炸鸡分为哪两种（炸鸡的起源与分类）
炸鸡，似乎从问世以来，就一直和某种情怀密不可分。
多少人因为儿时肯德基圣诞全家桶的炸鸡广告，让一场大雪配上炸鸡成了圣诞节的必备品。
前些年爆红的电视剧《来自星星的你》，女主角千颂伊随口的一句：“初雪就应该来一顿炸鸡配啤酒”让多少炸鸡啤酒店如雨后春笋般出现在大街小巷。
就连今年大火的奥斯卡最近影片《绿皮书》中人们不仅仅为黑人和白人之间打破“种族歧视”的纯粹友谊所感动之时，都不忘记对两个人一同吃炸鸡的场景所沉醉。
在电影里，炸鸡是两个人关系发生转变的第一步，白人司机Tony为了让黑人钢琴家Don放下心中结缔，做的第一件事竟然是在送他南下表演的路上邀请他吃炸鸡！
虽然傲娇的Don一开始是拒绝的，但是在一块黄金脆爽的原味大鸡腿外加一块香嫩多汁的大鸡胸的诱惑之下，他最终被折服，可见这炸鸡的魅力。
现如今的炸鸡享誉全世界，它跨越了不同的性别，地域，国籍甚至是人种，人们可以有种种与众不同，但是在美食面前却是人人平等的。
在炸鸡拥有举足轻重的地位，拥有如日中天的发展水平的今天，人们对下级的热爱超乎想象，但是在那酥脆可口金黄诱人的外表之下，又隐藏着怎么样的秘密呢？
最传统正宗的炸鸡其实是人们对于油炸食品的改良和创新。
所以关于炸鸡的起源要从人们最早发明的油炸面团说起。
中世纪的时候，人们发现了用面团裹上杏仁儿，葡萄干等果干儿等材料下锅油炸之后撒上糖霜的吃法。
炸出来的食物不仅饱腹感极强而且色泽诱人口感喷香酥脆。于是这种吃法很快流行起来。
直到有一天一个聪明的苏格兰人想到将鸡肉裹进了面团，从此闻名世界的炸鸡孕育而生。
只不过当时的炸鸡并没有什么味道，直到后来到了19世纪，美国的黑人沿用了苏格兰人炸鸡的方法，在其基础上进行再次加工，才制成了人们现在常见的炸鸡。
直至今日，黑人制作的炸鸡仍然是炸鸡届的王牌，每年来美国排队品尝炸鸡的人络绎不绝。
别看当今美式炸鸡的地位在世界如此之高，可是这里面却包含着一段心酸的血泪史。
前面提到炸鸡是由黑人发明的，也是黑人食物的代表，因为在当时存在强烈的种族歧视的情况，所以才会导致电影《绿皮书》的黑人钢琴家从未吃过炸鸡，因为这是身份低贱的象征。
在17世纪的时候，无数的黑人因为贫穷和身份卑微，被美国殖民者猎捕甚至当做奴隶，他们不仅要承担各种繁杂劳累的工作，更是没有绝对的人权。
而他们唯一能够吃到的肉类，也只是价格最低廉最大众的鸡肉了。
当时黑人用了非洲家乡最常见的油炸的烹饪方法料理鸡肉。
将鸡肉裹上面粉，下锅油炸，之后撒上辣椒和胡椒粉供自己的主人食用。
在那个时候倒是人人都爱吃，白人和黑人在炸鸡面前其实并没有多大差距。
可是后来情况就发生了改变，在政府废除了奴隶制度之后，白人们看着当初在自己家里做工的身份卑贱的黑人也突然和自己平起平坐，心里对黑色的嫌弃和记恨更是激增不断。
于是他们将所有和黑人有关的东西一再的进行贬低和咒骂，就包括炸鸡，所以在很长的时间以内，炸鸡虽然拥有非常好的口感，却不被白种人接受。
直到上世纪三四十年代，随着时代的进步，这种根深蒂固的种族歧视才得到缓和。
后来哈兰山德士上校在穷途末路千钧一发的时候创造了名噪一时家喻户晓的“肯德基”，更是让炸鸡的地位得到了质的飞跃。
当然历史总是存在共性的，人们对于美食的向往总是相似的，无独有偶的是，在遥远的东方还有两个国家也同样对炸鸡的研究做出了杰出的贡献，他们的历史虽然没有美式炸鸡这样厚重，可同样别有一番滋味。
第一个就是我们传统文化延续了几千年的古老国度中国了。
和人们都熟悉的美食炸鸡不同，中国早在几千年前的南北朝时期就已经有了对于“中式炸鸡”的记载。
当时在《齐民要术》和《随园食单》中曾记录人们把鸡肉切成小块，然后用酒和酱油拌匀腌制，等到吃之前再下锅油炸。
这种中式炸鸡的吃法在当时被称作“生炮鸡”。可以想象那个时候的炸鸡虽然没有后来发明的裹面糊炸出来的炸鸡香脆，但是口味一定比后者更加浓郁诱人。
聪明又善于养生的中国人后来还在腌制炸鸡的时候，在调味料之中充分加入了许多补血益气功效的食材，经过这些食材在腌制的过程中充分浸入到鸡肉的肉质之中，使得炸鸡的口味更加丰富的同时也具有养生的功效。
后来在中式炸鸡文化的推动下，当时一直视南北朝为榜样学习的国家“琉球国”，也就是现在的日本，也渐渐学会了这样的炸鸡方法。
到了日本著名的“江户”时代，善于容纳结合的日本人将中式炸鸡方法配合已经改良过的西式炸鸡方法，创造出了风味独特的“唐扬”炸鸡。
唐扬炸鸡很好的综合了中西方炸鸡的优点。
首先它选取了中式炸鸡油炸之前首先浸泡的方法，使得炸鸡充分入味。而炸鸡也是先去骨切块，方便食用。
之后配合上西式炸鸡“挂面糊”然后油炸的方法，让炸鸡做到酥脆可口。
但是和前者有所不同的是，唐扬炸鸡裹的面糊实际上是一层较为轻薄的“太白粉”，这样出来的炸鸡口感更加清爽不油腻，十分适合口味清淡的日本人。
关于唐扬炸鸡名称的由来，其实和它的鼻祖中式炸鸡密不可分。
唐扬炸鸡里面的“唐”字就是当时受到中国人的影响所创造。
而最早的唐扬炸鸡是由在日本的一家中式料理店热卖，很快成为了风靡当地的爆款美食，于是整个日本的人们都在不断进行学习和模仿，创造出了更多的不同种风味的唐扬炸鸡。
直至今天唐扬炸鸡在日本的地位依然非常高，不论是高档的大酒店还是普普通通的苍蝇馆都能看到唐扬炸鸡的身影。
甚至是便利店里都有着五花八门的唐扬炸鸡种类，不仅如此它更是检验家庭主妇烹饪水平的重要标准。
对于民族精神无比的日本人来说，唐扬炸鸡不仅仅是一道美食，更是一种民族文化。
几千年来，人们在追寻美食的道路上不断前进，不断探索，好吃的天性使得人类不断的对已知领域进行融合，改良。
炸鸡的故事在全人类的共同努力下被发扬光大，无论是养生滋补的中式炸鸡，金黄酥脆的美食炸鸡，还是取其精华去其糟粕的唐扬炸鸡，甚至是不断创新出的甜辣，酸辣，蜂蜜，芥末等口感独特的韩式炸鸡，都是食客们回味不绝的饕餮美味。
相信在不遥远的未来，炸鸡的传奇依然会被延续。
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