过年送礼都送哪四样（过年送礼怎么选）

喝奶对身体的好处很大，除了母乳和配方奶粉，还有牛奶可以选择。

可是，市面上的牛奶太多了。什么纯牛奶、巴氏奶，还有调制的、复原的。

什么类型的奶上了“红榜”，喝了能补充营养？什么类型的奶上了“黑榜”，过年送人的话可就尴尬了？

今天，我们用一篇文章来扒一扒牛奶的真面目！

01

怎么识别真假牛奶？

如何修炼出一双火眼金睛，准确识别真假牛奶呢？那自然就要搞清楚牛奶的分类。

液体牛奶主要包括了巴氏乳、灭菌乳、调制乳、复原乳等等。

巴氏乳

别看名字这么拗口，其实它就是鲜牛奶。这种是100%的纯牛奶，是不含防腐剂的。但加热温度只有七八十度。活菌是可以被杀死的，但芽孢不可以。巴氏乳只能冷藏储存，保质期也比较短。千万别久放。

灭菌乳

灭菌乳，顾名思义，里面的微生物都被超高温给杀死了。这种就是我们平时最常购买的纯牛奶。

灭菌乳的保质期比较长，可以超过6个月，也可以常温保存。它里面也不含任何防腐剂。要想看看自己买的是不是灭菌乳，可以看看配料表是不是只有生牛乳。

复原乳

复原乳，又叫做还原乳。之所以名字奇奇怪怪，就是因为它的制作过程。

先要把牛奶干燥，变成乳粉。之后需要做液体奶或者酸奶的时候，再兑上水，还原成液体。

根据规定，酸牛奶、纯牛奶等都可以用复原乳做原料，但巴氏乳不可以用复原乳。

一般来说，复原乳里面除了水、奶粉还有不少的添加剂来保证口味。一不小心，你就会喝到大量的糖、食品香精等等。

调制乳

调制乳液也是加了“料”的，但是区别不小。调制乳比较适合儿童、老年人或其他有特殊需要的人，这是因为里面加入了生牛乳、营养强化剂。

但是不同的调制乳，加入的生牛乳含量也不同。虽然基本都能保证八成的含乳量，但是最好别给孩子喝加了太多添加剂的调制乳。

含乳饮料

无论是上图哪一种配制型/发酵型含乳饮料，还是天天做广告的乳酸菌饮料，它们都是饮料，不是真正的牛奶！

从营养价值来说，推荐你首选灭菌乳。相对来说，不推荐配制型乳饮料。

当然市面上的牛奶名字很多种，有时候记不清，可以这样分辨：

• 名称含“纯牛奶”三个字的，属于灭菌乳。
• 名称含“奶”或“牛奶”，但没有“饮品”或“饮料”字眼的，属于调制乳。
• 名称含“牛奶饮品”或“乳饮料”的，属于配制型乳饮料。

02

真牛奶之间的对决

现在知道了含乳饮料跟牛奶之间的区别，那真牛奶之间也有品质PK吗？

首先看看蛋白质含量。一般来说，牛奶里面的蛋白质都在3%左右，差别都不大。

差别在哪里呢？

差距就在它们的微量元素、脂肪含量。

巴氏乳，也就是鲜牛奶。它的加热温度低，所以没有损失大量的维生素。口感也不错。

而保质期较长的灭菌乳，因为超高温的制作过程，是有维生素被破坏的，但也保留了钙和蛋白质。口感比巴氏乳也要稍差一点。

全脂/低脂/脱脂奶的区别，就在脂肪的含量上。

很多人对全脂奶茶有种抵触情绪。其实，全脂奶的脂溶性维生素比较多，给小孩子喝的话，全脂奶也是很不错的。有血脂问题、消化不太好的人才建议喝低脂/脱脂奶。

03

几个关于喝奶的误区，你知道吗？

要不要天天喝牛奶？

要。

中国居民膳食指南推荐成年人每天摄入 800 mg 钙。300 mL牛奶大约就可以提供 312 mg 的钙，占到推荐摄入量的近 40%。

除去喝牛奶这条捷径，其他方法还真是不好补。

芝麻酱太油、虾皮太咸都不能多吃，油菜、空心菜等绿叶菜钙含量倒是丰富，不过即使按照膳食宝塔推荐的最大量（250 g）吃，也就是摄入 250 mg 左右的钙，而其中的草酸还会影响钙的吸收利用率。

