土窑烧烤绝密配方（烧烤老厨子送给我）

烧烤老厨子送给我，他使用了多年的实战技术配方，叮咛要好好保存！我娘家素来就喜欢带有炭火香气的食物，无论是鱿鱼干、小卷干或者是年节期间的乌鱼子，外婆总会搬出小巧的炭炉，架上网子后慢慢地烘烤，直至最佳状态才上桌。习惯了这种食物香气和味道之后，其他的烹调方式都难以取代它的美味；因此即便准备食材、起火和后续的清洗都不算轻松的事情，我们还是忍不住到了周末全家聚在一起烤个一回。

今年呢，新的租屋处有了一个对外的小空间，于是在回娘家之前就先预「烤」了一次。升火之前就先开了瓶，边喝边把木炭堆叠好、火种摆上、点火扇风……慢慢等待生蚝开壳、透抽上色、厚片沙朗窜出逼人的香气，啊～真是美好。

正因为烤肉时各家可能出现的食材范围很广，所偏好的调味方式也各有差异，于是选酒团队在试饮酒款时都把这些考量在内；一边嗅闻着香气品饮着滋味，一边想像着它与单纯的海盐调味，或者浓厚的酱油、黑胡椒、烤肉酱，甚或是带点酸辣感的泰式风格……是否搭配得宜。然后从数十支葡萄酒中，挑出了我们认为能在烤肉中表现出色的两款。

一试果真没让我们失望，这两款精心挑选的红白葡萄酒的确百搭：充满了野花和葡萄柚香气，酸甜均衡未过桶的意大利原生品种白酒，自然跟海鲜一拍即合；而透着紫花、胡椒、辛香料和红浆果气息，有结构和单宁却依旧温柔甜美的加州红葡萄酒，也亲和得不得了，即使是先吃了鲜味极高的烤生蚝再喝它，也一点问题都没有，更别说与各种肉类搭配时有多美味加乘了。敬请安心地在烤肉时好好享用吧。

至于烤肉的食材我们准备了生蚝、透抽、鲜虾、蛤蜊、厚片沙朗、猪颈肉、鸡翅和各式蔬菜。酱汁有两款，一款是市售的美式BBQ 酱，走重口味路线；一款是自制混有果泥且带点辛香气息的清爽抹酱。前者拿来涂在厚片沙朗、猪颈肉上风味都很不错，对了，厚片沙朗直接碳烤后再佐些海盐也很好吃；清爽的酱汁则与透抽和各式鲜蔬很对味。

鸡翅呢，则以（酱油：味醂：砂糖= 2：2：1）的腌酱先腌个1 小时；鲜虾撒上大量的泰式香料后用锡箔包起来，烤好之后淋上柠檬汁；透抽边烤边涂抹清爽抹酱，烤好后洒上白芝麻；蛤蜊则和去皮切小块的丝瓜包在一起，烤成鲜甜味美的一品。再依照自己的喜好佐白酒或红酒，试试彼此之间的合拍程度，也颇有意思。

清爽抹酱：

酱油100ml、米酒2大匙、蜂蜜1大匙、姜汁1小匙、¼颗洋葱泥、1瓣蒜泥、1颗杏桃泥（可改以苹果泥或梨子泥代替），全部混合均匀即可。

↑厚切牛排超适合拿来碳烤，香气十足又保有大量肉汁

↑蔬菜表面微焦没关系，只要把黑色的部分去除，蔬菜本身可是甜美爆表啊～