每天一个鸡蛋汤的好处：小小鸡蛋汤内有大乾坤

鸡蛋汤相信很多人都喝过，但是越是家常的，却越是不容易做小的时候婚丧嫁娶总能吃顿不错的酒席，成为了童年美好记忆的一部分，按老家风俗，最后一道菜是汤，鸡蛋汤也有人叫“滚蛋汤”，只要这道汤一上桌，就说明今天的酒席要结束了虽说酒席经常有，但是同为一道菜，各位大厨还真的各有千秋，谁跟谁做的都不一样每次吃席到最后一道汤时老能听到妈妈嘟囔，现在的厨师可真好当有一次我忍不住了，就问：“不就一道汤，还能做出花来”妈妈接到：“你小子别不服气，没见过世面是吧，你太姥爷那可是远近闻名的大厨，那手艺，不是吹，放眼全国也没几个”我心想，这牛吹的，回头笑着看了我舅舅一眼，他说：“你妈还真没骗你，我小时候就亲眼见过他的本事，就单说这鸡蛋汤吧，正常做法就是葱姜蒜，大料炝锅后，加上山珍翻炒到水，然后打入蛋液，勾芡调味即可吧”“对啊，不就这么做的吗，这大席要的就是有味道，没什么特别的”舅舅说：“这还说你真的是没见过世面，早年间我爷爷，也就是你太姥爷做鸡蛋汤时，那手法堪称一绝，这绝体现在哪里呢，三个方面，汤清、味鲜、形美说这个汤清，可不是白水，是用母鸡吊汤，肉糜去沫而来味鲜，用的是上等黄花菜和黑木耳，形主要体现在这个鸡蛋上，别人做鸡蛋汤是直接鸡蛋液洒入汤中，我爷爷不是，他是将鸡蛋液加水，摊成半透明的薄饼，这饼有多薄呢，用竹蔑挑起一边，吹口气自己能翻到另一面，然后再切成极细的丝，加入汤中，勾个薄芡，淋上香油，香菜沫一放，看起来了色泽明亮，味道至鲜说起来因为那些年物资匮乏，也就见过几次，后来他老人家去世后，再没见谁做过”听完以后，才知道，浅薄了，一碗简简单单的鸡蛋汤居然有这么大的学问，这么多年我也多次尝试复刻这道菜，败多成少，可能太姥爷半点基因也没遗传给我这道菜是豫菜的代表菜之一，目前基本失传，我来为大家讲解一下关于每天一个鸡蛋汤的好处：小小鸡蛋汤内有大乾坤?跟着小编一起来看一看吧!

每天一个鸡蛋汤的好处：小小鸡蛋汤内有大乾坤

鸡蛋汤相信很多人都喝过，但是越是家常的，却越是不容易做。小的时候婚丧嫁娶总能吃顿不错的酒席，成为了童年美好记忆的一部分，按老家风俗，最后一道菜是汤，鸡蛋汤！也有人叫“滚蛋汤”，只要这道汤一上桌，就说明今天的酒席要结束了。虽说酒席经常有，但是同为一道菜，各位大厨还真的各有千秋，谁跟谁做的都不一样。每次吃席到最后一道汤时老能听到妈妈嘟囔，现在的厨师可真好当！有一次我忍不住了，就问：“不就一道汤，还能做出花来”。妈妈接到：“你小子别不服气，没见过世面是吧，你太姥爷那可是远近闻名的大厨，那手艺，不是吹，放眼全国也没几个！”。我心想，这牛吹的，回头笑着看了我舅舅一眼，他说：“你妈还真没骗你，我小时候就亲眼见过他的本事，就单说这鸡蛋汤吧，正常做法就是葱姜蒜，大料炝锅后，加上山珍翻炒到水，然后打入蛋液，勾芡调味即可吧”。“对啊，不就这么做的吗，这大席要的就是有味道，没什么特别的。”舅舅说：“这还说你真的是没见过世面，早年间我爷爷，也就是你太姥爷做鸡蛋汤时，那手法堪称一绝，这绝体现在哪里呢，三个方面，汤清、味鲜、形美。说这个汤清，可不是白水，是用母鸡吊汤，肉糜去沫而来。味鲜，用的是上等黄花菜和黑木耳，形主要体现在这个鸡蛋上，别人做鸡蛋汤是直接鸡蛋液洒入汤中，我爷爷不是，他是将鸡蛋液加水，摊成半透明的薄饼，这饼有多薄呢，用竹蔑挑起一边，吹口气自己能翻到另一面，然后再切成极细的丝，加入汤中，勾个薄芡，淋上香油，香菜沫一放，看起来了色泽明亮，味道至鲜。说起来因为那些年物资匮乏，也就见过几次，后来他老人家去世后，再没见谁做过”。听完以后，才知道，浅薄了，一碗简简单单的鸡蛋汤居然有这么大的学问，这么多年我也多次尝试复刻这道菜，败多成少，可能太姥爷半点基因也没遗传给我。这道菜是豫菜的代表菜之一，目前基本失传。