猪身上最好吃的四个部位（猪身上哪几个块肉最香）

天越来越冷了，很多人都开始忙着贴秋膘，而最简单直接的方法莫过于吃肉了，与去年不同的是，这段时间的猪肉价格一直稳定在10块钱左右一斤，对比去年同期的30多块钱，真的是便宜了太多，爱吃肉的朋友有口福了。

秋冬时节天气寒冷，人体消耗大，需要及时补充能量，而猪肉则是很不错的选择，其中含有丰富的蛋白质，氨基酸，同时还含有多种无机盐，比如钙，磷，铁等，是滋补身体的好食材，而且它的价格也比牛羊肉便宜不少，相信很多家庭的冰箱中都保存了不少。

但是你真的会买猪肉吗？其实在一头猪身上，不同的部位，其肉质和口感是差别很大的，并且不同部位的肉所对应的烹调手法也不同，做对了，才能使其呈现出最美味的口感，否则很可能会浪费了一块好肉。下面就来跟大家分享猪身上几个不错的部位，懂吃的人抢着买，看看你全都吃过吗，是不是你的心头最爱~

五花肉，又被称为三线肉，位于猪的肋排外部以及腹部肌肉，在这里含有较多脂肪，同时还夹带着肌肉组织，因此切开后脂肪和肌肉相间排列，因此得名五花肉。上好的五花肉是靠近前腿腹部的位置，这里分层比例完美，脂肪与瘦肉交割，色泽粉红。稍微差一些的则是在接近猪后臀尖部位的五花肉，在这里五花呈现三层分明，肥瘦肉厚度相当。

五花肉中虽然有脂肪，但是这部分脂肪遇热很容易融化，因此吃起来肥而不腻，也 正是有了肥肉的加持，使得整块肉吃起来都非常嫩。吃法众多，也成就了很多经典的菜肴，比如东坡肉，就是用上好的五花肉来制作的。此外五花肉还经常用来制作烧白，扣肉，红烧肉，或是搭配应季的蔬菜简单一炒，都非常美味。

梅花肉也就是上肩肉，位于猪的后脖颈，也就是猪肉与猪颈连接的部位，平时猪经常会运动到这个部位，使得这里的肉肥肉比例很高，在这块肉的横切面上，瘦肉可占到90%，白色丝络般的油脂镶嵌在粉嫩的白肉之中，形状好似盛开的梅花，故而得名梅花肉。每只猪身上这块肉只有两斤，所以这块肉并不是随时可以买到的，一定要早去或是有认识的老板才能买到。

在梅花肉中，绝大部分都是瘦肉，瘦肉中掺杂着些许脂肪，它的口感吃起来鲜嫩，一点也不油腻，而且这块肉耐煮却不容易发柴。梅花肉最常见的吃法就是涮火锅吃，或是直接烤着吃，煎着吃都风味十足。

很多人都知道里脊肉嫩，即使是不怎么吃肉的人也很喜欢。里脊肉是位于猪的脊椎骨内侧的条状嫩肉，几乎没有一点肥肉，因此它的价格也是比较贵的，一般要比普通的肥瘦相间的猪肉高八九块。

需要注意的是，里脊肉有大里脊与小里脊之分，二者在吃法上也有所不同。大里脊肉口感非常嫩，因此很适合炒着吃，简单的高温烹炒，可以保留其内部的水分与鲜美，从而更能体现其口感优势，我们常吃的有土豆肉丝，尖椒肉丝，京酱肉丝，或是糖醋里脊等。小里脊是脊椎骨内侧一条肌肉，这部分肉非常少，口感不仅嫩，而且质地很紧致，用来做汤非常适合。

猪蹄的营养价值非常高，其中含有丰富的蛋白质，碳水化合物，氨基酸，并且猪蹄中还含有维生素A、B、C及钙、磷、铁等营养物质，同时猪蹄中含有丰富的胶原蛋白与弹性蛋白，是很多女性的最爱。当然猪蹄对于男人，以及老人小孩也有很好的滋补作用。与猪身上其他部位相比起来，猪蹄的口感很独特，满满的胶原蛋白，并且含有较多的蹄筋，吃起来肥而不腻，Q弹筋道。

猪蹄常见的吃法有焖着吃，当然也可以烤着吃，很多产妇都喜欢喝猪蹄汤，非常的滋润有营养。

在购买猪蹄的时候我们要注意观察颜色，要选择颜色自然，也就是偏黄或是偏红一些的，有的商家为了提高卖相会通过特殊处理使得猪蹄看起来白白胖胖的，那么这样的猪蹄一定别买。另外我们在买猪蹄的时候还要注意用手感受一下，选择按压下去可以快速回弹的，并且表面比较干燥的，这样的猪蹄比较新鲜。

猪耳朵也是猪身上比较贵的一个部位，当然这部分肉营养价值也很高，富含蛋白质，维生素，钙，磷，铁等矿物质以及胶质，非常适合身体虚弱的人食用。猪耳朵的口感非常独特，吃起来香脆而不腻，我身边有很多朋友都喜欢吃。

猪耳朵最常见的吃法便是卤熟以后，凉拌吃，是很不错的下酒小菜，香脆又柔韧。此外猪耳朵也可以炒着吃，比如小炒卤猪耳朵，酸菜炒猪耳朵，黄豆焖猪耳朵等等。当然做熟的猪耳朵最好一顿吃完，剩下的可以放进保鲜袋密封好，放进冰箱，在1-2天内吃完，不宜长期保存。

如果你买肉的时候，跟老板提到护心肉，他一定会觉得你是内行，但是你却不一定能买到这块肉，因为这块肉是非常少的，一头猪身上只有大约一斤，老板往往都是留给自己的家人吃的。

护心肉，是位于胸腔和腹腔之间，也叫做胸腹膈肌，上层是胸膜，下层是腹膜，中间肌肉。平时胸腔里的心脏和肺脏一直在进行着不停的规律性活动，而腹腔内的肠胃也在不停的运动，两个各自封闭的部门之间都会牵涉到它。不论是哪里动一下，这块肌肉都要做出相应的反应，同时它需要随时平衡胸肌与腹肌之间的压力，因此，这里是猪身上最活跃的部位，也就使得它的味道和口感都最棒。

护心肉可以卤着吃，也可以炖着吃，当然最简单的便是搭配蔬菜炒着吃。

趁着猪肉便宜，爱吃肉的朋友不妨多吃些，今天跟大家分享了猪身上非常美味的6个部位，是你的心头爱吗？当然如果你认为其他部位更好吃，也可以留言讨论~感谢您的支持！本文系小茉莉美食记原创，码字不易，严禁不良自媒体抄袭、搬运。欢迎大家关注和转发哦！

,