赣南小吃米果（赣州名小吃薯包米果）

赣州薯包米果也叫“脚板薯米果”

大家好！我是小松厨房，客家人有很多饮食的传统习俗，每年秋高气爽和重阳节都有吃薯包米果的传统。这段时间家家户户都会做上一盆薯包和家人分享美味，薯包米果圆圆的外形，油光鲜亮，特有的薯香，软嫩鲜香，走在大街小巷不时会闻到炸薯包的特有香气飘出，让人口水馋馋。

吃薯包米果必须要用脚板薯制作，脚板薯又叫毛薯，江西、福建、广东、广西、湖南均产，秋冬季成熟。块茎为不规则的扁块形，状似脚板，富含丰富的粘液质、维生素、淀粉酶等多种营养物质。它和淮山差不多，只是外形不同，长得很像一大脚丫子样，指头清晰可见，所以叫它“脚板薯”。

做法及步骤

步骤1

菜场买回来的大脚板薯，我们这边4元一斤

步骤2

用刷子把表面泥土洗净，再用刮子把外层表皮刮除，里面的茎须也要挖出剔除干净，做出来口感更好

步骤3

盆里倒入清水，加入少许醋，把脚板薯放入里面，可以防止氧化变色

步骤4

准备这种刷薯用的工具，这个薯刷子在我家30多年了，每年都会用它来刷脚板薯

步骤5

把脚板薯放在刷子上来回用力刷，这样很容易就刷成薯泥了

步骤6

全部刷好后搅拌上劲，薯泥变得很细腻。脚板薯是碱性的，有些人用手刷会过敏，可以戴手套，防止瘙痒

步骤7

传统的薯包米果生姜不能少，把生姜擦成姜末步骤8

香葱也剪成小段，加到米果里很香

步骤9

今天做两种口味的，一种是直接拌入蒸肉粉做成五香口味的

步骤10

薯泥400克、姜末少许、盐5 克、葱末少许、蒸肉米粉50克

步骤11

这种是传统口味的，薯泥400克、葱末少许、姜末少许、糯米粉30克、盐10克、粘米粉30克

步骤12

薯泥里倒入粘米粉和盐，和入到薯泥中去，搅拌到无干粉

步骤13

倒入姜末拌均匀

步骤14

下入葱末搅拌均匀，搅拌上劲黏手就好了

步骤15

传统的做法:倒入糯米粉、倒入粘米粉把粉和入薯泥里

步骤16

倒入姜末搅拌均匀，下入盐搅拌上劲

步骤17

下入葱末拌匀

步骤18

两种味道的薯泥就拌好了

步骤19

油温165度，用虎口挤出水，再用勺子刮入油锅里炸制

步骤20

炸制米果浮起，表皮紧实酥脆，就可以捞出来沥油了

步骤21

五香味的薯包米果，表皮酥脆，内心软嫩，姜葱和薯包特有的香气，吃进嘴里咸香酥脆

步骤22

这是传统口味的，放了糯米粉吃起来更软糯，炸制表皮酥脆即可捞出

赣州客家薯包米果做好了，特有的薯香，软嫩可口

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