炒瘦肉怎么炒才又滑又嫩（还是方法用错了）

瘦肉和五花肉，你更喜欢哪一种？说起来，其实还是瘦肉更受欢迎，五花肉上面的肥肉，吃几口觉得很过瘾，但是吃多了就会觉得非常腻。并且对于小孩子而言，瘦肉才是最爱，几乎没看到有小朋友喜欢吃肥肉的。

对于有孩子的家庭来说，比如说我们家，买肉就得买瘦肉，里脊肉是最好的。拿回来不管是炒着吃，还是炖着吃，又或者做瘦肉粥等等，都很不错，味道好营养高，吃起来又香又嫩滑，谁吃谁喜欢。

不过为啥有些人炒瘦肉，炒出来不好吃，肉质很柴很硬嚼不动呢？原来炒瘦肉，你也要掌握技巧，并不是直接下锅就行了。如果出现嚼不动的现象，只能说明你的方法用错了，下面教你一招，像吃豆腐一样嫩滑。

配方：芹菜、里脊肉、盐、白胡椒粉、生抽、蚝油、淀粉、鸡蛋、食用油

1、准备一块猪瘦肉，要是能买到里脊肉更好，洗干净切片，放在碗中，接下来进行最关键的1步——腌制。

2、为什么你炒出来，总是很柴、很干、很硬，嚼不动呢，就是因为直接下锅炒了，没有进行提前腌制。往里脊肉中加上白胡椒粉、生抽、蚝油、淀粉，再来一个鸡蛋清，充分抓拌均匀。

3、最后倒上一勺食用油，继续搅拌一下，放在一旁腌制片刻，大概15分钟就足够了。下面把芹菜叶子摘掉，清洗干净后切成小段，现在的芹菜不需要焯水，直接炒就行，打农药还是不算多的，实在不放心的话焯烫一下。

4、起锅烧油，油热加上里脊肉不停翻炒，不用完全炒熟，看到颜色发白，大概6成熟的状态，就可以盛出来了。紧接着把芹菜倒进去，加上一勺盐大火爆炒，炒到6成熟的时候，我们再把瘦肉倒进去。

5、加上适量的生抽、蚝油，然后继续翻炒片刻，彻底炒熟之后，就可以关火出锅了。

不管炒什么瘦肉，都不要直接下锅，记得进行腌制这一步，炒出来的肉特别嫩，吃起来有滋有味，太美味了！

烹饪小技巧：

炒瘦肉，要想不柴不硬，嫩滑如豆腐的话，有很关键的1步，这一步就是腌制。在腌制时，一定少不了的东西就是淀粉和鸡蛋清。