上海青真实菜图（上海菜的故事之）

上海青，英文名：“Shanghai green”，也有叫“Shanghai baby”的。直译为“Shanghai green”倒还能理解，至于“Shanghai baby”这是从何说起呢？

其实“上海青”属于被子植物门，双子叶植物纲，白花菜目，十字花科，芸苔属的油菜种。与如今菜场超市、网购平台上已经是随处可见，极易入手地“上海青”不同，四五十年前的上世纪七十年代，青菜是像小baby一样娇嫩的存在。它既受季节影响，比如到了夏天就不长了，又会受病虫害的影响，比如当年最最危害青菜的“病毒病”。娇嫩的青菜小baby遇上它，不止长不好，可以说是成片团灭。农民伯伯地里的青菜经过几年的反复夭折，让他们损失惨重，很多人因为对青菜近乎绝望，而纷纷改种其他品种的蔬菜，结果导致上海市场的青菜濒临绝迹。此事在1981年10月15日的《解放日报》上就有过登载。

那岌岌可危的青菜是如何起死回生的呢？其实早在1975年，一个名为“拯救矮脚菜”的科技项目，已经由一位青菜领域的顶级专家，上海农科院园艺所的研究员姚文岳所带领的科技团队开始了。在那个连实验室都没有的年代，他们经过8年的不懈努力，终于研发出一种比普通青菜抗病毒能力更强，产量更高的青菜品种---“矮抗青”。

“上海青”之父---姚文岳

那么这“矮抗青”究竟好在哪儿呢？

一是抗病毒能力，它比原来上海栽植的青菜发病率要低20-30%；

二是产量，因为抵抗力强了，它的产量比原来的品种要高出30-60%；

三是卖相好，“上海制造”卖相很重要，一棵正宗的“矮抗青”的体型标准为：

叶柄接近青菜底部处的厚度为1-1.2厘米，

叶柄和叶片的长度比例为4:6，标准身高约20厘米。

随着这次科研成果上的飞跃，上海市场的青菜供应量得到了保障，“上海青”也出了名。上海的研发项目也犹如蝴蝶效应般带动起了其他省市，各地的农科力量很快又开发出了，如南京的“矮脚黄”，苏州的“苏州青”等众多新品种，加上如今网络平台和交通的便利，甚至可以在上海下单后，隔天就吃到云南产的“上海青”，真是太神奇了。

这就是关于“上海青”的传奇故事，我们今天能随时吃到茁壮的“上海青”，真应该感谢那些不辞辛劳的科研人员，和默默耕耘的农民伯伯们，感谢你们为我们餐桌上那抹不可或缺的绿色做出的贡献。

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