戚风蛋糕配方及做法窍门（新手必做经典磅蛋糕只需四种材料自己在家复刻美味甜点）

大家好 我是奶爸 今天咱们来做磅蛋糕

有朋友可能会说磅蛋糕不都是长条模具切片的 其实吧 长条模具被我家领导拿去种花了 形状无所谓 好吃就行了 活底的也好脱模

传统配方是四种食材各一磅 所以叫磅蛋糕 一个蛋糕三斤多太大了 人少吃不了容易坏 咱们只要按照各四分之一这比例 选择自己适合的重量做就行 四种原料 我都缩减到100g 香草精不是必需品 没有可以不加

先打发黄油 冬天要在室温多放一会儿 夏天软了能打动就可以了 太硬不容易打发 太软容易消泡出来蛋糕特别死 打得黄油发白了 分三次把糖加进去 每次都是打的糖都吃进去了再加新的糖

鸡蛋液分两次加 第二次加的时候可以来几滴香草精提香

打到完全顺滑了 把低筋粉筛进去 这时候可以预热烤箱了 170℃

用刮刀翻拌到没有干粉就可以了 不要过度搅拌

在模具里涂一些油方便脱模 用打蛋器上粘的油就够了

把面糊倒进模具

在中间放一些黄油 能帮助蛋糕表面受控开裂 放黄油的位置容易裂

我家烤箱170℃中下层烤50分钟 表面能有漂亮的褐色外壳 喜欢日系风格浅浅颜色的 缩短烤制5分钟即可 脱模之后网架晾凉 不要风吹 外壳会变硬

不烫手了就可以上风味果酱了 我用的之前做好的樱桃酱 比较常见的有柠檬糖霜和巧克力大理石纹还有红茶蜜豆 这就纯看个人喜好了

磅蛋糕只要注意打发黄油时候的温度 基本不会失败 夏天要是太热了 打着半截黄油太软了可以通过下面放冰水给黄油降温 太软会导致消泡 烤出来的蛋糕完全没有气泡 别的真想不出还有什么会导致失败了 如果你做戚风总是失败或者不想去记复杂的配方和制作步骤 还很想体验自己动手做甜点的乐趣 磅蛋糕绝对是不二的选择

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