烧烤蒜蓉酱核心教程（烧烤黄金蒜蓉酱）

【烧烤黄金蒜蓉酱——有了它，再也不用怕没生意了，配方工艺无保留分享】

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【烧烤黄金蒜蓉酱】

详细的配方有：蒜子2000克，白糖30克，鸡精20克，味精20克，盐15克，郫县豆瓣酱200克，洋葱一个，胡萝卜一个，小米辣120克，蚝油80克，植物油3斤，猪油800克

制作工艺：（1）首先将蒜子用刀剁成碎末，越碎越好，随后将其倒入清水中，冲洗一遍，去除表面的粘液，这样做可以减少苦涩味，其次是炸制的时候不容易粘连。（2）将豆瓣酱放入搅拌机中搅打成蓉，取出备用。胡萝卜，洋葱，小米辣也放入搅拌机中搅打成蓉备用。（3）锅中倒入植物油，猪油三成油温倒入一半蒜末炸制表面微黄，随即下入豆瓣酱炒出红油，且蒜末呈现金黄色，此时倒入另外一半蒜末，以及洋葱，胡萝卜，小米辣推搅至锅中由大泡转化为小泡，每一次搅动都需要触及锅底，避免粘锅。（4)锅中继续加入白糖，味精，盐，鸡精，蚝油熬制五分钟即可出锅。【注】这款酱汁自然放凉后，放入冰箱中恒温冷藏可存放一周，冷冻可保存三个月，这款酱汁酸香浓郁，适用于各种蒜香味型的烧烤：蒜蓉烤茄子，蒜香烤扇贝，蒜香虾，蒜香排骨，锡纸金针菇，烤生蚝等等

【秘制炭烤秋刀鱼--腌制，豉油，烧烤油，烧烤撒料全套讲解，烧烤店的招牌菜，先收藏】

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【秘制炭烤秋刀鱼之——腌鱼配方】

详细的配方有：秋刀鱼20斤，盐250克，味精40克，鸡精40克，十三香20克，花椒15克，干辣椒10克，葱姜各20克，料酒2斤半

制作工艺：（1）首先将秋刀鱼去除内脏，刮净黑膜，随后放入清水中，冲洗干净血水以及杂质。接着捞出沥干水分。（2）将盐，味精，鸡精，十三香，花椒，干辣椒，葱姜片，料酒加在一起搅拌均匀，先腌制发酵半小时，随后将秋刀鱼，与调配好的酱汁加在一起搅拌均匀，腌制浸泡一小时。（3）腌制好后，将秋刀鱼用竹签串起来，置于烤架上，两面刷上烧烤油，烤制鱼两面微黄。随后顺着鱼骨部位用刀切入，对半掰开，剔出鱼骨，接着鱼两面刷上豉油汁，烤制熟透后，撒上适量烧烤小料，孜然以及辣椒面即可。

【烧烤小料】

详细的配方有：鲜味宝55克，鸡粉60克，味精85克，肉宝王25克，白芝麻45克，盐200克

制作工艺：（1）将上述的所有食材按照比例加在一起搅拌均匀，随后全部倒入搅拌机中，搅打成粉末状，备用。

【豉油】

详细的配方有：青红椒圈40克，陈醋300克，美极鲜味汁100克，东古一品鲜200克，白糖100克，葱白40克，香菜末40克，辣鲜露200克，辣椒油100克，蚝油100克

制作工艺：（1）首先将青红椒，葱白，香菜全部切成小粒。（2）将上述的所有食材按照比例加在一起搅拌均匀，随后置于锅中，开小火慢慢煮至沸腾。即可关火，最后将残渣过滤出来即可。

烹饪漫长，静静欣赏，总有一道菜，温暖心房

不论时光如何流转，守住美食，美好就会一直陪伴着你！

————本文由舌尖的创想--刘厨，原创制作————