鲜又多淡干海参泡发教程 半干海参泡发方法和技巧

海参的泡发是一门功夫活儿,绝不是简单煮一煮、泡一泡就能解决的。这就是中国人吃东西的讲究,差一点,味道就差了好多。需要很好的细心和耐心,大概能称之为"珍品"的东西,都不是那么容易得到的。

泡发之前,首先要准备好几样小物件:

半干海参两只、清洁无油的容器、纯净水一桶、剪子、小刀、一次性食品手套(海参怕油,不建议用手直接接触)

鲜又多淡干海参泡发教程 半干海参泡发方法和技巧(1)

第一步:泡参

将半干海参放入无油洁净容器内,倒入纯净水,使其完全浸泡于水中,建议将海参置于冰箱保鲜箱内浸泡24小时(淡干海参需要浸泡36-48小时),每12小时换水一次,直至海参柔软。

半干海参本身有一定的盐分,通过这个步骤让参体里的盐尽量析出,同时也让海参充分的"喝"够水,变得滋润柔软。用纯净水的原因是,海参本身"娇贵",对酸碱极其敏感,需要用纯净水让参体环境达到平衡。(不建议用家里净水器过滤后的水来泡,因为净化后的水一般都呈弱碱性)

第六步:存参

这次泡发海参是为了演示效果,只取了两只"半干海参"。实际生活中建议取出家人一周的食用量集中泡发,或者一次多发,相应浸泡的容器也要大一些。把泡发好的海参取出后,暂时不吃的可以摆进冷冻层,冻好后取出,单个放入食品袋中冷冻保存。其实此时的海参就是"即食海参"了,日后自然解冻后可直接食用或用来烹制美味佳肴。

发泡海参的注意事项:

1.泡发海参时,切莫沾染油脂、碱、盐,否则会妨碍海参吸水膨胀,降低出品率;甚至会使海参溶化,腐烂变质。

2.发制海参时,盛装海参的容器不能太小,否则会影响泡发质量。

3.煮海参时,建议将同等大小规格的海参放在一起蒸煮,以免因海参规格不同影响发泡质量。

一次完整的海参泡发过程大概需要3-4天,每个步骤都需要用心感受,感兴趣的朋友不妨尝试一下,为家人,为自己,做一次"功夫参"。

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