红烧鲈鱼正宗的做法(饭店的红烧鲈鱼为啥好吃)

今天和大家分享一道“红烧鲈鱼”的家常做法,鱼肉浸满汤汁,咸香入味,外酥里嫩,有喜欢的赶紧学一下。

红烧鲈鱼正宗的做法(饭店的红烧鲈鱼为啥好吃)(1)

食材:鲈鱼

辅料:小葱、生姜、大葱、洋葱、泡椒

调料:食盐、胡椒粉、料酒、冰糖、老抽

【红烧鲈鱼】—— 鲜香可口

1.下面开始准备食材

准备鲈鱼一条,宰杀干净,在鱼的两面各划上几刀,方便腌制时入味。

红烧鲈鱼正宗的做法(饭店的红烧鲈鱼为啥好吃)(2)

2.下面把鱼腌制一下

准备小葱几根,切成段。

准备生姜一块,切成丝。

和鲈鱼放在一起,加入一勺食盐一勺胡椒粉倒入一点料酒去腥,把调料均匀涂抹在鱼身上,葱、姜塞进鱼肚里面腌制10分钟

红烧鲈鱼正宗的做法(饭店的红烧鲈鱼为啥好吃)(3)

3.下面开始准备辅料

准备大葱一根,切成丝。

准备洋葱半个,切成片。

红烧鲈鱼正宗的做法(饭店的红烧鲈鱼为啥好吃)(4)

再准备一点葱段和泡椒备用。

红烧鲈鱼正宗的做法(饭店的红烧鲈鱼为啥好吃)(5)

4.下面开始榨葱油

锅内多烧一些油,油温五成热时,倒入葱丝和洋葱片开小火慢慢炸把里面的葱油炸出来,葱丝炸干、炸成金黄色时倒出来,把葱丝和洋葱片沥出来不要

红烧鲈鱼正宗的做法(饭店的红烧鲈鱼为啥好吃)(6)

5.下面开始熬糖色

锅内留底油,放入一小把冰糖用勺子逐个拍碎,开小火不停地搅拌至冰糖全部融化,汤汁变成红棕色时,倒入少许开水,搅拌均匀糖色就熬好了,把它放在一边备用。

红烧鲈鱼正宗的做法(饭店的红烧鲈鱼为啥好吃)(7)

6.下面把鱼炸一下

锅内烧油,油温五成热时,把腌好的鱼挤干料汁放入锅中开中小火慢慢炸,千万不要翻动鱼以免鱼身破碎,大约炸五分钟把鱼炸酥、炸透、炸成金黄色时捞出来控油。

红烧鲈鱼正宗的做法(饭店的红烧鲈鱼为啥好吃)(8)

7.下面开始烹饪

把锅烧热,加入刚刚炸好的葱油,再放入葱段和泡椒煸炒一会儿,大葱微微变色以后,沿锅边倒入适量的开水加入半勺糖色把炸好的鱼放入锅中加入一勺食盐一勺胡椒粉几滴老抽上色。

红烧鲈鱼正宗的做法(饭店的红烧鲈鱼为啥好吃)(9)

不停地往鱼身上浇汁,鱼肉变软以后,轻轻地翻一下面继续往鱼身上浇汁,让汤汁均匀渗入到鱼肉里面汤汁变得非常粘稠时,先把鱼盛出来,摆上葱段和泡椒

红烧鲈鱼正宗的做法(饭店的红烧鲈鱼为啥好吃)(10)

再次把锅中的汤烧开勾入少许水淀粉淋入一点明油提亮色泽,汤汁再沸腾以后均匀浇在鱼身上,美味即成。

红烧鲈鱼正宗的做法(饭店的红烧鲈鱼为啥好吃)(11)

好了,一道外酥里嫩的红烧鲈鱼就做好了。

红烧鲈鱼正宗的做法(饭店的红烧鲈鱼为啥好吃)(12)

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