厨房中这四种锅没必要买（几款好锅解决厨房大困境）

事业女性升格新主妇，突然肩扛全家炊事大任，难免遇到各种问题：技术欠佳、时间不够、洗刷费力等，如何让主妇变“巧妇”？还需实用好锅来助力。 策划/IRENE 文/菲菲 图片提供/酷彩、Harbor House、美亚、GreenPan、HOlA特力和乐、双立人、Fissler、WMF、康宁、Visions

三层钢铝复合锅体，加上下沉式加厚锅盖与独特的宽边处理，带来极佳密封性能，有效实现无水烹饪。 厨艺水平远非一日之功，要论做饭的技术和经验，可算难为了许多新主妇。殊不知，提升菜品美味的，除了掌勺人，还有煮菜锅。独有的材质、工艺和性能让一些锅具变身烹煮神器，可弥补烹饪经验的不足。 锁水性能 锁水性能强的锅具能有效保留食物的天然水分，烹饪时不需加入太多水，甚至可以免水烹煮，也因而减少了味道及天然色泽随水流失。锅体厚重的材质，锅盖与锅体之间良好的密封性，都能够有效提高锅具的锁水性能。 不粘锅体 一口不粘好锅，可以轻松煎炒食物而不粘底，即使是生手，也能保证菜品的基本卖相，且不粘锅能最大限度地减少用油，因而也减少了脂肪的摄入量。而健康材质的不粘涂层才能够真正保证食用的安全性。 调控受热 锅体传热快慢与温度是否均匀极大影响菜的口感。可自主调控受热的锅体不会局部温度过高，既有利于急火快炒时的均匀受热，也有利于文火慢煮时的营养析出，让菜品始终原汁原味。

由天然陶瓷制成的不粘锅可耐450℃高温，且独有的 Thermolon 涂层不含普通不粘锅所用的致癌氟化物，完全绿色健康。

陶锅由耐热陶土经1250℃以上高温烧制而成，不仅耐极冷极热，受热均匀，还能释放远红外线能量，令食物鲜嫩滑润。

全封闭的烹煮方式，使微波压力锅降低食物水分及营养的流失，并能以最少的盐分烹调出咸度与口感俱佳的菜肴。

带有珐琅层的铸铁锅，兼得珐琅层的锁水性和铸铁锅的均匀导热性，仅需少量油盐，就能保留原汁原味，适合慢炖细煮。

长柄处的弯钩让锅具在清洗完后，可悬挂在搁板或栏杆上，有效晾晒，防止细菌滋生。 变身主妇的职场丽人，面对天天刷锅洗碗的油腻与污垢，的确很难提起做饭的信心。怎样让洗刷不再犯难，选择锅具时还要格外注意它的易洁性。 不留油渍水渍 材质是否经过抛光，是否还有毛面未处理，是否容易留挂污迹等都是衡量一口锅能否迅速洗净的标准。在挑选时，如果靠双眼还分辨不出，不妨用手摸摸材质的光滑程度。 不轻易氧化变黑 受热不均导致金属锅体容易氧化变黑，甚至使炭沉积锅底，成为安全隐患，而特殊设计的锅身导热均匀，不会局部温度过高，锅体也不会轻易氧化，更利于日常的清洁工作。 结构不留死角 锅身的形状和结构越简单，线条与装饰越省略，越没有多余的槽缝与死角，就越不容易堆积污垢，使清洁工作更为方便。

拥有“超镜”表面的不锈钢锅，线条简洁流畅且毫无死角，不仅每个角度都光可鉴人，也非常易清洗。

在极简的构思下，锅底的平面和锅柄的线条都被这款炒锅简化到了极致，因而也让清洗更“精简”。

锅身采用厨具专用不锈钢基材，且外部表层经过精致抛光技术处理后，使整套锅具更有效防止水渍残留。

珐琅铸铁锅带凸点设计的厚重锅盖不仅带来锅内的自循环，将食物水分和美味紧紧锁住，还利用微压力环境，保证烹煮进程，不会溢锅。 摸黑下班，回家已近饭点，没有三五刻钟，就是再麻利的主妇，也变不出一桌饭菜。若要避免饿肚，还得早日挑选一些助你节省时间的神锅利器。 缩短烹饪时长 要加强厨房“火力”，还需要借助一些强而有力的秘密武器，如压力锅、微波压力锅、微压力铸铁锅等，它们都能利用高温高压来真正实现对难熟食物的快火猛攻，进而缩短烹饪时间。 省去照管步骤 像慢炖锅之类不用照看的锅具，意味着你可以洗切煮同时进行，让你做到一心多用。另外，装载于锅具上的，如自动定时器、智能传感器，甚至互联网手机感应器等高精尖精密小工具，也能协助我们分担厨房任务。

