做叉烧肉最简单的方法(想吃叉烧肉怎么办)

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不知道大家对于广东印象最深刻的美食是什么?小编觉得就是叉烧肉,小时候是看周星驰的电影才知道这个的存在,看到电影里面对叉烧那么推崇,小编那时候也想去尝尝,但是小编身处中部地区,小时候交通不便利,外面也找不到卖叉烧的店,只好熄了吃叉烧的心思。虽然吃不到了,但是不妨碍我对叉烧念念年不忘。

做叉烧肉最简单的方法(想吃叉烧肉怎么办)(1)

想吃叉烧肉怎么办?大厨教你家庭版秘制叉烧肉,肉嫩多汁超下饭

小编是什么时候才吃上叉烧呢?一直到上了大学,有一次放假和同学一起去广州玩,才终于吃上了久仰的叉烧,吃起来甜而不腻,软嫩多汁,一下子被惊艳到了。当时店里面也有很多人吃饭,但是见他们点的最多的也是叉烧,可见叉烧的魅力了。

做叉烧肉最简单的方法(想吃叉烧肉怎么办)(2)

但是小编离开广东后,就再也没吃到那么正宗的叉烧了,虽然学校旁边也有叉烧店,但是就是觉得不好吃,差了点味道。后面小编就找了一位广东的同学,找大厨学习了叉烧的做法,开始了自己自制叉烧。下面小编就把叉烧的做法分享给大家。

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【秘制版叉烧的做法】

第一步,准备食材,梅花肉,酱油,红腐乳,细砂糖,五香粉,蒜蓉,料酒,蚝油,红糟,麦芽糖,清水。

做叉烧肉最简单的方法(想吃叉烧肉怎么办)(4)

第二步,首先制作叉烧酱。叉烧酱配料:酱油2大勺(30ML),红腐乳1块,细砂糖45克,五香粉1/2小勺(2.5ML),蒜蓉5克,料酒1大勺(15ML),耗油1大勺(15ML),红糟或红腐乳汁1大勺(15ML)。把制作叉烧酱所需要的配料全部倒入碗里,混合搅拌至完全均匀即成叉烧酱。如果嫌麻烦,可以叉烧酱,一般粮油店或者超市有售。

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第三步,梅花肉洗净擦干水分,切成厚度为2-3CM地块。将梅花肉放入密封盒里,倒入足够的叉烧酱(3-4大勺),充分拌匀,放入冰箱腌渍1-2天。腌渍好的叉烧肉摆放在烤架上,放入预热好220度的烤箱,烤35-40分钟。

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第四步,把麦芽糖和清水混合均匀成为糖水,表面刷液,其中麦芽糖30克,清水30ML。叉烧肉烤的过程中,从烤箱取出2-3次,用毛刷蘸糖水刷在叉烧肉表面,然后重新放回烤箱。最后一次刷糖水最好在出炉前3-5分钟,这样烤出来的叉烧肉会有蜜汁的光泽。

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红糟是制作红曲酒后剩下的酒糟,呈红色,除了增加风味,也为叉烧肉增添了红色的色泽。如果买不到红糟,可以用1大勺的红腐乳汁代替。 做叉烧肉最好使用梅花肉。梅花肉是猪的上肩肉,瘦肉占90%以上,从横切面上可以看到纵横交错的肥肉丝。用梅花肉做的叉烧肉,烤过之后肥肉丝会被烤融,使肉的口感更香更嫩却不腻,非常好吃。如果没有梅花肉,可用瘦里脊肉代替,但口感会比较干一些。 烤叉烧肉的时候,在表面刷麦芽糖水,使烤好的叉烧肉表面裹上一层蜜汁,也减少了烤的时候肉里水分的流失。如果没有麦芽糖,可以用蜂蜜代替。

不知道大家是否也在生活中遇到这些问题!假如感兴趣的话欢迎关注【美食A计划】,最后别忘了点赞与分享哦,爱你们么么哒!

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