鸡腿最过瘾的吃法不炒不炖不煲汤（鸡腿不要炸了这样炒）

导语：辣子鸡丁是四川的一道传统名菜，以泡辣椒的酸香喝微辣来驱赶鸡肉的腥气。调一碗充满希望的汁液，倒入锅里，瞬间，汁水凝固，香气四溢！

这几天窝在家里做甜品吃的太清淡，太阳终于出来了，出门采购食材吧。去了超市逛了一圈，锁定了鸡腿肉，今天安排上双椒辣子鸡丁，辣的舒爽！

传统的川菜的辣子鸡丁只放鱼辣子，泡椒即可今天做个家庭版的，加入了青椒和小米椒。小米椒的辣味十足，新鲜辣椒的清新味道，会使这道菜的口味更丰富。

鸡腿肉，肉质很细嫩，用它来做辣子鸡在适合不过了。

分享下我的做法，简单几步就做好，下饭菜利器!

准备好米饭，一盘菜能多吃一碗饭，哈哈。

双椒辣子鸡丁

食材：鸡腿（琵琶腿）2个，青椒2个，小米椒4个，葱姜蒜

调料：盐，料酒，蛋清，淀粉，酱油，水，豆瓣酱，食用油

——制作——

1.准备好食材。清洗干净备用

2.青椒，小米椒切小段，葱姜蒜切小片。

3.鸡腿去骨后，切大一点的丁。

注意：鸡丁不要切小了，炒后会有一定缩水。

顺着骨头切开，剔除掉骨头。

4.开始腌制鸡肉，按顺序放入：盐1小勺，料酒1勺，蛋清适量，玉米淀粉1勺。

调料放完后，抓匀备用。

5.接下来调灵魂酱汁：酱油1勺，黄酒1勺，盐1克，水2勺，白糖2克，淀粉1勺。

把酱汁调匀备用。菜好不好吃主要就在这酱汁了。

6.调酱汁的时候，要让糖和盐融化，玉米淀粉和调料完全融化即可

7.锅烧热，放油，油多放一点。烧热后倒入鸡丁，大火炒散。

注意：生肉直接下锅易粘锅，所以，锅里要提前刷油，炒菜时油也要多放一点。

8.接着放豆瓣酱，炒出红油和香气。

有泡椒的可以放入泡椒哦。这里我用豆瓣酱代替。

9.炒出红油后，放青椒，小米椒，葱姜蒜一起翻炒。

注意：辣椒要在锅里炒的时间足够长，不然会油“生辣”味，而不是香辣味。

10.最后倒入调好的酱汁。

注意：酱汁在倒入锅里前要搅拌一下，不然淀粉沉底。

11.炒匀至汤汁全部包裹在食材上，就可以出锅了。

有米醋的，这时候加入1勺米醋，提升香气，让菜味更加浓郁！

12.辣子鸡丁就做好了。味道咸鲜，微带一丝酸香，鸡肉特别嫩滑，辣味十足！

这道菜非常美味，其他的肉类也可以用这种方法代替，做成不同的美味佳肴。

但是一定要选择肉质细嫩的食材哦！

小贴士：

1.怕辣的朋友用不辣的辣椒来代替！

2.调味汁提前调好备用。

以上是双椒辣子鸡丁的分享，供大家参考，喜欢的朋友可以试一试！

我是”青柠食记“一个热爱美食和摄影的烘焙师，喜欢研究各种美食制作。喜欢或不喜欢我的朋友们都可以关注我，每天分享1-2道美食，我们一起学习进步！ 如果您有好的建议或意见，可以在下方留言评论。感谢大家的观看，明天见！

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