咖啡店可以点些什么（咖啡馆黑话揭秘）

曾经以为小学毕业后没有暑假，

不，成年人的暑假，在咖啡馆里。

一杯冰滴，足够带来两个小时的假期时间。

但当精品咖啡越开越卷，咖啡馆里的“黑话”也越来越多：

当面临菜单上的瑰夏和耶加雪啡；

在蜜处理和酒桶发酵的处理法之间打转，

忽然不太明白干净和dirty怎么同时出现在咖啡馆，

当咖啡师询问要不要把奶换成冰博克...

泡咖啡馆好像在做知识竞赛，谨慎小心的应答，舒适度却少了几分。

这次特意把咖啡馆黑话总结一篇指南，其实更像是成年人的暑期度假指南，希望当你看完这篇，再次推开咖啡馆的门，能够沉浸体验“咖啡是成年人的欢愉”这份乐趣。

咖啡馆黑话指南

这次我们特意准备了从【初阶篇】到【高阶篇】的黑话指南，当你初步走进咖啡馆，掌握初阶篇的黑话，即可速成点单小能手，至少再也不会为看咖啡菜单而头疼。

01/10

精品咖啡

“给我来杯精品咖啡？”

达咩！进店就要来杯“精品咖啡”，可能会直接送走咖啡师！

精品咖啡其实是第三次咖啡浪潮中涌现的名词，针对第二次咖啡浪潮后咖啡商使用大量劣质罗布斯塔咖啡豆的现象而提出。按照现在美国精品咖啡协会的标准简单说明就是：以良好储存的优质咖啡豆在合适的烘焙方式下制作的风味出众的咖啡统称。

02/10

阿豆

“阿豆？罗豆？“

“为什么所有咖啡店都在说阿拉比卡？”

阿豆（阿拉比卡咖啡豆），精品咖啡馆在体现品质时一定会用到的词汇，其实它是商业咖啡豆中较为优质的一种咖啡豆品种，咖啡因较少，风味更丰富。相对应的罗豆（罗布斯塔咖啡豆）则是咖啡因较多，苦味较重，杂味较多。

但决定咖啡风味的不仅是品种，还有更重要的种植环境，也就是菜单上最令新手头疼的“瑰夏”、“耶加雪啡”、“黄金曼特宁”...

03/10

曼特宁

“曼特宁、瑰夏、云南豆...

究竟怎么点？”

同为阿拉比卡品种的咖啡豆，在不同产地环境和培育下，也会带来风格迥异的不同风味。

瑰夏、曼特宁、耶加雪啡，就代表着阳光和土壤塑造的不同产地风味。比如来自埃塞俄比亚的瑰夏，带着花香和热带水果气息，来自苏门答腊高海拔的曼特宁，则有巧克力般的浓郁。

04/10

冷萃

“冷萃、dirty”

”干净的咖啡，又是什么意思？“

夏日精品咖啡馆必备的冷萃，指用冰块制取的冰滴咖啡或冷水泡制萃取的冷泡咖啡，dirty则是将新鲜萃取的 Espresso 浇在冰牛奶上，形成不充分融合的层次诱人的“脏咖啡”。

至于一杯”干净的咖啡“，这里的干净，绝对不是dirty的反义词，而是意味着咖啡风味纯正，没有杂味~

当初级爱好者开始【进阶黑话】

绝对不再满足于只是点单

读懂咖啡馆里的有趣的小细节

又或者你想和咖啡师聊上两句

↓↓这些黑话，就要派上用场了~

06/11

处理法

威士忌酒桶发酵、葡萄干蜜处理，

处理咖啡豆怎么像做菜？

咖啡馆菜单的名称后开始缀着一个小尾巴：处理法。从咖啡生豆到可以烘焙的咖啡豆，不同的处理法会赋予咖啡豆更多的风味。日晒、水洗、发酵、酒桶发酵、葡萄干蜜处理...比如水洗威士忌雪莉酒桶发酵，就是将咖啡樱桃水洗去除果皮和果胶之后，放在酒桶里进行发酵，为咖啡豆增添奶油的香气~

07/11

闷蒸

“难道咖啡也和包子一样要闷蒸？”

看到咖啡师手冲时正在匀速注水，然后仿佛忽然按下暂停键。放心，不是宕机，他只是在等待闷蒸。

咖啡豆在烘焙时，会封存一部分二氧化碳，接触热水后气体排出，可以让咖啡粉充分浸润，萃取也会更加均匀。

08 /11

crema

咖啡师总是赞叹的金色crema是什么？

crema=cream？

没有笔误，真的不是 CREAM。

CREMA 专指用意式机萃取咖啡时，被研磨极细的咖啡粉，在极高的萃取压力下，咖啡中的丰富油脂、蛋白质和二氧化碳相遇，形成稠密的金棕色如同奶油状的咖啡泡沫~

咖啡豆越优质越新鲜，脂肪、蛋白质与二氧化碳含量更丰富，形成的CREMA也越稳定稠密香气浓郁，所以CREMA也为了优质咖啡的象征。

接下来，终于要进入今天的

【高级黑话】部分。

当你终于使用到这些黑话，

喝咖啡才是真的取悦自己~

09 /11

啜吸

“那个人喝咖啡的样子‘好奇怪’？”

如果仔细观察，会发现咖啡馆里的熟客有一个神奇的习惯，总是先抿起嘴在杯边，快速的吸进一口，让咖啡液像喷雾般在口腔快速液化。这个“啜吸”的动作，就是为了让咖啡的风味均匀的接触口腔每个角落，让味觉与鼻后嗅觉充分感受香气~

10 /11

风味轮

“莓果，焦糖，巧克力，都是咖啡的美味。”

阳光、土壤、烘焙、处理法，馥郁咖啡葡萄酒、巧克力、焦糖、水果、花香、坚果甚至是木头的气息，当喝到一杯咖啡，对照着咖啡馆里总是悬挂的咖啡风味轮，就可以解析出它的丰富味道。

11 /11

冰博克

冰博克是如何改变咖啡的？

一杯鸳鸯拿铁，把牛奶换成冰博克。

几乎每间精品咖啡馆都会特别留出冰博克特调，又或者是在点单时专门推荐把牛奶替换成冰博克。

冰博克，也就是冷冻提纯牛奶。将纯牛乳，冰冻后分离水分，提纯牛奶中的精华物质，这种冷冻提纯工艺是以德国的冰馏博克啤酒为灵感，冰博克牛奶也因此得名。

经过提纯获得更优质丰富的牛奶口感，奶油一样的浓稠，芝士一般的浓郁咸甜，让咖啡更为丝滑浓郁，油脂的香气更为醇浓。正是因此，冰博克从最初被应用在咖啡国际赛事里，很快席卷了精品咖啡馆。大家都是在用舌头投票~

咖啡黑话的存在，是以更专业的方式去感知咖啡的愉悦，但在咖啡带来的快乐面前，即便你对以上黑话一无所知，也依旧可以直白而清晰的感知到冰美式的透澈与意式的浓郁~

所以，不必死记硬别，享受咖啡，更享受暑假。接下来，什么值得吃还为你准备了三篇暑期专题特别内容，希望这个夏天，会成为你无数夏天中，特别的那一个~

文 | 游客小王

图 | pexels

设计 | 值得喵

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