重庆夏季吃的家常菜做法（夏日水果菜意大利改良菜）

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夏日水果菜—水晶荔枝酿

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食材：荔枝 皖鱼片 甜椒 冰糖 大油 盐 白胡椒粉 水淀粉

步骤：

第一步：荔枝剥皮去核，皖鱼剁成鱼肉肉蓉，放入盐、白胡椒粉、食用油后搅拌均匀。

第二步：把鱼肉馅塞入荔枝中，扣放在盘中。

第三步：蒸锅上汽后放入酿好的荔枝，蒸7分钟。蒸好后去除多的余汤汁。

第四步：甜椒切成粒，锅中放入色拉油和大油后放入冰糖炒出糖色，加水和水淀粉做出水晶汁，出锅前加入盐和甜椒粒，淋到蒸好的荔枝酿上即可。

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意大利改良菜—普罗旺斯番茄鱼

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食材：鲈鱼西葫芦 番茄 口蘑 甜椒 柠檬 姜 蒜 百里香 黑胡椒碎 海盐 鸡粉 酱油 糖

步骤：

第一步：把西葫芦、口蘑、甜椒、番茄切丁。

第二步：鲈鱼剔除头尾、鱼骨、鱼刺，留净肉放入海盐、黑胡椒碎腌制。

第三步：锅底放少量的油，下入蒜片和姜片炒香，依次放入口蘑丁、西葫芦丁和甜椒丁和百里香煸炒片刻加入番茄和水炖煮。

第四步：加入酱油、鸡粉和糖调味，三到五分钟后盛出。

第五步：锅中倒入少量的油，放入腌制好的鱼肉，加入姜片、蒜片和百里香，两面煎熟盛出。

第六步：盘底铺炒好的蔬菜，放入煎好的鱼肉，再铺一点蔬菜，这道普罗旺斯番茄鱼就可以上桌啦。

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客家经典菜—客家酿凉瓜

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食材：凉瓜 猪肉馅 虾仁 葱姜蒜 盐 鸡精 胡椒粉 糖 蚝油 生粉 料酒 酱油 水淀粉

步骤：

第一步：凉瓜切段，挖去中间的白瓤，下水焯3分钟捞出过凉。

第二步：把虾仁加工成馅，和猪肉馅混合后加入盐、鸡精、胡椒粉、蚝油和生粉调味，充分搅拌入味。

第三步：凉瓜吸水后在内圈里拍上生粉，把馅料塞进去。

第四步：小火煎制到两面微黄后把蒜末、葱花和姜末放入，炒出香味。

第五步：基本煎熟时加入料酒、水继续烧制，出锅前加入盐 鸡精 糖 酱油，淋入水淀粉即可。

来源：陕西广播电视台好管家

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