四月的田螺肥如鹅（春天里的小确幸）

1

我喜欢村上春树用“小确幸”来细化人生，

“小确幸”指的是微小而确实的幸福。

村上春树说：没有这种小确幸的人生，不过是干巴巴的沙漠罢了。

我举双手双脚赞同！

人生不如意十之八九，而这一个个小确幸，却能把不如意的人生沙漠变成心里的绿洲。

思量着村上春树的“小确幸”，不由得想起了金圣叹的三十三个“不亦快哉”，

村上春树的“小确幸”之一：买回刚刚出炉的香喷喷的面包，站在厨房里一边用刀切片一边抓食面包的一角；

金圣叹的“不亦快哉 ”之一：夏日于朱红盘中，自拔快刀，切绿沉西瓜。

我深深觉得，金先生的“不亦快哉”与村上先生的“小确幸”有异曲同工之妙！

原来，幸福，你若无视，它便消失，你若注视，它便浮出。

春天来了，

一盘爆炒螺蛳，就是我的“小确幸”！

一盘韭菜炒螺肉，就是我的“不亦快哉 ”！

一盘香辣螺蛳鸡，虽然是螺蛳和鸡的艳遇，但它更是我的“确幸不亦快哉”！

2

明前螺，赛肥鹅。

这句概括性的俗语，有两层意思：一是时令，螺蛳最好在清明前吃。二是道出了螺蛳的营养价值，可与人称家禽之王的鹅来媲美。

为什么以清明为界呢？

清明节前夕，随着气温的升高，休眠的螺蛳纷纷爬出泥土，此时的螺蛳是一年中最肥美的时候。

过了清明，螺蛳屁股头跟着的一群小螺蛳渐渐成形，螺肉变硬、变瘦，吃螺蛳就比较麻烦，味也差了许多了。

旧时，老百姓过了清明尽量不再食用螺蛳，不只为了口感，也为了让螺蛳安心繁衍后代。

下面，我们就来说说怎么挑选螺蛳，

螺蛳“好”的标准：色青、壳薄、粒大、肉肥。

螺蛳并不是越大越好，大田螺的做法与小螺蛳完全不同，对于螺蛳如蒜瓣大小的最合适入味！

螺蛳营养丰富，具有清热利水，明目的功能，它是大自然给予人类最好的馈赠，也是曾经穷困的百姓最廉价的蛋白质来源。

3

螺蛳吃法很多，我推崇三种做法：

第一种：爆炒螺蛳；

主料：螺蛳一斤，吐净泥沙，剪尾，洗净。

配料：朝天椒、花椒（个人随意），香葱段，香叶二片，生姜切片，大蒜整瓣，白糖（少许少许，这是为了中和辣且提鲜），生抽，料酒。

烹制：锅中放少许油，待油热时倒入朝天椒、姜、蒜，翻炒至香味出来。倒入沥干的螺蛳，翻炒2分钟，倒入料酒、生抽、香葱段、白糖（少许少许），香叶翻炒，倒入与螺蛳相平的开水，然后中火焖6-9分钟入味。最后放盐、鸡精调味，起锅装盘。

记着，一定要留有汤汁，没有汁的炒螺蛳是没有吮吸的乐趣！

第二种：韭菜炒螺肉；

主料：韭菜(200克)、螺蛳肉(200克)、

调料：生抽、料酒、盐、鸡精、姜丝与小米椒

清明节前的3月，春韭菜最是鲜香，从潮湿的泥地里割出来，菜根有一层淡紫色的皮。

坊间传言，紫根韭菜才鲜嫩可口，便是单单炒一盘，也是绝好的下酒菜。何况配着养尊处优蛰伏了整个冬天的明前螺呢？

春天的韭菜，头刀当然味最妙！螺蛳肉，可以菜场中买制作好的，回家后用盐水和面粉一起清洗干净。

烹制：热锅入油，炒香姜丝与小米椒，倒入洗净沥干的螺蛳肉，加料酒、生抽略翻炒，入韭菜快炒15秒，最后加适量的盐和鸡精调味即可。

炒韭菜二个秘诀：火大，快炒！这样才能保证韭菜的鲜灵！

盘中春韭的浓郁春潮气息，浸染上明前螺肉肥美的韧嫩，简直就是鲜的绝配！应该也是这个季节最廉价却最美味的享受吧？

春韭与青螺，千百年前的人也知其曼妙滋味，这也是我家乡百姓的尝春鲜！写着写着，满口生津，只好再咽一下口水。

赞美春韭的，不光我，还有杜甫和林黛玉呢！

杜甫在《赠卫八处士》中描述的是多年不见的老朋友相遇，“夜雨剪春韭，新炊间黄粱”，这春韭，让饱经困苦战乱的杜甫产生无限的眷恋与珍视！

《红楼梦》里林黛玉也做过一句深得元妃赞赏的诗： “一畦春韭绿，十里稻花香！”

