豆腐脑的卤子的做法全过程（天津老豆腐豆腐脑的家常做法）

大家好，我是作者瑞妈，今天分享“天津老豆腐，豆腐脑”的家常做法。

豆腐脑营养丰富，含有铁，钙，磷，镁等人体必需多种微量元素。常吃可以补中益气，清热润燥，生津止渴。清洁肠胃。豆腐脑口感滑嫩，入口即化，老人和孩子都适合，他的做法相当简单，下面来看一看怎么做吧。

豆腐脑配料：黄豆150克 水1200ML 内酯3克

卤水配料：木耳 花菜 香菇

调味料：韭菜花酱 麻酱 豆腐乳 辣椒油 糖（适合南方朋友吃豆花）（调味料根据自己喜好添加）

1、黄豆晚上提前泡好，泡好明显变大

2、泡好的黄豆打成豆浆

3、打好的豆浆用纱布过滤出豆渣

4、过滤好的豆浆放入锅中开火煮熟，期间撇去浮沫，豆浆很快就会沸腾，现在不要关火，这点很关键，现在是加热状态，要再煮两分钟再关火

5、3克内酯用20毫升的温水化开

6、准备一个无油无水的容器，盆、电饭锅、保温桶都可以，把豆浆放凉至90度，没有温度计，可用我的方法，夏天挑出两个豆皮，基本就90度了，冬天一个豆皮就90度了

7、将内酯水加入豆浆搅拌，盖好盖子，让豆浆凝固，大概要40分钟

8、准备卤水提前泡好的花菜、木耳、香菇切细丝，再加一个大料瓣，放入锅中加水熬制，加入老抽上色，盐、味精，水开勾芡。

9、美味的豆腐脑做好啦，盛好豆腐加入调味料，就可以吃了，调味料根据自己喜好加入，孩子吃原味的，我自己只放了辣椒油