手工凉皮做法全过程（广东阿姨教你做纯手工凉皮）

在我们国家，街头小吃可谓是源远流长，无论你走到哪座城市，只要是人多聚集的地方，总会有各种各样的街边小吃，而这些街边小吃还别有风味，成为了坊间特色。有这么一种小吃，不管是在南方还是北方，就很常见，那就是凉皮，当然了虽然是同一种东西，但做法各样不同，做出来的味道口感也大不相同！今天健之味梅姨，就准备给你们分享广东特色的纯手工凉皮做法，做出来柔软劲道，百吃不腻，喜欢吃凉皮的朋友们就一起来看看怎么做的吧！

食材准备：面粉500克，大蒜5瓣，小米椒3个，香菜1根，食盐1茶匙，生抽1汤匙，蚝油1汤匙，陈醋1汤匙，花椒油1汤匙，辣椒油1汤匙

详细制作步骤如下：

步骤一： 准备一个大汤盆，放入500克的低筋面粉，然后边用筷子搅拌，边加入清水，将面粉搅拌成絮状，再起手揉成光滑湿润不粘手的面团。

步骤二：准备一盆清水，将揉好的面粉放入水中，两手轻轻搓洗，将面团里面的淀粉洗出来，这个过程非常好玩，就像过家家一样，但一定要有耐心，洗着洗着你会发现，面团变黄变少，水变白，最后会获得1块面筋，换个小盆，用清水洗至面筋没有淀粉，它能粘成一块就可以了。然后将所有洗出来的淀粉水装到一个盆里面，放3个小时，让它自然沉淀！

步骤三：洗出来的面剂，加1茶匙食用碱抓一下，然后放到盘子里面，再放入上汽的蒸锅，蒸20分钟，将它蒸熟！蒸煮之后，拿出放凉，然后切成均匀大小的小块备用。

步骤四：等洗出来的淀粉水沉淀之后，倒掉多余的水，留距离淀粉1公分左右即可，然后用勺子搅拌均匀。再准备一个平底的盘子，用来蒸凉皮！

步骤五：炒锅里加入半锅水，大火将水烧开，烧开后转成中火，让水保持沸腾的状态，再在平底盘子上面刷上一层植物油，然后舀上1汤勺淀粉水，晃匀，让淀粉水铺满整个盘底，然后放到开水锅里，盖上盖子，蒸煮1分钟，如果是透明的盖子可以看到，蒸好的凉皮会起泡，然后马上开盖，拿出来放桌上，在上面刷上一层植物油，然后马上揭下来，放到盘子上面，重复这个步骤，将所有的凉皮做好！

步骤六：凉皮做好之后，卷起来切成1厘米左右宽的长条，切好之后放到汤盆里面，加入做好的面筋，加入香菜碎和蒜末，加入1茶匙食盐，加入1汤匙生抽，加入2汤匙陈醋，加入1汤匙辣椒油，加入1汤匙花椒油，然后搅拌均匀，就可以开吃了。

这样一道柔软劲道，好吃又解馋的【手工凉皮】就制作完成了，做法比较简单，不会做的也容易上手，喜欢吃凉皮的朋友们，就跟着做来试试看吧！

此图文原创作者：健之味

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