素馅萝卜丸子的调法（调馅时加1个馒头）

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今天我们做一道传统农家菜——萝卜丸子，说起来农家丸子，那故事可太多了，以前冰箱不太普及，有点东西用油一炸，好吃还放不坏，可以做汤也能直接吃，所以这盘丸子不光是菜，还是美食回忆。

1.首先准备馅料

准备一个青萝卜，切成细丝以后，再切成萝卜丁，不用切的太细了，切好以后放入盆中，打入两个鸡蛋，增加馅料的抱合力，更容易成团。

加入食盐2克、胡椒粉2克、植物油10克、加入生抽5克、加入蚝油5克，加植物油能在萝卜表面形成油膜，防止萝卜因食盐大量出水。

再准备一块馒头，切成丁放入盆中，馒头能使炸出的丸子口感更加蓬松。

最后抓入一把面粉，抓拌均匀给馅料码味，这个过程不用加水，因为萝卜中水很多。

2.锅内烧油，开始炸丸子

锅内烧油，油温烧至5成热时抓一把馅料，从虎口挤成丸子，用小勺挖入锅中，丸子下完之后开中小火，轻轻晃动炒锅防止丸子粘在锅底。

保持中小火炸2分钟左右，丸子慢慢飘起，颜色微微变黄时捞出控油。

升高油温至6成热，把丸子倒入锅中，复炸30秒钟以后捞出。

经过复炸的丸子色泽更加焦黄口感酥脆，把炸好的丸子放入盘中就能上桌食用了。

阿飞有话说：

调馅时候加适量的植物油能在萝卜表面形成油膜，防止萝卜因食盐大量出水。

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