客家红焖肉的做法(客家特色红焖肉)
客家地区的宴席上,永远不会少了这一道颜色讨喜,油润软糯的红焖肉。
天气越来越冷了,一年一度的春节也快到了,今年的年夜饭菜单大家想好了吗?
客家人年夜饭菜单必不可少的特色红焖肉,这道菜有日子越过越红火的好意头,客家人办喜宴,招待亲朋好友必不可少的一道地方特色菜。
红焖肉与梅菜扣肉、香芋扣肉、赣南荷包胙等客家名菜齐名,是地地道道的客家风味菜。
做这道菜要用到客家娘酒和红曲米,咱们简单介绍下这两种食材;
客家娘酒是采用糯米为主要原料,通过发酵、压榨、澄清、多年窖藏而成,酒色红褐透明,其味香芬甜美,色泽温赤,饮之通天地之灵气,活经络之神脉。客家娘酒香气浓郁、乙醇含量低,能帮助血液循环,具有养血美颜、舒筋活络的功效。
红曲米是大米经过红曲霉菌的发酵而制作出来的,而且在发酵期间要有足够的光照,并且要适量的和空气接触。当大米发酵好之后要进行风干,在阳光下晒几个小时后即可制成。
食材: 五花肉,客家娘酒,红曲米,生抽,老抽,蚝油,味精。
五花肉选用肥瘦相间的比较好。
五花肉改刀切成大小均匀的大块。
红焖肉做法:
1冷水下锅放入五花肉,加入一大勺料酒,煮30分钟后捞出,放入冷水过下凉,然后把五花肉切成大小均匀的大块;
2: 油热放入猪肉,煸炒至两面金黄,煸出猪油;
3: 煸炒出油脂后加一碗特色娘酒,加水没过五花肉,加一勺盐,少许味精,一勺蚝油提鲜,一点勺生抽,一勺老抽,最后加入一大勺红曲米,天然的红曲米让五花肉均匀上色,不仅健康而且又好看;
4: 翻炒均匀后,盖上锅盖,中火焖至收汁,大约需要焖煮1小时左右,汤汁收的差不多就可以出锅。
焖好后的肉香四溢,口感软烂入味,一口米饭一口肉,巨下饭!
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