豆制品钙含量也丰富，不过就算按照膳食宝塔推荐的最大量（约 100 克北豆腐）来吃，也就是摄入 138 毫克钙。

相互对比之后，还是建议天天喝牛奶。

牛奶越高钙，越好？

不是这样的！

高钙奶是指生牛乳中额外添加了钙的调制乳，一般每100ml高钙奶钙含量在120mg左右。单一从钙的含量来看，高钙牛奶的钙比普通牛奶要高，很容易被大家得出高钙更容易补钙的结论，但高钙牛奶中添加的钙为碳酸钙，并不利于人体吸收，所以高钙奶中额外添加的钙其实利用率很低，不如喝普通纯牛奶！

对于更多的老年人来说，他们喝很多的高钙奶甚至是钙片，仍然是骨折和骨质疏松的高发人群，实际看来高钙牛奶其实补钙的效果也并不是特别的理想。

加热之后出现的奶皮，能扔吗？

当牛奶加热温度达到40℃以上时，乳脂肪的膨胀和乳液粘度的下降促进了脂肪的上浮，使脂肪聚集到牛奶表面，随着加热的持续进行，脂肪球膜蛋白发生变性，失去脂肪球膜的脂肪不稳定，很容易凝结在一起，同时，凝结在一起的乳脂肪还会吸附牛奶中的酪蛋白、乳清蛋白，降低表面张力，最后形成更稳定的皮膜，这就是我们看到的“奶皮”。

奶皮的主要营养成分是脂肪和蛋白质，而不全是脂肪，营养价值也并不是很高，普通消费者可根据自己的喜好选择是否吃奶皮，但对于普通消费者，为了可以更好的吸收钙元素，小素建议将奶皮一起吃下去。

天冷的时候，加热奶会破坏营养吗？

会的！

煮沸的话，肯定会损失一点儿营养，但是不会损失太多，像 135 摄氏度的超高温瞬时灭菌维生素 B1、叶酸损失率也才 10%～30% 左右。

此外，加热再说了损失的一点营养还可以通过吃其它食物来弥补，所以不用过于担心，别热太烫就行，因为饮用 65 摄氏度以上的热饮会有致癌风险。

吃药前后不能喝牛奶？

是的！

吃药前后，别喝牛奶。这一点慢性疾病患者，中老年人需要特别注意。轻则影响药效释放，严重的，还能增加药物毒性。

因为牛奶与药物同服时，可在药物表面和胃黏膜形成一层薄膜，待薄膜被消化吸收后，药物已错过了最佳吸收期，因此降低了药物的吸收和疗效。

这些药不能与喝牛奶一起服用：

地高辛：牛奶中钙可能增加地高辛的毒性；

止泻药：被牛奶“包裹”而失效；

四环素类抗生素：与牛奶中钙在肠道螯合，减少药物吸收；

含铁的药物：牛奶中的钙和铁在十二指肠竞争吸收，减少药物吸收；

左旋多巴：牛奶在肠道分解产生大量氨基酸，阻止左旋多巴在肠道吸收;

雌激素：牛奶使代谢酶活性增加，减弱此类药物疗效。

服药与喝牛奶需至少间隔一小时。

最后提醒大家，市面上说的有机奶其实和普通奶并无太大区别，有机奶的特别之处在于，对整个生产流程安全性方面的更高要求。

小素说

没想到买奶、喝奶的学问居然这么多。转发这篇文章到相亲相爱一家人的群，让家里人一起学习这些有用的小知识！

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