比起普通压力锅，微波压力锅可直接放进微波炉加热，减少了加压卸压的冗长过程，也进一步省时50%。

便携式慢炖锅有4挡位功率，适合各种炖菜火候，安全的用电设计能自动烹煮，无需照看。

带有放气功能的压力锅，更加缩短了烹饪时间，且增加了一个计时器，安装在烹饪阀门处，能随热量和声音的信号，帮助制定最佳的烹饪温度与时间。

锅盖上的热量与计时传感装置可连接手机，通过智能设定传输菜肴的温度与烹饪进程，实现烹饪的远程遥控。

超耐热玻璃陶瓷锅可承受400℃温差，从烹饪，到上桌，再冷藏、重新加热、送入洗碗机，即使温度发生极端变化也不会破裂，可谓“一锅到底”。 新手当家，煮饭神器有了，可种类太多，收纳就成问题。不如挑选几个全功能、多用途的锅具，以避免锅碗瓢盆堆积如山，用时却没法手到擒来。 明火电炉全适用 燃气灶与电磁炉各具优点，但非要再搞两套大大小小、分开适用两种炉灶的锅具，的确让人头大。而一部分材料，如铸铁、不锈钢、耐热玻璃陶瓷等制成的锅体，却不管明火还是电路，两者皆能应对。 外观美丽当盛器 谁说锅子上不了台面，可爱的色彩、漂亮的形状、精湛的工艺……让一些设计新颖的锅具堪比工艺品。这样的好锅，就是端上餐桌当盛器，也相当亮眼，还为我们省去了购买新盘子的问题。 煎烤烹炸一锅搞定 煎炸蒸煮十八般厨艺，若要个个对应专用锅具，多少锅都不够用，全功能锅的好处在于既兼容功能，也不牺牲性能，快炒慢炖、保温冷藏一锅搞定，使厨房大为精简。

铸铁锅有效的保温能力，可在炉灶和烤箱中以更低的热量烹饪，用来做米饭熟得快也焖得透，堪比电饭锅。

珐琅层铸铁锅不仅可以在明火与电磁炉上炖烧，放入烤箱，还是形状可爱的烘焙容器。

压力锅内设的蒸架，既便于蒸煮食物，也可以快速消毒奶瓶等器具。

晶彩透明锅不会因热胀冷缩而破裂，因此既适用于明火，也适用微波炉及烤箱，煎熬中草药也不会和药材发生化学反应。

判定一口好锅并没有统一的标准，关键是适用性。比如炒菜锅和煲汤锅，挑选原则就不同。煲汤的目的是将原料与配料的原味和有效成分溶于汤汁中，受热均匀、底部较厚、多层结构的锅，能在文火下保持较低的温度且导热均匀，有利于营养析出和保持原汁原味。普通炒菜锅锅底较薄，不太适合用来煲汤，但炒菜却正需要锅体升温快，才方便控制火候。因此，炒菜锅应尽量挑选导热快，具有良好聚热效果，且不粘、少油烟的材料。

※ 不锈钢锅在使用前，可先用白醋加温后清洗一次，然后再用热水冲洗，内外擦干后再使用。不锈钢锅内不要长期盛放酸性或碱性的食品，也不能长时间干烧锅体。不可用硬而粗糙的材料擦拭外表面，这样会使锅体表面擦伤，平时擦洗用海绵布即可。 ※ 对于不粘锅，首次使用前，要用清水冲洗并抹干，涂上一层食用油作为保养。烹调时应用耐热尼龙、硅胶或木质的锅铲，避免尖锐的金属器具损害不粘锅的表面。不粘厨具传热均匀，使用时只需用中至小火，采用大火时，锅内必须有食物或水。使用后须待温度稍降，再用清水洗涤，不能立即用冷水清洗。遇上顽固污迹，可以用热水加上洗洁精，以海绵擦洗，切勿以粗糙的砂布或钢丝球大力洗擦。 新主妇要配多少锅？ 新主妇虽还没来得及掌握资深厨艺，用于煎炸烹炒的基本锅具依然缺一不可，以下是最基本的配备： ※ 一个中式炒锅。这是所有锅中最基本的一个，最好为升温迅速的材质，要注意其与灶台大小的匹配，避免大锅小灶或小锅大灶。 ※ 一个不粘平底锅。这种锅在煎炸食物时不会产生过多油烟，适合于炸鱼煎鸡蛋等。※ 一个大汤锅，用来蒸煮、慢炖、煲汤，可以为不锈钢、铸铁或不粘材质，其尺寸也要与灶台大小配套。 ※ 一个小奶锅，用来熬酱汁、热奶等，建议用不锈钢锅，因为火候控制不好容易粘锅。※ 一个高压锅，能加速食物软烂，是炖肉、煲汤的利器。此外，还有慢炖锅、铸铁煎锅、蒸锅、砂锅等都可根据需要进行配备，如果厨房空间有限，最好能一锅多用，将家里的锅具做到最精简。