水继续加热温度却不升高为什么 为什么水在常压下烧到100摄氏度

水继续加热温度却不升高为什么 为什么水在常压下烧到100摄氏度(1)

你可能还不知道,我们平时说的多少“摄氏度”其实是根据水的冰点和沸点来制定的。

在1标准大气压下,水的冰点为0摄氏度,沸点则为100摄氏度,在其中间分成100等分,这样就有了温度的计量方式了。

当然,这不是唯一的温度计量方式,但是不管温度是怎么计量的,也无论你在什么地方加热水,到达一定温度后,它将不再升温。

在常压下,这个温度是100摄氏度,为什么水达到这个温度后就不会再升高了呢?

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关于沸点

水是我们生活的必须品,把水烧开,它将开始沸腾,常识告诉我们这时候的水是100摄氏度,如果用物理学名词表达就是达到了沸点。

水的沸点取决于气压,我们现在所说的100摄氏度就是在海平面水的沸点。如果在更高的气压下,烧开水的温度将高于100℃,比如高压锅;同样的,如果去往较低气压的地方,沸点的温度就较低,在珠穆朗玛峰上水的沸点差不多只有70℃。

但是,无论沸点温度是多少,当水达到沸点并开始产生水蒸气时,温度就停止上升。你可以添柴加火,水只会更猛烈地沸腾,更快地转化为蒸汽,但不会变得更烫。

这就很有趣了,为什么会这样呢?为什么沸点和气压有关?只要我们了解了沸点的本质,就很容易理解了。

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图为:在沸水中形成气泡

蒸气压和大气压

当液体被加热到沸点时,它会开始沸腾,这意味着液体在变成蒸汽,这种通过蒸发离开液体的分子与空气分子碰撞时会产生向上的压力,这种向上的推力叫做蒸汽压

而在液体上方,同样有一个气体压力在影响着液体,在开放系统中,这个压力叫做大气压

而当液体的蒸汽压等于施加在液体上的大气压时,就发生了从液态到气态的变化,反过来说也就是达到了沸点。

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图为:液体的蒸气压等于大气压达到沸点

大气压越大,液体沸腾所需的能量就越多,沸点也就越高。实际上,在没有任何外部压力的情况下,液体分子将随意扩散,并从液态变为气态。

同样的,蒸气压是由液体分子之间的力决定的,所以不同物质的蒸汽压是不同的,换句话说沸点就不同。

另外,液体的蒸汽压降低了大气对液体施加的压力,因此具有高蒸气压的液体沸点较低。而蒸汽压可以通过加热液体而增加,因为加热可以导致更多的分子进入大气。

为什么达到沸点就不会再升温?

达到沸点的液体会产生气泡,这些气泡也是由液体分子组成的,这些分子获得了足够的能量而变成气态。

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液体变成气体需要能量,这些气体上升进入更大的空间也会带走能量,而达到沸点的液体意味着大气压已经无法“锁定”热量。

施加更多的热量只会导致更多的液体变成气体,因此,液体的温度在达到沸点后保持恒定。

最后

事实上,在微观层面上,沸水也可能存在较冷的区域。当蒸汽泡在热源附近形成时,比如在锅底,这些气泡将水与热量隔离开来。

别小看这种受热不均,对家庭烹饪来说并不是什么大事,但对于工业应用来说却是一个重要的考虑因素。

同样的,有时候常压下超过100摄氏度的水也不会沸腾,比如微波水,这种热水法也能够克服水热容器加热不均匀的缺点。

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