蚝油怎么用最快 蚝油不是万能提鲜油

蚝油与酱油、醋等传统的调味料相比，历史并不算太长，是清光绪年间由李锦裳无意间发明的，普及到家庭烹饪中的时间更短，很多老一辈以前根本就没用过蚝油，但现在蚝油被很多人当成“万能提鲜油”，不管是炖、煮、煎、炒或是凉调，不管做什么菜都要放上一勺，甚至到了没有蚝油就不会做菜的地步。

蚝油有牡蛎的天然鲜味，适合烹饪各式各样的食材，如菌类、蔬菜、肉类、豆制品等，但蚝油的制作工艺、主要原料比较特殊，与传统的酱油不同，蚝油属非发酵类的调味品，在存储与使用方面有一定的限制，乱用不但起不到提鲜调味效果，可能还会适得其反，严重的话甚至会影响身体健康，在使用蚝油时，需谨记“3不用”“3不吃”的原则，做菜的时候别再用错了。

1、麻辣类的菜品不用

日常生活中，麻辣口味的美食非常受欢迎，甚至有些朋友“无辣不欢”，去外面饭店点菜时更偏向川菜，甚至自己在家做饭也是放足了辣椒，但很多朋友却不知道，烹饪这类菜肴时不适合加入蚝油。麻辣类的菜肴本身突出的就是浓郁的香辣味，不需要蚝油提鲜，如果加入蚝油，会导致菜品口感有所下降，而蚝油的味道被香辣味掩盖，也起不到提鲜的效果，属于多此一举。

2、红烧类的菜品不用

通常烹饪红烧类的菜肴时，几乎都会通过白糖或老抽进行上色，使用生抽进行提鲜，老抽和白糖中都含有焦糖，而蚝油的鲜味主要来源于谷氨酸，谷氨酸与焦糖融合后会产生奇怪的味道，影响菜肴的口感，另外，一般红烧类的菜品大多需要长时间炖煮，而长时间的高温会导致蚝油的营养与鲜味流失，所以烹饪红烧类的菜品不用蚝油，更适合用酱油类的调味品进行烹饪。

3、腌制类的菜品不用

腌制菜是常备的下饭菜，口感爽脆、清鲜解腻，关键是耐储存，随吃随拿十分方便。但很多人并不了解，其实腌制类的菜品并不适合加入蚝油。蚝油属非发酵制品，常温条件下易变质，而腌制类的菜品通常保存的时间较长，加入蚝油后就容易变质，不利于长期存放。

1、保存不当的蚝油不要吃

蚝油并不是发酵而成的调味品，而是由牡蛎汁、水和盐等食材制成，海鲜类制品在高温或常温的环境中容易产生微生物，所以开盖后的蚝油最好放入冰箱冷藏。其实只要留心观察，蚝油的瓶身都标注着“阴凉处保存，开盖后需冷藏”的字样，这一点很少有人会注意。

如果使用蚝油的速度较慢，并且用完随手就放在灶台旁边，蚝油很容易发霉长毛了，所以蚝油开盖后记得冷藏，而没有进行冷藏的蚝油，在使用之前要仔细检查一下，若有发霉长毛的情况，就不能吃了。

2、海鲜过敏、痛风的人不要吃

蚝油的原材料是牡蛎，牡蛎作为海鲜产品之一，虽然制成调味料，用量较小，但对海鲜过敏的朋友还是不宜食用，其次患有痛风的朋友也不宜食用蚝油。蚝油属于高嘌呤含量的调味品，经常食用可能会加重痛风。

3、不含“蚝汁”的不要吃

正规的蚝油的主要原材料应该是牡蛎，生蚝取其肉熬成汁后，经过浓缩糊化而成的，但不少厂家为了减少成本，大多会使用味精、焦糖、增稠剂等来“配制”蚝油，应该是主要原料的蚝汁却只占很小一部分，有的甚至就没有蚝汁，干脆是“素蚝油”，像这种“挂羊头卖狗肉”的蚝油，还是尽量不要买了。

纯正的蚝油成本是比较高的，需要很多生蚝才能熬制成一瓶真正的蚝油，一瓶的售价都在50元以上，所以在超市看见价格很低的“蚝油”别贪便宜买，不含蚝汁或者蚝汁含量很少的“蚝油”是没什么意义的，还不如去买一些生抽、味精来用。

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。

,