武夷岩茶肉桂口感特点（看完你就真懂武夷岩茶之肉桂）

第二回 “西毒”肉桂，高深莫测，爱恨交错

武夷山风景

上一回，我们说到，武夷岩茶五大系列之水仙，就如“东邪”黄药师，内力深厚，百年世家。这一回，我们就要说到武夷岩茶五大系列中最重要的系列----肉桂了。肉桂这个品种，如今是武夷岩茶的当家系列，因其香似中药肉桂的香气而得名，纯度较高，与其它茶叶相比来说较为独特。

把肉桂比作“西毒”欧阳锋是再贴切不过了，欧阳锋武功高深莫测，忽而九阴真经搅动风起云涌，忽而蛤蟆功忽悠的一众高手目瞪口呆。于是爱恨交错人消瘦！岩茶的江湖，炒的最厉害的品种亦非肉桂莫属，于是悲欢起落人静默。爱的是香气清高口感醇厚，恨的是花样品种实在太多，悲的是其中的水实在太深，欢的是到手的货涨价升值！

武夷肉桂属灌木晚生种,和武夷水仙一道, 已成为武夷岩茶中的当家品种之一。有说肉桂最早产自武夷山慧苑坑,也有说它原产于马枕峰。现在,肉桂已遍布武夷山正岩产区的九龙窠、水帘洞、三仰峰、马头岩、桂林岩、天游岩、仙掌岩、响声岩、百花岩、竹窠、燕子窠等地,并且已发展到闽北各县市广泛种植。

牛栏坑侧肉桂茶园

武夷岩茶素有“香不过肉桂、醇不过水仙”之说,讲的就是肉桂品种香气奇高，以其香气辛锐持久而备受人们的喜爱,肉桂除了具有其他岩茶的滋味特色外,更具有典型的桂皮香;品质上佳者,往往还会带有乳香味。根据工艺和树龄的不同，也会呈现出不同的花香、果香、花果香或其它高级香味。肉桂成茶其条索，相比水仙细长小巧，茶汤明净透亮，颜色橙黄；其香气丰富，极具层次，仔细闻来，变化万千,直至尾水，香气犹存；其口感厚重,水中沉香,啜上一口，唇齿留香，回甘轻快，收敛性强。

不同山场的肉桂,其特征变化各有不同,也正是由于这个原因,武夷肉桂逐渐演化成了现在的喝“山场”。不同山场的地理因素会对茶叶品质产生不同的影响。即使是同一个山场,在阴面和阳面的茶都会较大差异,岩石上和坑涧底的茶更是各不相同,甚至茶树周围植被不同都会造成茶叶滋味的细微差异。总体来讲，岩上肉桂霸气侧漏，香气逼人，口感辛辣，那是因为茶叶吸收了天之阳；而坑涧肉桂则幽长深远，香气内敛，柔中带刚，那是因为吸收了地之阴。拿“牛肉”来说,坑口坑尾、岗上岗下、坑上坑底的茶品质和价格差异都很大,因此被茶友们趣分为牛头、牛背、牛肚、牛脚和牛尾的肉桂等等。

牛栏坑不可思议山场环境

首先，介绍一下肉桂的典型山场，劝君认真来学习，研究装逼两相宜。

“牛肉”（牛栏坑肉桂）。“牛栏坑”地处武夷岩茶核心产区,是“三坑两涧”(慧苑坑、大坑口、牛栏坑、流香涧、悟源涧)之一。

“龙肉”（九龙窠肉桂）。“九龙窠”是母树大红袍所在地,因其间有一条溪涧叫九龙涧而得名。

“虎肉”（虎啸岩肉桂）。虎啸岩景区面积17平方公里,是武夷山屈指可数的独具泉石天趣的佳境之一。虎啸岩盘据在九曲溪之二曲南、一线天北面,怪石崔览,流水迁回,有“极目皆图画”的美称。虎啸岩“虎溪灵洞”四个大字高勒岩壁。

“狮肉”(青狮岩肉桂)。青狮岩位于水帘洞北侧,形如一头蹲伏在山林的狮子。

“鬼肉”(鬼洞肉桂)。鬼洞（此间鬼洞特指外鬼洞）种植的肉桂故名“鬼肉”。由于这里的光照时间极短,气候更阴冷，这里的肉桂特征最为独特，其香气愈加幽郁绵长,茶汤滋味顺滑清甜,有典型的坑润型山场特征。

“羊肉”(三仰峰肉桂)。三仰峰位于武夷山景区核心位置,海拔729米,是武夷山景区中的最高峰。“羊肉”,大概是取“仰”与“羊”谐音之故吧。

“马肉”（马头岩肉桂）。马头岩位于大红袍景区南面,该峰北面有小径可登,十分险峻,有勇气攀登峰顶者,可环视武夷山景区大部分岩峰,风景极美。山峰四周皆为茶园,是武夷山正岩茶的主要产地。“马肉”是典型的岩上特征,其香气高昂,滋味醇厚。“马肉”也是武夷山正岩肉桂的典型代表品种之一。

