河南人经常吃的家常面食（河南人还可以再吃一万年）

如果选一种谷物代表河南，那必须是小麦。从麦穗青青时就被烤了吃，到刚成熟就被做成碾转、被酿酒，再到磨成面粉烹饪成各种美食，小麦承包了河南人的胃。

其中，面食可以说是河南人的精气神儿所在，一天不吃浑身都不自在。

河南人都是面食重度爱好者

河南人爱吃面食有原因的，省内小麦产量占全国的近四分之一，十八个地市中主产小麦的就有七个。

估计河南人一年吃掉的面粉能填平一个小湖。

作为面食的忠实粉丝，我几乎每天都吃，经常会在微博晒下照片。

前几日外地的朋友终于忍不住问我，天天吃面条不腻吗？

真的不腻，且不说面食不止是面条，光是面条一个月可以不重样。

不光是我，大多数河南人都是面食的忠实爱好者。

人生中经历过两次水土不服，最终都是面食拯救了我。河南人的命是面食给的，没了面食着实不行。

第一次是去远方亲戚家探亲，天天的白米饭，让刚上小学三年级的我有了远离家乡的冲击感，面对平时难得一吃的大鱼大肉竟然也食不知味，接连一周什么都吃不下。

最后是母亲特意买的一包挂面，做了一碗素面，最简单的家乡味道成功征服了我的食欲。

第二次是到福州实习，接风宴是海鲜大餐，本来内心充满了对海鲜的向往，刚一进饭店，各种腥味的瞬间闯入鼻尖，食欲一下子就没了，再看到红酒炖猪蹄，水煮血蛤，带有鱼腥味的皇帝菜（茼蒿），吃了几口白煮虾之后再也吃不下了。

还是回酒店的一碗泡面给了我最真切地满足感，后来几个月依然没有习惯当地的口味，经常跑到河南风味的小饭馆填补味蕾。

当时的领导也是河南人，在福州打拼了近十年，每次休假回家第一餐最想吃的还是爱人亲手做的一碗手擀面。

一直以为擀面杖是全国人都有的厨具，直到在南方工作的姐姐特意回家把擀面杖截了一段带走，我才知道很多地方都没卖。

听姐姐说，找遍了当地都买不到，于是就买了个木拖把，把拖把截断当擀面杖，凑活着做手擀面。

面食早已融入了河南人的血脉，毕竟我们的胃是面食养大的。

对付面食

河南人总是有方法

面食很少缺席河南人的餐桌。

无论是早中晚，还是春夏秋冬，河南人的食物总有面食的身影。

早起，胡辣汤配油条或者水煎包开启新的一天；中午，一海碗面条来犒劳一上午的工作；到了晚上，用一碗面汤来抚慰一天的疲惫。

除了每天必吃的馍，河南人最爱宠幸的要属面条了。所有面条都能煮，不论是细面还是二宽，刀削面还是手擀面。

最近烈日炎炎，蒜水面、捞面条、凉面就登场了，必不可少的一步就是煮，过凉水之后，一定要浇上灵魂蒜水。

一筷子黄瓜丝混合着清凉的面条上口，夏天的闷热劲儿就一扫而空了。

还有一种煮和炒完美结合的吃法，就是炝锅烩面。

在河南，烩面也不是天天都吃的，但是只要一提起烩面，河南人都能娓娓道来。

前几天推送的文章下面，就出现了很多馋烩面的人，方城炝锅烩面提及率尤其高。

作为南阳人的同事也按耐不住了，特意找了一家最近的方城烩面店带我们大饱了一餐。

还没上桌，同事就感叹道，“这家绝对地道，看它的辣椒是羊油辣就知道了”。

烩面一上，羊汤底混合着香菜独特的气味，筷子一拨，炝炒过的大片羊肉和葱花映入眼帘，再配上生蒜，真的爱了。

我本来对羊肉不怎么感冒，也禁不住吃的一干二净。

河南人就是这样，一句话就能勾起对面食的热爱，眼里都会发光。

蒸，让面食散发新活力

除了以上，河南还有许多面食，做法也五花八门，炸、炖、炒、烩等全都有，其中我最爱的做法是蒸。

蒸，利用水蒸气的热度将食物变熟，便捷简单，保留原味。

小笼包就不用说了，传统的美食没有人不爱。

有肉、有菜，又有面的蒸面条是我每次回家必吃的，原本干巴巴的面条在炒过的肉菜和汤汁的怀抱下变的温柔绵软，肉菜面的三重满足，再来一碗番茄鸡蛋汤，绝配。

不止面条，菜也能蒸。

蒸菜是面食里的小清新，裹上面粉可以蒸一切，应季的菜啥都能 蒸。

嫩绿水灵的菜杀水后进面粉里滚一圈，上笼屉蒸，蒸熟之后，样子普通没有之前好看了，但内涵丰富了，独特的口感让人忍不住一筷子接一筷子。

等到放凉之后，过油炒，又是另外一种风味。

除了蒸菜，蒸肉也是一绝，肥瘦相间的肉裹上面粉，面粉中和了肉的油腻，肉香四溢，在唇齿间开花。

现在，地摊经济日益火热，夜市成为了一个城市的兴奋剂，蒸菜也悄然加入了夜市凉菜的阵营。

最平常的胡萝卜、白萝卜裹上面粉蒸熟，红白相间，加调料凉拌，在众多重油重盐的夜市美食中显得清丽脱俗，也是三五好友闲谈畅聊时不错的下酒菜。

自从吃过一次之后，便成了我每次夜市的心头好。

作为地道的河南人，我觉得面食我们还可以再吃一万年。

（图片来源于网络）

蓝家夏夏| © 撰文

王五点| © 版式

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