灌汤包的制作技巧（看了灌汤包的制作过程之后）

咬一口汤汁就喷出来的灌汤包谁不爱呢？先吸汤再食包，就能感受汤溶于口的幸福。要是早餐能来一小笼汤包的话，一整天都会感觉精神头十足。

by 一切随缘zzh

以前也总好奇灌汤包到底是怎么做的，蒸之前和普通的包子没什么区别，蒸出来后就盈满了汤汁，这里面到底是加了什么神奇的东西，又或者是用某种工具把汤灌进包子里去的？直到现在看过做法之后才明白，这汤汁的关键在于肉皮冻。

肉皮冻，顾名思义，就是猪肉皮做成的肉冻，这实打实的都是脂肪啊，减肥的人可真不敢吃。当然也可以选择不喝汤，但是那吃灌汤包还有什么意义呢？这也验证了一句话，好吃的东西热量都不低啊！

下面就跟我一起看看灌汤包是怎么做出来的吧，不怕胖又嘴馋的就可以在家自己试试，正好又周末了，要是能做出一笼完美的灌汤包，这厨艺应该可以吹一年！（菜谱 by 豆果美食认证达人随随鱼）

食材清单

肉皮冻：肉皮 500g，料酒 30g，葱姜 适量，盐 适量，胡椒粉 适量

肉馅：猪肉 800g，料酒 35g ，葱姜水（葱10g、生姜20g）150g，盐 5g，味精 5g，细砂糖 35g，老抽 35g，色拉油 10g

详细做法

做猪皮冻

1、新鲜肉皮洗干净，先在开水里煮至肉皮变色后捞出，用刀将肥油剔除干净，然后将皮上的毛拔干净；

2、另煮一锅水，将洗好后猪皮放入，加入葱、姜煮开后，加入料酒、撇去浮沫；转入炖锅炖1小时左右，至肉皮软烂；

3、将煮好的肉皮捞出，用料理机将肉皮打碎或者用刀切成丁；

4、打碎后的肉皮重新放锅里，加入生姜末、胡椒粉、盐和鸡精或味精，撇去浮沫，直到基本没有浮沫为止；放入葱结，继续炖煮1小时；

5、将炖好的肉皮汁过滤，冷却后放入冰箱冷藏一下，皮冻就做好了。

做肉馅

1、猪肉洗净，切成小块，随即剁成肉糜；将剁好的肉糜放入盆中，倒入料酒拌匀，静置片刻；

2、葱洗净切段，生姜去皮切片，放入料理机加180g水，搅打，过滤后得到葱姜汁；

3、往肉馅里分次倒入葱姜汁，搅打上劲；将老抽、盐、味精、糖放入，搅打均匀；放入色拉油，继续搅拌均匀；

4、取出做好的肉皮冻，切碎后放入，搅拌均匀即可；

做包子

1、取饺子皮一张铺于案板，将饺子皮略擀薄后，四周用擀面杖打荷叶边；

2、包入适量的肉馅；用手沿同一方向打褶，将包子的封口；锅内加水煮开，将包好的包子放入；蒸煮6分钟即可；

小贴士

因为灌汤小笼包自己做确实容易失败，所以有些小细节一定要注意哦

1、皮冻要做的好，一定要将肥肉去干净，浮沫也一定要撇干净；

2、煮皮冻的水不要过多，也不易太少，以淹没过肉皮的量为宜。过多，做好的皮冻不凝结，过少的话，皮冻味道过浓。我这里500g肉皮，放了2升多的水；

3、冻好的皮冻切碎，可以用来拌在小笼馅、包子馅、饺子馅里。可以冷冻保存；

4、肉馅的肉末剁的碎一些，也可以直接用料理机来处理；

5、肉馅中的肉要先搅拌上劲后再拌入皮冻，搅拌可以使用打蛋器的搅拌棒进行，比较便捷，不过注意不要过载；

6、以上调料可依据自己的口味增减，喜欢吃甜的多一点糖，喜欢咸的可以再加些盐；

7、用皮冻与肉馅的比例，我用了1:2，即一份皮冻两份肉，蒸出来的汤汁比较合适；

8、皮子可以自己揉面擀制，我这里偷懒直接用的饺子皮。饺子皮不要擀得太薄，以免蒸好后不易取食；

9、汤包底部放置油纸防粘，没有的话，可以用切成薄片的胡萝卜当垫子；

10、蒸煮时间以6~7分钟为宜，时间长了，汤包会鼓起然后破皮漏汁；

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