“竹肉”或“猪肉”(竹窠肉桂)。竹窠环境较鬼洞稍阳则水厚,较牛栏坑则稍阴则香幽。竹窠肉桂目前是市场上产量相对较大的一类品种。

马头岩山场实景

等一等，是不是来到动物世界的错觉？除了以上，其他一些山场,也在逐渐形成自己的品名。诸如:“猫肉”（猫头岩肉桂），产自马头岩山场的一个小区域；“虾肉”（霞滨岩肉桂），产自霞滨岩山场；“燕子肉”（燕子窠肉桂）是的，你没有看错，就是大大今年刚去的那个燕子窠生态茶园；“猪仔肉”（猪仔洞肉桂），产自猪仔洞山场；“仙肉”（仙人岩肉桂），产自仙人岩山场；“心头肉”(天心岩肉桂)，产自天心岩上天心寺，武夷山无人不知，谁人不晓？……

武夷岩茶正岩肉桂,因山场不同,而各显其美。正岩肉桂已成为武夷岩茶中最大最独特的品系，这在全国所有茶叶品种中,绝无仅有。武夷肉桂仿佛已成了“全肉宴”,走遍大大小小山场,吃遍各种各样的“肉”,成了茶叶发烧友们的一大追求目标。其实,所谓的各种各样的“肉”是茶友对武夷岩茶的另类示爱，也许这正是武夷岩茶肉桂的独特魅力吧。

肉桂，真可谓武夷岩茶江湖上的“西毒”欧阳锋，高深莫测又让人爱恨交错！资质愚钝的我们严重表示眼花缭乱。其实，对大多数普通消费者来说，学习肉桂品鉴，正岩太贵太少，半岩开始刚好。洲茶或外山茶这两个档次，建议您不品鉴，个中道理在于：要在短时间内快速、准确喝懂肉桂，将其特点铭记于心，选择半岩是性价比最佳的方式，入门之后再慢慢过渡到正岩，则登堂入室矣；如将洲茶和外山茶作为学习品鉴之用，无异于先绕地球一圈，再回来登堂入室，相反时间长，成本高，容易建立先入为主的错误认知，恰如练功走火入魔，积重难返矣。

牛栏坑肉桂叶片细节

于一款好喝的肉桂来说，抛开山场，焙火工艺也是十分重要的呀。正岩肉桂通常焙火至中足火或高火，半岩肉桂通常焙火至中火或中足火就可以了，至于普通的洲茶能焙到中火通常就达到最佳平衡了，而外山肉桂大多焙至轻中火或中火。根据焙火程度的不同，肉桂的香型大致分为以下几种：

一、桂皮香（基调）

桂皮香是肉桂的品种特征，类似于香水中的基调。德国人冬天流行的一种自制红酒叫“热红酒”，就是将桂皮里的味道充分挥发到酒里，那个味道就近似于肉桂的基调啦。

二、花香（轻中火肉桂）

轻、中火的肉桂花香显著，主要呈现出兰花、玉兰花和栀子花香，肉桂的兰花香要比水仙的兰花香来得高扬、鲜锐，从喉底泛上来的花香微带清甜感，像一枚小清新文艺青年。

三、果香（中足火肉桂）

中、足火的肉桂果香显著，香沉水底，若果香与水融合得好，会让汤感厚实饱满。有些高火的肉桂也会呈现出果香，高火的果香是下锅炒过的坚果熟香，而足火的果香是鲜果香，随着每道水的冲泡会从熟果香转为鲜果香、花香……

四、花果香（中足火肉桂）

有些中足火的肉桂焙火的好，则会出现花果香交融的情况，这是一种更诱人的香味，往往可遇而不可求，这时味蕾会先触碰到果香，然后是花香，花香大多是在喉底回甘时出现。

五、奶香（中高火肉桂）

中火或中足火工艺的肉桂常见的香型为果香和花果香，但也有小部分可出奶香。火功再焙上去称之为足火再高，就是高火了，这个时候，一般为奶香多些。奶香不舍得从茶汤中剥离出来，它紧紧的和汤水拥抱在一起，与果香、花果香为伴，让茶香带着甜润的奶香。

亲爱的茶友，看到这里，你是不是感觉已经练会了九阴真经和蛤蟆功，从此可以在岩茶的江湖倒着走路啦？喂，梦该醒了，看完秘籍然后马上练功起来，才是快速练成神功的必由之路。 “功要天天练，茶要天天品”。勤学苦练，则独步武林；天长日久，则独孤求败！

上回回顾（东邪西毒南帝北丐中神通，岩茶江湖之“五绝”谁更领风骚？）

下回预告（看到此文你才知道，武夷岩茶不止是水仙肉桂，懂“名丛”才算茶人）

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