马来西亚特色饭（10道必尝马来西亚传统主食之米饭篇）

在大多数亚洲国家，如：中国、马来西亚、日本、韩国等国家——米饭是其最主要和最常见的主食。在马来西亚，米饭几乎是所有种族的主食，再加上每个种族拥有各自独特的饮食文化、烹饪方法， 因而衍生出各种富有特色的米饭类美食。

(图源：Taste Atlas)

今天，小编总结了10道必尝马来西亚的米饭美食代表，一起来看看吧~

(图源：Ummi Goes Where)

椰浆饭（Nasi Lemak）

马来西亚的国民美食——椰浆饭（Nasi Lemak），是一道大多数马来西亚人都不能抗拒的传统美食之一。

(图源：Inspiration Rehlat)

这道添加了新鲜椰奶和班兰叶汁而煮制而成的椰浆饭最早是马来人的传统美食，后来因受到了大家的欢迎和喜爱，逐渐成为了马来西亚的国民美食代表之一。椰浆饭价格亲民又好吃，一般在路边的小摊或路边小店、小贩中心、嘛嘛档就可以吃到一份地道的椰浆饭了。

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椰浆饭既是早餐，也可以是晚餐，每当闻到飘着椰奶香味的热腾腾米饭，搭配着煮鸡蛋或荷包蛋、江鱼仔，再配以花生米、黄瓜片、最后再淋上一勺又香又辣的自制叁巴酱（Sambal），这样一份简单又朴实的椰浆饭是大多数马来西亚人记忆中的味道。

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蓝花饭（Nasi Kerabu）

马来西亚有一道非常有特色又“赏心悦目”的马来美食那就是——Nasi Kerabu，马来西亚华人一般称之为“蓝花饭”，顾名思义就是蓝色的米饭。蓝花饭的蓝色色素是从一种叫“Bunga Telang”（蝶豆花）的花榨取出来的纯天然花汁并加入白米和多种香料一起烹制而成。

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这道纯天然的料理最早源自于马来西亚东海岸的吉兰丹 (Kelantan)，是当地最著名和最受欢迎的美食代表。蓝花饭是吉兰丹人爱吃的美食之一，它和椰浆饭一样，既可以是早餐，也可以是午餐或晚餐。

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这道富有吉兰丹特色的蓝花饭的配菜（食材）有多达20种，包括了新鲜的蔬菜如黄瓜、豆芽、卷心菜、薄荷叶及草药等等，再淋上特制叁巴酱，搭配炸鸡腿、烤鸡、炸鱼、虾片、咸鸭蛋、炸鱼饼和其他配菜一起食用。

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达岗饭（Nasi Dagang）

Nasi Dagang（达岗饭）是马来西亚东海岸最具代表性的主食代表 ，达岗饭在登嘉楼（Terengganu） ，吉兰丹 (Kelantan) ，彭亨 (Pahang) 是一道非常著名和受欢的传统马来料理。

(图源：Ummi Goes Where)

在马来西亚东海岸地区，达岗饭是一道平民家常料理，许多家庭都会烹饪这道料理，它也是当地人的一道传统早餐。

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在一些重要日子里，例如：开斋节和哈芝节 （Hari Raya Haji），主人家会亲自烹制这道达岗饭以用来招待客人，这是他们的一种礼节，表示着主人家对客人们的礼节与重视。随着达岗饭日渐受到关注，现在到处可以见到卖达岗饭的路边摊。

(图源：Taste Atlas)

印度黄姜饭（Nasi Briyani）

马来西亚人气传统美食——Nasi Briyani（印度黄姜饭），指的是用黄姜烹制而成的米饭。黄姜饭使用有益健康的米饭搭配香料、长粒印度香米（Basmati）、肉、鱼、酸奶、鸡蛋和蔬菜烹制而成的。

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Nasi Briyani 主要配料有香料和调料，例如：酥油、肉豆蔻、孜然、胡椒、丁香、小豆蔻、肉桂、月桂叶、香菜、薄荷叶、姜，圆葱和蒜等。

(图源：Penang Foodie)

一般非素食主义者会以肉作为主菜，主要有牛羊肉、鸡肉、鱼或虾，这种搭配深受许多 Nasi Briyani 爱好者的喜爱。大部分的黄姜饭都配以酸辣酱（Dahi Chutney）、 咖喱酱（Korma）、茄子、水煮蛋和沙拉一起享用。

(图源：Penang Foodie)

扁担饭（Nasi Kandar）

Nasi kandar（扁担饭）最早源自于槟城，是一道印度穆斯林的代表美食。

(图源：Hype my)

早期的槟城，nasi kandar由小贩挑在扁担上挨家挨户地吆喝卖着，扁担的左右边分别挑着米饭和咖喱菜肴等，所以被称为“扁担饭”。那时候，小贩把自制的米饭和咖喱卖给码头工人，如今，已见不到小贩挑着扁担卖饭了，而是改为在餐馆里售卖传统的 Nasi kandar了。

(图源：Kawan Buku)

