正宗擂茶配料表（客家擂茶）

客家擂茶

江洪涛

说起客家，人们印象最深的是客家山歌，其实客家擂茶和客家山歌一样，但凡亲历过的人，同样也是念念不忘的。

擂擂茶，其实很简单，把芝麻、茶叶擂烂，放点油盐，冲上开水就成。讲究一点的，就加上茴香、甘草、花生米、炒黄豆之类的配料。客人来了，一钵香喷喷的擂茶，几碟花生、瓜子，五六个人围坐一桌，叙旧谊，话乡情，茶香浓浓，话题浓浓，情感浓浓，再陌生的人，一顿擂茶喝光，心灵便已沟通。碰上灾年，田里收成不好，擂茶则可以代之以主食。三年困难时期，在我的家乡有百分之九十的人家，一天只吃一餐米粥，其余两餐都是用擂茶充饥，全乡竟没有一人得水肿的。

客家人吃擂茶名目众多，哪家妹子有了相好，请全村人吃擂茶，叫吃“香茶”。正月里请吃擂茶，叫吃“新茶”。中秋请吃擂茶叫吃“月光茶”。哪家嫂子生了小孩叫吃“红茶”。哪家后生妹子考上了高一级的学堂则请吃“毕业茶”。婚丧嫁娶，逢年过节，凡有好事喜事者都请吃茶。冬日里，农事闲了，家家户户轮流请，每日滚滚烫烫的擂茶灌下肚，人人心里暖融融，故有“客家人没有冬天”之说。

请吃擂茶不分亲疏，亲戚朋友自不必说，就是平日里心存疙瘩，有点积怨的也会去请。他若碍于面子，不好意思来，其他人便三番五次去邀，擂茶吃完了，两家便己和好。客家人乡风纯朴，温厚善良，大概也和这独特的习俗不无关系。

最有乐趣的是吃“新茶”和吃“月光茶”，其中尤以吃“月光茶”有韵致。中秋夜，月色溶溶，晚风阵阵，原本空寂寂的乡场上，一时间人山人海。各家各户都端来擂茶、果子、月饼，你品尝我的，我品尝你的，吃饱喝足了，土台子一搭，又演戏，又对歌，一直闹到深夜。客家人豪爽，乐观，多半也同样得益于擂茶。有博友昌哥，是赣南客家人，现在上海某大学教书，他为此专门写了首歌，他的歌是这样唱的------

天下介香茶千万样，

唔当阿姆介擂茶香；

一把春茶细细磨，

全家老少乐洋洋。

擂茶香噢擂茶香，

阿姆煮介三生汤；

擂茶香噢擂茶香，

食哩介身强体又壮……

此一刻，我也仿佛闻见了仍在偏远山村的阿姆的擂茶香……

作者简介：江洪涛，男，1964年生，江西兴国人，中共党员，中国戏剧家协会会员，中国戏剧文学学会会员，苏州市文艺创作中心创作员，国家一级编剧。上世纪八十年代中期开始戏剧创作，有大型戏剧作品《山歌情》（合作）曾获文化部文华大奖，中宣部五个一工程奖，中国剧协“首届曹禺戏剧文学奖”，本人获文华编剧奖；参与策划并承担部分作词的大型歌舞剧《长长的红背带——献给客家母亲》获文化部文华新剧目奖，本人获文华词作奖。现兼任苏州市戏剧家协会副主席、苏州市戏剧文学学会会长，《姑苏艺苑》杂志副主编。