泰安糁和临沂糁区别（临沂糁是个啥）

糁有鸡肉糁，牛肉糁、羊肉糁、猪肉糁、甲鱼糁等。主要用料以肉、骨、麦仁、葱、姜、黑胡椒粉、盐、面粉、糁料等为主；糁的做法相当复杂讲究，对火候、时间、搅拌、工具等都有严格的要求，糁料和料量的多少，与所做的糁口味息息相关、也是糁馆代代相传的秘方所在。除了所用食材的营养与补益外，糁料里中药材的食疗作用也是临沂糁独特的地方。

在所有的糁中，我最喜欢喝的要数鸡肉糁了。鸡肉糁一般是头天选料，夜里制汤，早上才成糁。

制作方法如下：

1，头天选择净肥的老母鸡加猪腿骨、加水在大锅里煮、旺火烧沸、撇去浮沫，改小火煮至鸡肉熟透捞出晾凉；鸡肉撕成丝备用。

2、鸡骨架放入锅中加入麦仁、与猪骨小火煮2-3小时，煮至汤白，捞出鸡汤中的骨架、骨头、

3、下入糁料、盐、味精、葱姜末、放入冲开的黑胡椒粉、面粉加少许淀粉勾芡汁放入锅内搅匀，待沸后糁汤即成。根据个人口味，在碗中打入鸡蛋和/或鸡丝，冲入滚烫的糁汤，再选择放入醋/盐/香油/香菜等。就可以品味热、辣、香、肥的糁了。

虽然现在市场上，也有销售的即冲式的糁，但总是少了些许的糁的味道。不如正宗糁铺做出的原汁原味，让人回味！

作者信息：国家国家公共营养师 史金鹏

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