舟山糖醋熏黄鱼正宗做法（怎么样做一道最正宗的舟山熏鱼）

舟山不属于北方，喜食米饭，不是特别的喜欢面食，但舟山人却对海鲜面情有独钟。几乎每个舟山人都会烧得一碗好面，只因实在太简单，早晨菜市场随便挑一个摊位购买新鲜海鲜，放蔬菜煸炒一下，加水加面加海鲜即可。海鲜面的好吃程度和你在里面加的海鲜多寡成正比，出锅时放点酱油调一下，喜欢吃辣的还可以放勺辣椒酱。完美！

舟山吃海鲜面，如果没有特殊指定，一般老板都会在里面放入一种叫熏鱼的东西。舟山的熏鱼肉质紧实，不咸咬下去微微甜还带着一点点醋酸，熏鱼肉带来一点油炸过的酥酥口感，但是不显油腻也不显腥气。对海鱼腥气超级难以忍受的人也可以很快的爱上它。

舟山的熏鱼一般都是用马鲛鱼制作而成。都说马鲛鱼头部像马，但我是丝毫没看出来到底哪里像马，也许我是马见的少。马鲛鱼，具有肉特别的厚而且全身上下刺非常少的特点，马鲛鱼用蒸煮等传统方式并不好吃，马鲛鱼的肉没有带鱼，小黄鱼的细腻，但是如果把马鲛鱼放在油里炸一炸，马鲛鱼肉的等级即可上升。熏鱼是舟山最常见的家常菜之一，过个节，请个客，桌上的冷盘几乎都会放置一盘熏鱼。街边小巷摊贩，酒店饭店小排挡都可以找到熏鱼，熏鱼无处不显示它的存在感。

作为冷盘，它是合格的陪衬者；作为海鲜面里的食材，它是合格的点缀品；就算在闲暇看电视时，它也能算合格的零食。我家那位就经常一边看肥皂剧，一边拿点熏鱼干蘸点酱汁往嘴里塞，据她说这熏鱼比鸭脖子好啃，一盘熏鱼一般都坚持不了一会就空了（PS：不能是那种太咸的熏鱼）熏鱼做法简单，跟着土著的步骤，你也能轻松做出一盘好吃的舟山熏鱼，前提是你得用舟山新鲜的马鲛鱼，不新鲜的马鲛鱼做出来会带有一点腥味，回味很难受。

如何做好这道菜？让定海一位老阿姨告诉你秘诀：马鲛鱼切片均匀，放酱油，老酒，葱姜等调料，腌制十分钟即可，腌制完成后凉半天，就可以下锅炸了，不要让鱼片在油锅里待太久。否则就不脆不酥。还有一个秘诀就是,马鲛鱼最好可以提前冰冻一下，这样马鲛鱼的鱼肉就不会过于松散，利于切块，每块马鲛鱼大小要统一，这样才能掌握好火候。熏鱼一出锅，马上放入佐料浸一下。如果需要回锅炸两遍，第一次炸的稍微嫩一点。

详细做法如下

• 1CM厚马鲛鱼片500G
• 调料：白糖80克，醋40克，酱油20克，黄酒5克，番茄汁少许，生姜
• 马鲛鱼事先腌制10分钟晾晒半天，完毕后放一边
• 将油倒入锅内，大火烧至有大量油烟出来时，倒入熏鱼炸至熏鱼表面有硬壳（七成热）
• 转小火至有小油烟出现的状态，将熏鱼炸酥（五成热）
• 起另外一个锅放清水。白糖，番茄汁，米醋，熬出酱汁
• 炸好的熏鱼倒入酱汁浸透后捞出即可

想必来过舟山的都有见过，或者尝试过这道菜吧，如果觉得好吃自己尝试着做一下吧。