各国牛肉分级分类 各国牛肉等级划分的标准

燃木料理，只用日本和牛的4A级牛肉~品质保证的同时，口感新鲜，肉质肥而不腻，可以真正意义上做到“入口即化”。

在琳琅满目的牛肉市场中，很多宝宝们在挑进口牛肉的时候总是分辨不出牛肉的级别。今天小木就带大家来认识一下各国对于牛肉等级划分的标准和等级名称。

美国牛肉分级标准

美国牛肉的质量级依据牛肉的品质(以大理石纹为代表)和生理成熟度( 年龄)将牛肉分为：特优(Prime)、特选(Choice)、优选(Select) 、标准 (Standard)、商用(Commercial)、可用(Utility)、切碎(Cutter) 和制罐 (Canner)八个级别。

精选五花肉

生理成熟度以年龄决定，年龄越小肉质越嫩，级别越高，共分为A、B、C、D和E5级。A级为9至30月龄；B级为30至42月龄；C 级为42至72月龄；D级为72至96月龄；96月龄以上为E级。

大理石纹是决定牛肉品质的主要因素，它与嫩度、多汁性和适口性有密切的相关关系，同时它又是最容易客观评定的指标，因而品质的评定就以大理石纹为代表。

大理石纹的测定部位为第12肋骨眼肌横切面，以标准版为依据，分为丰富、适量、适中、少、较少、微量和几乎没有这七个级别。当生理成熟度和大理石纹决定后就可判定其等级了，年龄愈小，大理石纹愈丰富级别越高，反则越低。

日本牛肉分级标准

和牛是从明治时代以前就在日本培育的，专作肉用品种，而被称“和种”的肉牛。较有名的有「黑毛和种」「褐毛和种」「无角和种」等。一般听到「松阪牛」、「神户牛」、「飞驒牛」，不是指牛的品种，比较类似是和牛中的「品牌」。

精选上等牛肉

按可食用比率和油花等级，总共分为15级，可食用比率分A.B.C，而油花等级分1~5,也就是分为A1~A5,B1~B5,C1~C5共15级,其中A5为最高级，其油花之细密,美名为「霜降牛肉」(香港叫做雪花牛肉)。

澳洲牛肉分级标准

澳洲牛肉基本上分为9级,从M1到M9。M9级为最高级别。十多年前,澳洲农民将日本的母牛带到澳洲来繁殖,并且引入美国的安格斯牛来配种,(也有100%纯种血统的和牛),并以日本的饲养技术来养殖，培养出[澳洲和牛],其美味远超目前M9级牛肉,所以在M9以上又加多了M10、M11和M12级。

以油花、风味、香味三方面来决定，澳洲牛肉的油花从4至12共分为9级，平均都是6级，达到9级以上就是很高级的肉了，数字越高，表示牛肉的肥瘦越像大理石纹，12级就是最顶级了。而M12级牛肉相当于日本的A5级牛肉。现在常吃到的[极黑牛]或[和牛]，主要就是来自澳洲。

新西兰牛肉分级标准

新西兰牛肉产品分为三个等级：PS、Young Bull和Cow。

腌公牛及未孕的小母牛,重量超过145公斤者;这类牛只产肉率少,但肉质好、油花密集，特别LoinCuts（牛柳、肉眼等）肉质腴嫩口碑佳，价位最高。

PS、Young Bull：18-24个月，未阉的年轻公牛，这是新西兰牛肉的特色产品，价位居次，产肉量高，但肉质精嫩，嚼感丰富，各个部位都有良好评价，并能维持一定的价位水准。

Cow：母牛，特色是脂肪色泽偏黄，肉质精瘦、风味足，耐久煮烹调，适合滋味隆重的中式料理，价位也最平易近人。

中国牛肉分级标准

中国牛肉等级评定包括胴体质量等级评定和产量等级评定。质量等级评定是在牛胴体冷却排酸后进行，以12～13脊肋处背最长肌截面的大理石花纹和牛的生理成熟度为主要评定指标，以肉色、脂肪色为参考指标。