一想到他们，就算是一地鸡毛的日子也立刻有了品位。

第三种：香辣螺蛳鸡；

两样食材相逢，居然出奇的美味，让人唇齿留香，在舌间齿间碰撞出难以形容的美妙味觉体验。

我说它们之间产生的是缘分！

有的是让人叫绝的天作之合，有的是叫人动容的邂逅偶遇，有的是令人击节的相见恨晚。

真有有点感觉像：金风玉露一相逢，便胜却人间无数。

哈哈，这用来形容食物的相逢，那确实是太夸张了。

但是，螺蛳和鸡的艳遇，绝对会让你的味蕾惊喜不已！！

主料：螺蛳500克，鸡翅2个，鸡腿2个。（也可以用整个鸡）

调料：香葱切段，姜切片适量，大蒜，红辣椒， 裨县豆瓣酱、料酒，干辣椒，生抽，香菜适量，鸡精少许。

准备好所有的食材。螺蛳提前二天吐泥沙，剪尾洗净沥干。鸡肉洗净剁小块，葱姜蒜辣椒切好。

烹制： 炒锅倒油倒入鸡肉翻炒，炒至鸡肉变色水分干，加入所有的调味料，加入料酒炒出香味，再倒入螺蛳翻炒，加入生抽，加入等量高汤或白开水。然后加盖小火焖烧40分钟，少许盐调味，加入红辣椒和香菜，加少许鸡精，翻炒均匀关火！

4

一说到喜欢吃螺蛳，基本上能判断是南方人。

北方人很难理解这种乐趣：这有啥好吃的？吃起来麻烦，费半天事，也没有吃到啥东西！

我觉得北方不爱吃螺蛳原因有二

一是北方人水系不发达，自然螺蛳就比较少，螺蛳虽不怕干旱，但它仍是离不开水。

二是吃螺蛳本身是一门耐心的技术活，而且成果甚微，对于性情比较豪爽的北方人，如李逵绣花，实在不搭。

即使是炒螺蛳肉，用一筷子也夹不起来多少颗螺肉，我想这对北方人来，算是折磨吧。

如果说到的乐趣，南方人的喝小酒吸螺蛳就像北方人唠嗑时嗑瓜子，有异曲同工之妙！

轻轻一嘬，

不成功的可以用筷子往里使劲一推，再吸，实在不行，还可以用牙签。

螺肉本无大味，除了螺肉本身的坚实口感，更是吸食本身的乐趣。

那种手抓的随意，啜吸的快感，抑或是吮指的回味，吸螺的趣味，在脑海中多年不散。

不知道你是否也有一段有趣的童年记忆，盘旋在辗转的纹路里？

啊！我春天里的小确幸！

-END-

PS1:

《本草拾遗》：煮食之，利大小便，去腹中结热，目下黄，脚气冲上，小腹结硬，小便赤涩，脚手浮肿。

此外，螺蛳属凉性食物，胃肠道不好，或者消化不良的人应当少吃。

吃螺不可饮用冰水，否则会导致腹泻。

牛肉和田螺不能一起吃，据说会中毒。

PS2:《舌尖上的中国》2《时节》一篇中介绍的青蛳，从来没有吃过，真希望有一次能去浙江金瞿州的开化县，品尝一次深山幽涧中的美味青蛳！

有想去品尝的吗？约起。。。。。

原创内容，尊重劳动，欢迎转载。

关注“燕妮呢呢”公众号，可第一时间获得燕妮原创美文。

公众号：燕妮呢呢 ID: yanny_nene 合作沟通：QQ3526173917

燕妮，出生于江苏，现居上海。专业是经济学，现在爱好的是心理学。喜欢研究美食，更喜欢用文字思考人生，致力于追寻和传播幸福的方法！ 确立幸福为人生的最高目标，用文字发现生活的正面和美！

,