糯米脆皮油炸糕的做法和配方（糯米油炸糕的做法）

说起武汉小吃，许多朋友都知道热干面，知道三鲜豆皮、鸭脖子、小龙虾、糊汤粉，这些在综艺上就能见到的美食。其实武汉还有不少小吃，本地人更喜欢吃。

比如面窝、红薯窝、发糕、炸大饺子、砍馍、米酒、耳子汤、糯米油炸糕……

尤其是糯米油炸糕，是我特别喜欢的一道小吃。以前小时候在武汉大姨家过假期，几乎每天早上都会吃上两个，又糯又脆。在我的老家随州，也有地方会卖；不过，大概是因为这东西并没有在有名的小吃街上出现过，所以流行程度没那么高，许多人便没有吃过。

湖北人爱糍粑，所以油炸糕也是用糯米做的，用材很简单，只需要糯米、豆沙馅就可以了。糯米先进行简单的发酵，一来使得口感更蓬松柔软，二来发酵过的米面香气更特别，加上少许的豆沙馅，炸好后香气四溢，拿一个两端撕开，糯得可以拉得出丝来。

简单几步就可以做好，有空一起来试试啊：

【准备食材】：

糯米粉200g、白糖1勺（约10g）、酵母粉2g

温水适量、红豆沙馅适量

【具体做法】：

一、和糯米面

• 1、向糯米粉中加入一勺白糖搅拌均匀。
• 2、酵母粉加入少量温水中溶化。
• 3、将酵母水倒入糯米粉中，搅拌均匀，然后再加入适量的温水揉成比较软的面团。

• 揉好的面团应该是比较软的，可以拉起不会轻易断裂。

• 4、将揉好的面团静置一边，盖上盖子发酵1小时。
• 5、发酵好后的面团用筷子搅拌开，然后再次和成面团备用。

二、做糯米油炸糕

• 1、将糯米面团分成大小差不多的小剂子，并准备等量的红豆沙馅丸子。（砧板上记得抹一层油防沾）

• 2、手上倒一点儿油防沾，然后取一个小剂子，按扁，包入豆沙馅，按扁，一个糯米油炸糕胚就做好了。

3、锅里倒油，烧至油温六成热时（油温六成热时放入筷子四周会冒泡），转中火，依次放入油炸糕炸至两面金黄色即可。

刚炸好的油炸糕鼓鼓的，香气喷鼻。

用手随意捏一下，咔嚓咔嚓响，光听着声音就相当诱人~

我一连做了12个，根本不够孩子们分啊~

1、做油炸糕一定不能大火，可用中火慢炸，否则很容易糊。

2、豆沙馅不用包很多，小小一个点缀就足够味美了，吃起来也会香而不腻。

3、糯米面和得比较稀软，所以容易粘，记得在砧板上抹层油，手上也要抹油防沾哦。

面团和干了，不仅包馅的时候面会裂开，炸的时候也容易漏馅，成品不够美观。

【补救措施】：手上抹油后，再抹一层清水，取少许糯米面团在手中反复轻轻搓揉即可，表面会恢复光滑，完全不影响成品哦。

“酒香也怕巷子深”，但好在真正的美味总会令人一试难忘，再去武汉别忘了找油炸糕来尝尝啊！有时间自己在家做一份，那份酥糯足够让您记得很久~

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