酱香饼怎么做又软又有劲道(想吃酱香饼不用买)

大家好我是小徐,想吃酱香饼不用买,今天小徐教你家常做法,做法简单,我会从熬酱到做饼详细讲解,保证你一次就能学会。

酱香饼是湖北施恩土家族苗族自治州一种特色小吃,又称中国的披萨,所以被称为土家酱香饼,土家酱香饼的特点以香,甜,辣,脆为主的面食,口感香中有香,甜中带绵,辣而不燥,外脆里软的特点,深受广大人们的喜爱,现在基本上普及到了全国大中小城市,我们去市场经常看到有卖酱香饼,由于各个地方的物价不一样,各地的酱香饼的价格也不一样,基本上七八块钱一斤,其实酱香饼自己在家就能做,做法也非常简单,下面开始教大家制作。

酱香饼怎么做又软又有劲道(想吃酱香饼不用买)(1)

1:和面首先取300克的家用普通面粉,加入3克盐增加筋度,用170克40度左右的温水和面,面不能和太硬了,要和成偏软的面团,要是面太硬做出来的饼发硬不好吃,揉成面团醒面半小时。

酱香饼怎么做又软又有劲道(想吃酱香饼不用买)(2)

2:我们开始做万能酱,取半个圆葱切成块,取一头大蒜去皮,生姜一块切成片,全都放在破壁机里绞成泥,家里没有破壁机也可以用绞肉机,但是绞肉机没有破壁机绞的碎。

酱香饼怎么做又软又有劲道(想吃酱香饼不用买)(3)

3:准备酱料,取一个空碗挤入半袋的黄豆酱,半袋的甜面酱,两勺的郫县豆瓣酱,辣椒面一勺,孜然粉一勺,加入一大勺的蚝油,在加入半瓶的醪糟,醪糟市场调料摊位都有卖的,一起倒在破壁机里打成泥,倒在一个碗里备用。

酱香饼怎么做又软又有劲道(想吃酱香饼不用买)(4)

4:取不粘锅多倒入点食用油,油烧热放入香菜,小葱,大料,花椒,香叶,炸糊捞出,留下调料油。

酱香饼怎么做又软又有劲道(想吃酱香饼不用买)(5)

5:油再烧热先倒入第一次绞碎的圆葱炒出香味,再倒入绞碎的酱料,开小火慢慢熬,这个过程比较费功夫,要有耐心,千万不能用大火,大火容易湖就发苦了,要熬至里面完全没有水分,要是里面有水不容易保存,水分完全蒸发以后撒上一小把的白芝麻再熬2分钟出锅,万能酱做好以后密封保存就行。

酱香饼怎么做又软又有劲道(想吃酱香饼不用买)(6)

6:面醒好简单揉一下,不要揉太硬了,300克面粉能做两个饼,给它分成两半擀成圆形薄片,抹上食用油,用刀转圈切上口。

酱香饼怎么做又软又有劲道(想吃酱香饼不用买)(7)

7:切好就这样给它折起来,最后一片盖在上面包好,摁平醒十分钟,要是不醒擀的时候容易回缩擀不开。

酱香饼怎么做又软又有劲道(想吃酱香饼不用买)(8)

8:醒好直接擀成圆饼,饼要擀的比电饼铛要大一些,电饼铛预热180度以上,刷一层薄油放入擀好的饼,饼的中间推出花纹,注意一下,电饼铛一定要烧热才能放饼,要是不热放饼,烙出来的饼就特别硬。

酱香饼怎么做又软又有劲道(想吃酱香饼不用买)(9)

9:饼两面烙熟,在一面刷上熬好的万能酱,撒上一点小葱花,非常好吃的酱香饼就做好了,趁热吃非常好吃,外边非常酥,里面非常软,自己做真的比买的都好吃。

酱香饼怎么做又软又有劲道(想吃酱香饼不用买)(10)

这是切开的效果,里面层次分明,大家看着是不是非常有食欲,有想吃的赶快回家试做吧,按照我这个配方保证你一次就能做成功。

技巧小贴士:1,面一定要和的软一些,不能太硬。

2,烙饼的锅温一定要高才能放饼。

3,万能酱一定要熬到水分完全蒸发。

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