨汤，天下奇鲜。瓦罐煨汤的主要特点，器具、火候还有食材缺一不可，相比肉饼汤它要复杂得多，但也要鲜美的多。

肉饼汤，江西南昌人的特色小吃，经常是在吃早餐的时候，和拌粉一起被端出来，它用的方法，是采用直接蒸的方式，把猪肉剁成肉末，然后放入到盆中或者是瓦罐里面，这个没有具体的要求，另外会搭配一些鸡蛋、皮蛋、香菇、茶树菇等等，有多种口味，蒸的时间一般是肉饼浮在汤上面就可以了。

此外，肉饼汤也不单单是早餐才食用，有的家庭当中，一日三餐要制作汤品的话，也会制作这个肉饼汤，它比较的简单，对器具也没有要求，只要熟透了，即可上桌开吃。冬天寒冷，如果没有瓦罐汤，来个肉饼汤，吃着身体暖洋洋的也是一种享受。

看到这里，大家就应该明白，瓦罐汤和肉饼汤其实是不一样的，现在很多的早餐店，会用瓦罐来制作肉饼汤，然后被大家误解成了瓦罐煨汤。肉饼汤做法实用性更广，更利于普及，而瓦罐汤因为火候，器具等原因，只有在南昌特定的一些店中才能吃到。

离开江西南昌，想要喝到正宗的瓦罐煨汤其实是不容易的，喝到更多的可能只是肉饼汤，它和瓦罐汤很类似，但是制作的时间没有那么长，所以在口感上，是没有瓦罐煨汤鲜美的。

正宗的瓦罐煨汤，除了这些器具难以效仿以外，它的水质也相当的关键，炖汤的水要采用纯净的山泉水泥，再利用炭火慢煨，至少是6小时以上，肉或者是骨头中的鲜味物质，才会真正融入到汤汁当中。虽然瓦罐煨汤和肉饼汤很雷同，但是懂的人一眼就能看出来。

肉饼汤制作简单，材料也很单一，瓦罐煨汤，很多都放了一些药材或者是滋补的食材，再加上不一样的原材料，时间也不一样，喝起来就能明显感觉得到其鲜美，同时它还具有补充营养，强体补虚的食疗作用。

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