自制酸奶安全吗（是什么原因呢）

不安全，如果可以保证自己发酵的乳酸菌可以达到水平，发酵酸奶的菌种也不被细菌污染这种问题的话就是安全的自己做酸奶要想达到安全食用的水平，要注意很多事项，我来为大家讲解一下关于自制酸奶安全吗?跟着小编一起来看一看吧!

自制酸奶安全吗

不安全，如果可以保证自己发酵的乳酸菌可以达到水平，发酵酸奶的菌种也不被细菌污染这种问题的话就是安全的。自己做酸奶要想达到安全食用的水平，要注意很多事项。

自制酸奶的基本原理就是：在牛奶中接种乳酸菌，让它在合适的温度（常用42℃-45℃）下大量繁殖。在乳酸的作用下，牛奶发酵液的酸度会逐渐下降，当pH值大致达到4.6左右的时候，奶中的酪蛋白就会缓慢地沉降下来，形成细腻的凝冻。

这个步骤中，42℃-45℃的温度在家就很难把握和实现，因此在发酵乳酸菌过程中很容易就会产生大量的细菌。

从菌种上来说，自己买的发酵菌种没有安全保障，网购的冻干菌种在运输过程中，又会受到温度等因素影响，很容易就失去活性。有些人会选择喝剩的酸奶作为引子来接种，可是接种是需要在无菌的情况下进行，家里没有这个条件。