舟山糖醋熏黄鱼正宗做法(怎么样做一道最正宗的舟山熏鱼)

舟山不属于北方,喜食米饭,不是特别的喜欢面食,但舟山人却对海鲜面情有独钟。几乎每个舟山人都会烧得一碗好面,只因实在太简单,早晨菜市场随便挑一个摊位购买新鲜海鲜,放蔬菜煸炒一下,加水加面加海鲜即可。海鲜面的好吃程度和你在里面加的海鲜多寡成正比,出锅时放点酱油调一下,喜欢吃辣的还可以放勺辣椒酱。完美!

舟山糖醋熏黄鱼正宗做法(怎么样做一道最正宗的舟山熏鱼)(1)

舟山吃海鲜面,如果没有特殊指定,一般老板都会在里面放入一种叫熏鱼的东西。舟山的熏鱼肉质紧实,不咸咬下去微微甜还带着一点点醋酸,熏鱼肉带来一点油炸过的酥酥口感,但是不显油腻也不显腥气。对海鱼腥气超级难以忍受的人也可以很快的爱上它。

舟山糖醋熏黄鱼正宗做法(怎么样做一道最正宗的舟山熏鱼)(2)

舟山的熏鱼一般都是用马鲛鱼制作而成。都说马鲛鱼头部像马,但我是丝毫没看出来到底哪里像马,也许我是马见的少。马鲛鱼,具有肉特别的厚而且全身上下刺非常少的特点,马鲛鱼用蒸煮等传统方式并不好吃,马鲛鱼的肉没有带鱼,小黄鱼的细腻,但是如果把马鲛鱼放在油里炸一炸,马鲛鱼肉的等级即可上升。熏鱼是舟山最常见的家常菜之一,过个节,请个客,桌上的冷盘几乎都会放置一盘熏鱼。街边小巷摊贩,酒店饭店小排挡都可以找到熏鱼,熏鱼无处不显示它的存在感。

舟山糖醋熏黄鱼正宗做法(怎么样做一道最正宗的舟山熏鱼)(3)

作为冷盘,它是合格的陪衬者;作为海鲜面里的食材,它是合格的点缀品;就算在闲暇看电视时,它也能算合格的零食。我家那位就经常一边看肥皂剧,一边拿点熏鱼干蘸点酱汁往嘴里塞,据她说这熏鱼比鸭脖子好啃,一盘熏鱼一般都坚持不了一会就空了(PS:不能是那种太咸的熏鱼)熏鱼做法简单,跟着土著的步骤,你也能轻松做出一盘好吃的舟山熏鱼,前提是你得用舟山新鲜的马鲛鱼,不新鲜的马鲛鱼做出来会带有一点腥味,回味很难受。

舟山糖醋熏黄鱼正宗做法(怎么样做一道最正宗的舟山熏鱼)(4)

如何做好这道菜?让定海一位老阿姨告诉你秘诀:马鲛鱼切片均匀,放酱油,老酒,葱姜等调料,腌制十分钟即可,腌制完成后凉半天,就可以下锅炸了,不要让鱼片在油锅里待太久。否则就不脆不酥。还有一个秘诀就是,马鲛鱼最好可以提前冰冻一下,这样马鲛鱼的鱼肉就不会过于松散,利于切块,每块马鲛鱼大小要统一,这样才能掌握好火候。熏鱼一出锅,马上放入佐料浸一下。如果需要回锅炸两遍,第一次炸的稍微嫩一点。

详细做法如下

舟山糖醋熏黄鱼正宗做法(怎么样做一道最正宗的舟山熏鱼)(5)

马鲛鱼片炸熏鱼
  • 1CM厚马鲛鱼片500G
  • 调料:白糖80克,醋40克,酱油20克,黄酒5克,番茄汁少许,生姜
  • 马鲛鱼事先腌制10分钟晾晒半天,完毕后放一边
  • 将油倒入锅内,大火烧至有大量油烟出来时,倒入熏鱼炸至熏鱼表面有硬壳(七成热)
  • 转小火至有小油烟出现的状态,将熏鱼炸酥(五成热)
  • 起另外一个锅放清水。白糖,番茄汁,米醋,熬出酱汁
  • 炸好的熏鱼倒入酱汁浸透后捞出即可

想必来过舟山的都有见过,或者尝试过这道菜吧,如果觉得好吃自己尝试着做一下吧。

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