Nasi Kandar主要是以米饭，搭配用了大量香料，新鲜椰奶等新鲜食材烹煮而成的咖喱鸡、鱼、牛肉等的传统美食。这个美食不光深受马来人和印度人的喜爱，同时也深受其它种族，甚至是外国朋友的喜爱，可说是“国民美食”之一。

(图源：Penang Foodie)

香蕉叶饭（Banana Leaf Rice）

香蕉叶饭（Banana Leaf Rice），顾名思义就是用香蕉叶代替盘子把食物盛在上面。这种吃法和扁担饭同样来自于印度南部，因逐渐受到了大家的欢迎而变成了印度穆斯林的代表美食之一。

(图源：Foodtime Asia)

米饭、咖喱、什锦蔬菜、各式腌菜、炸鸡和配菜构成了一顿又酸又香辣可口的美食。想让咖喱汤汁留在平坦的香蕉叶上需要一些技巧，所以如果不想让汤汁滴到外面，就不要往食物上倒太多的咖喱汁。

(图源：Emily2U)

因为印度人多用手抓饭吃，所以香蕉叶饭也被称为“手抓饭”。如果想尝试用手抓饭的话，一定要用右手抓饭，因为左手是当地人上厕所用的，是不卫生的意思。在用餐结束时，把香蕉叶折起来被认为是一种礼貌（前折表示满意，后折表示不满意）。

(图源：Timeout)

杂菜饭（Nasi Campur）

杂菜饭（Nasi Campur）是深受马来西亚人欢迎的经济快餐。杂菜饭类似于中国的盖浇饭，把米饭和配菜一起盛放在一个大餐碟内享用。在马来西亚，因为受到饮食文化的影响，杂菜饭分为两种——马来人和华人的杂菜饭。

(图源：Hot Dinners)

不同的地区有不一样的配菜，有些著名的摊位甚至有多达100多种的配菜，马来人称之为 “Lauk”，就是菜肴或配菜的意思。杂菜饭的配菜有荤有素，荤菜有鸡肉，牛肉，鱼肉的料理，素菜则有各种蔬菜做成的料理。

(图源：Mimi Odyssey)

杂菜饭里最常见的配菜有咖喱鸡、马来式酸辣鱼、咖喱牛肉，炸鸡或炸鱼片，牛肉冷当等。食客可以在众多盛菜的盆里任选几种配菜，杂菜饭的价格会随着配菜的种类和数量而定。

(图源：Trip Savvy)

鸡饭（Nasi Ayam）

说起马来西亚著名主食代表，怎么能少得了这道深受大家欢迎的 “鸡饭” 呢？。在马六甲最著名的鸡饭，必属“海南鸡饭”无疑。它最初是由来自海南的客工带到马来西亚的家乡美食。直到今天，海南鸡饭仍然是马来西亚最受欢迎的美食。

(图源：Timeout)

鸡饭的米饭是加入鸡汤，班兰叶一起煮制而成的。这里的鸡肉吃起来口感香滑而且肉质鲜嫩，搭配老板特制的鸡饭专用的蒜蓉辣椒酱一起食用，让人赞不绝口。由于，受到了地域、种族饮食文化的影响，也衍生出一些别具一格的鸡饭。

​马来式鸡饭（图源：Butter Kicap)

马来炒饭（Nasi Goreng）

Nasi Goreng 是马来炒饭，是马来西亚和印尼是最常见的大众平民美食。虽然，马来炒饭不像椰浆饭、鸡饭、印度煎饼般受到大家的追捧，但是，这一道用料朴实，做法简单的马来炒饭，是一道深入民心的美食，吃了令人回味无穷。

(图源：Spruce Eats)

马来炒饭是马来西亚常见的街边小吃，也能在嘛嘛档，马来餐厅了吃到一份好吃又价格实惠的马来炒饭，是性价比高的一道美食。马来西亚的马来炒饭有多达20多种做法，其中最常见和受欢迎的，用料最简单的就是 “Nasi Goreng Kampung” (乡村风味炒饭)。

Nasi Goreng Kampung (图源：Order Sini)

马来蒸饭（Nasi Kukus）

这一道来自马来西亚吉兰丹（Kelantan）的 Nasi Kukus（马来蒸饭）是吉兰丹当地著名的路边美食。“Nasi” 在马来语里是”米饭“，”Kukus” 则是“蒸”的意思，顾名思义就是蒸米饭。一碗碗的米饭装在铝制的碗里，放进蒸锅里蒸，当打开锅盖时，冒起一股股蒸汽时，就说明米饭已经蒸得熟透了。

(图源：Shades of Qaeds)

在蒸好的米饭上淋上咖喱汁，峇拉煎叁巴（Belacan Sambal），配上一大块炸鸡或其他配菜和黄瓜片，一道香喷喷的马来蒸饭就可以上桌了。

(图源：Zafigo)

如果说椰浆饭是马来西亚的特色美食，那对于东海岸来说马来蒸饭就是最具代表的特色美食。吃过马来蒸饭的人，都会喜欢上这道简单的美食。值得一提的是，在吉兰丹，打包是当地的传统饮食习惯，当地人都喜欢打包的饮食习惯方式，所以，店家都会提前用油纸把食物包好，当客人来买的时候，就可以马上打包带走。

(图源：Shades of Qaeds)

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